Baihao sighed: The time imprints of Pu-erh tea and the mountains.

Baihao sighed: The time imprint of Pu-erh tea and the mountains.

Je me souviens de la première fois que j'ai vu du thé Pu'er, c'était un après-midi après une pluie. C'était dans le Xishuangbanna du Yunnan, au fond d'une vieille maison de thé. L'air était imprégné d'une odeur humide de terre et d'un parfum de thé intense, comme si l'on se trouvait dans un labyrinthe vert. Le propriétaire du salon de thé, un vieil homme Dai aux cheveux argentés, m'a tendu un gâteau de thé Pu'er compressé, en disant : « Ce thé est un cadeau de la montagne, et un dépôt du temps. »

Ancien héritage, nourri par la forêt.

Le thé Pu'er, dont le nom indique son origine, provient de la région de Pu'er, située dans les provinces du Xishuangbanna et de Jinghong, dans la province du Yunnan. Son histoire remonte à la dynastie Tang, où il était connu sous le nom de "thé Dharani". C'est au cours de la dynastie Song que le thé Pu'er a progressivement pris sa forme actuelle. Son charme unique est dû à son environnement de croissance particulier et à son procédé de fabrication distinctif. Les théiers Pu'er poussent généralement dans des forêts montagneuses subtropicales, entre 800 et 2000 mètres d'altitude, où le sol est riche, le climat doux et les précipitations abondantes, offrant des conditions exceptionnelles pour la croissance du thé.

生茶与熟茶：两种不同的生命轨迹 Le thé cru et le thé fermenté : deux trajectoires de vie différentes.

Le thé Pu-erh se divise principalement en deux types : le thé cru (sheng cha) et le thé mûr (shou cha). Le thé cru, comme son nom l'indique, est un thé non fermenté par fermentation en tas, qui conserve les saveurs originales du thé. Son processus de fabrication est relativement simple, mais les exigences en matière de qualité du thé sont extrêmement élevées. Le thé mûr, quant à lui, est fabriqué par un processus spécial de fermentation en tas, qui modifie les composants chimiques du thé et lui confère une saveur et un parfum uniques.

Savoir-faire artisanal : l'entrelacement du temps et de la nature.

Que ce soit du thé cru ou du thé mûr, la production de thé Pu-erh ne peut se faire sans un savoir-faire raffiné. La cueillette, la flétrissage, la fixation, le pétrissage et le séchage, chaque étape est cruciale. Pour le thé mûr, la fermentation en tas est particulièrement essentielle. Ce processus nécessite de maîtriser de nombreux facteurs tels que la température, l'humidité et le temps ; le moindre faux pas peut entraîner la détérioration du thé.

J'ai eu l'opportunité d'apprendre à fabriquer du thé cru auprès d'un vieux cultivateur de thé. Il m'a dit que le processus de fermentation en tas, comme élever un enfant, nécessitait de la patience et de l'attention. Il fallait remuer les feuilles de thé chaque jour, observer leurs changements et ajuster les conditions de fermentation en conséquence. Ce processus pouvait prendre plusieurs semaines, voire plusieurs mois, avant d'être achevé.

Le don du temps : Transformation et richesse

La caractéristique la plus remarquable du Pu-erh est sa propriété de "devenir plus parfumé avec le temps". Contrairement aux autres thés, le Pu-erh subit une série de réactions chimiques pendant le stockage, ce qui modifie son goût et son arôme. Ces changements sont précisément le charme unique que le temps confère au Pu-erh.

Le Pu-erh ancien a une richesse en bouche, une douceur persistante et un arôme complexe et profond. Il semble transformer le sédiment du temps en un parfum de thé. Déguster un Pu-erh ancien n'est pas seulement un plaisir gustatif, mais aussi une purification spirituelle.

Conseils pour les débutants en dégustation de thé

Si vous êtes un débutant en matière de Pu-erh, nous vous recommandons de commencer par les aspects suivants :

• Choisir un thé authentique : Il existe de nombreux thés Pu-erh contrefaits et de qualité inférieure sur le marché, il est donc important de choisir un vendeur de bonne réputation et de vérifier attentivement la qualité du thé.
• Commencer par de petites quantités : Le goût du Pu-erh est assez fort, les débutants peuvent commencer par de petites quantités et s'y habituer progressivement.
• Faire attention à la température de l'eau : La température de l'eau pour infuser le Pu-erh ne doit pas être trop élevée, généralement entre 90 et 95°C.
• Choisir la vaisselle appropriée : Les théières en zisha sont idéales pour infuser du Pu-erh, car elles ont une bonne perméabilité à l'air et une bonne conservation de la chaleur.
• Profiter du processus de dégustation : La dégustation de thé n'est pas seulement pour étancher sa soif, mais aussi un moyen de se détendre et de profiter de la vie.

Le puerh, c'est la respiration de la montagne, un cadeau du temps. Ce n'est pas seulement une boisson, mais aussi une transmission culturelle. Nous espérons que vous pourrez, en dégustant ce thé, ressentir son charme unique et apprécier son empreinte temporelle avec la montagne.