Baihao sighed: The time imprint of Pu-erh tea and the mountains and forests.

Baihao sighed: The time imprints of Pu-erh tea and the mountains and forests.

Recuerdo la primera vez que vi el Pu-erh, en una tarde después de una lluvia. Estaba en Xishuangbanna, Yunnan, en lo profundo de una antigua casa de té. El aire estaba impregnado de un olor húmedo a tierra y un aroma intenso a té, como si estuviera en un laberinto verde. El dueño de la casa de té, un anciano dai de pelo plateado, me entregó un bloque de té Pu-erh prensado y dijo: "Este té es un regalo de la montaña, y también es el resultado de la sedimentación del tiempo".

Antiguos linajes, nutridos por el bosque.

El té Pu-erh, como su nombre indica, se originó en la región de Pu-erh en Yunnan, en lugares como Xishuangbanna y Jinghong. Su historia se remonta a la dinastía Tang, cuando se le conocía como "té Dalani". El té Pu-erh en su verdadero sentido se fue formando gradualmente durante la dinastía Song. Su encanto único proviene de su entorno de crecimiento especial y su elaboración distintiva. Los árboles de té Pu-erh generalmente crecen en bosques montañosos subtropicales a altitudes de 800 a 2000 metros, donde la tierra es fértil, el clima es templado y las precipitaciones son abundantes, proporcionando condiciones ideales para el crecimiento del té.

Té verde y té oscuro: dos trayectorias vitales diferentes.

普洱茶主要分为生茶和熟茶两种。生茶，顾名思义，是未经渥堆发酵的茶叶，保留了茶叶的原始风味。它的制作工艺相对简单，但对茶叶的品质要求极高。而熟茶，则是经过特殊的渥堆发酵工艺制成的，这种工艺可以改变茶叶的化学成分，使其产生独特的口感和香气。 El Pu-erh se divide principalmente en dos tipos: té verde (sheng cha) y té maduro (shou cha). El té verde, como su nombre indica, es té que no ha sido sometido a fermentación con abono, conservando el sabor original de la hoja. Su proceso de producción es relativamente sencillo, pero exige una calidad extremadamente alta del té. El té maduro, por otro lado, se elabora mediante un proceso especial de fermentación con abono, el cual modifica la composición química de la hoja, generando un sabor y aroma únicos.

Artesanía meticulosa: la unión del tiempo y la naturaleza.

Tanto el Pu-erh crudo como el cocido requieren una artesanía exquisita en su elaboración. La recolección, marchitado, fijación, enrollado y secado, cada etapa es crucial. Para el Pu-erh cocido, la fermentación en pilas es especialmente clave. Este proceso requiere dominar múltiples factores como la temperatura, la humedad y el tiempo; un pequeño descuido puede provocar que el té se eche a perder.

Tuve la oportunidad de aprender a hacer shu cha con un viejo agricultor de té. Me dijo que el proceso de fermentación de wu dui es como criar a un niño, requiere paciencia y cuidado. Cada día hay que remover el té, observar sus cambios y ajustar las condiciones de fermentación según sea necesario. Este proceso a menudo requiere semanas o incluso meses para completarse.

El regalo del tiempo: Transformación y riqueza

La característica más destacada del Pu-erh es su propiedad de "volverse más fragante con el tiempo". A diferencia de otras tés, el Pu-erh experimenta una serie de reacciones químicas durante el almacenamiento, lo que altera su sabor y aroma. Estas transformaciones son precisamente el encanto único que el tiempo otorga al Pu-erh.

El Pu-erh añejo, al entrar en la boca, es rico y con un largo regusto, con un aroma complejo y profundo. Parece transformar los sedimentos del tiempo en la fragancia de una taza de té. Disfrutar del Pu-erh añejo no es solo un placer gustativo, sino también una purificación espiritual.

Consejos para principiantes en la cata de té

Si eres un principiante en la cata de Pu-erh, te recomendamos que empieces por los siguientes aspectos:

• Elige té auténtico: Hoy en día hay muchas imitaciones y productos de baja calidad de Pu-erh en el mercado, por lo que al comprar, debes elegir vendedores de buena reputación y examinar cuidadosamente la calidad del té.
• Empieza con pequeñas cantidades: El sabor del Pu-erh es bastante fuerte, por lo que los principiantes pueden empezar probando pequeñas cantidades y adaptándose gradualmente.
• Presta atención a la temperatura del agua para la infusión: La temperatura del agua para infusionar el Pu-erh no debe ser demasiado alta, generalmente entre 90-95°C es suficiente.
• Elige la vajilla adecuada: La tetera de barro de Zisha es la vajilla ideal para infusionar Pu-erh, ya que posee una buena permeabilidad al aire y retención de calor.
• Disfruta del proceso de la cata de té: La cata de té no es solo para calmar la sed, sino también una forma de relajarse, liberar el estrés y disfrutar de la vida.

Puer té, es la respiración del bosque, es un regalo del tiempo. No es solo una bebida, sino una herencia cultural. Esperamos que pueda sentir su encanto único y apreciar su huella temporal con el bosque a través de la degustación del puer té.