Longjing-Tee: Eine kulinarische Frühlingsreise durch das südliche Jiangsu

Einleitung: Fragen beim Tee im Regen

Feiner Nieselregen, die Frühlingssonne in Jiangnan ist immer von einer verschwommenen Schönheit. Ich erinnere mich, als ich Zhang zum ersten Mal sah, war es an einem solchen regnerischen Tag. Er hockte, stand tief in einem Longjing-Teehain, in einem Umhang, wie ein alter Baum, der in der Erde verwurzelt war. Er war ein alter Teebauer, der seit Jahrzehnten unermüdlich diesen überlieferten Teehain beschützt hat. Ich bat ihn um Erläuterungen zum Geheimnis des Longjing-Tees, worauf er nur lächelte, auf einen der weiter entfernten Teebüsche deutete und mit rauer Stimme sagte: "Tee muss man ein Leben lang probieren."

Die Geschichte des Longjing-Tees: Eine Jahrtausende alte Geschichte in einer Tasse

Longjing-Tee, ursprünglich Lion's Head-Tee, ist nach dem Dorf Longjing aus der Ming-Dynastie benannt. Seine Geschichte lässt sich bis in die Tang-Dynastie zurückverfolgen, als er bereits ein Geschenk an den kaiserlichen Hof war. Es war jedoch die Ming-Dynastie, in der Tang Bohu mit einer Anekdote den Longjing-Tee berühmt machte: „Vor dem Bett spielt der Frühling, der Finkenruf auf der Pflaumenblüte ist geschickt. Verwirrt man die Vorhänge im langsamen Streben nach Duft, nicht so schön wie damals am Rande liegend.“ Es wird gesagt, dass Tang Bohu in Longjing täglich Tee trank und ihn in seinen Versen verewigte, wodurch Longjing-Tee eng mit diesem Gelehrten verbunden und berühmt wurde.

Die Anbaugeschichte des Longjing-Tees ist lang, und die verwendeten Teepflanzensorten werden ebenfalls sehr sorgfältig ausgewählt. West Lake Longjing-Tee muss aus einer Mischpflanze aus der Zeit vor dem Frühling stammen, deren genetischem Material ein einzigartiger Geschmacksgeheimnis innewohnt. Mingqian-Tee bezieht sich auf die vor dem Mingqian geernteten Teeblätter und ist die wertvollste Sorte des Longjing-Tees, die sich durch ihr klares Aroma, ihren frischen Geschmack und den langanhaltenden Nachgeschmack auszeichnet.

Das einzigartige Aroma des Longjing-Tees: Die Essenz eines Triebs und eines Blattes

Echter West Lake Longjing-Tee legt Wert auf "einen Trieb, ein Blatt", also die Ernte des ersten Sprosses und des ersten Blattes der Teepflanze im frühen Frühling. Obwohl diese Erntemethode teuer ist, kann sie die Frische und das Aroma des Tees am besten bewahren. Auch die Verarbeitung des Longjing-Tees ist meisterhaft, und nach der Ernte muss er mehrere Schritte durchlaufen: "Töten des Grüns", "Wringen", "Ausbreiten" und "Trocknen". Das Töten des Grüns dient dazu, die Oxidation des Tees zu stoppen, das Wringen, um die Zellwände aufzubrechen und den Geschmack freizusetzen, das Ausbreiten, um das Trocknen gleichmäßig zu verteilen, und das Trocknen, um den Feuchtigkeitsgehalt des Tees auf ein geeignetes Niveau zu senken.

Das Aroma des Longjing-Tees ist sein bezauberndster Aspekt. Es hat einen einzigartigen "Orangenblüten-Duft", ein Aroma, das frisch, zart und erfrischend ist. Das Trinken von Longjing-Tee ist wie ein Aufenthalt in einem Frühlings-Teehain, das Gefühl von Sonnenlicht, Tautropfen und Erde. Sein Geschmack ist frisch und erfrischend, mit einem langanhaltenden Nachgeschmack, der den Mund erfrischt und wie eine klare Quelle ins Herz fließt.

Vergleich von Longjing und anderen Grüntees

Im Vergleich zu anderen Grüntees zeichnet sich Longjing-Tee durch sein "Orangenblüten-Aroma" und seine "flachen Streifen" aus. Viele Grüntees haben zwar auch ein frisches Aroma, aber oft fehlt ihnen der elegante, zarte "Orangenblüten-Duft" von Longjing-Tee. Die flachen Streifen von Longjing-Tee sind ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal von anderen Grüntees. Dieses flache Aussehen ist auf die einzigartige Verarbeitung und die Eigenschaften der Teepflanzen zurückzuführen.

Meisterhafte Handwerkskunst: Tradition und Innovation

Alter Zhang erzählte mir, dass die Teeherstellung eine Kunst und eine Wissenschaft ist. Jeder Schritt ist von entscheidender Bedeutung, und selbst eine kleine Abweichung kann die Qualität des Tees beeinträchtigen. Er sagte oft: "Teeherstellung ist nicht nur die Weitergabe von Techniken, sondern auch der Respekt vor der Natur und das Verständnis der Tee-Kultur."

Heutzutage erforschen einige Teebauern zusätzlich zur Weitergabe traditioneller Handwerkskunst auch neue Teeherstellungsmethoden, z. B. durch Anpassung der Fermentationszeit, Kontrolle der Temperatur, um die Qualität des Tees zu verbessern. Diese Innovationen müssen jedoch auf der Grundlage des Respekts vor der Tradition erfolgen, um den einzigartigen Geschmack des Tees zu gewährleisten.

Empfehlungen zum Genuss: Spüren Sie den Geschmack des Frühlings

Um den Charme von Longjing-Tee wirklich zu erleben, sind einige einfache Genusstechniken erforderlich. Zuerst wählen Sie das passende Teegefäß. Yixing-Tongefäße, Glasbecher sind geeignet, aber wählen Sie ein Gefäß, das den klaren Duft des Tees hervorhebt. Zweitens sollte die Wassertemperatur zwischen 80-85 °C liegen, da zu hohe Temperaturen das Aroma des Tees zerstören. Schließlich sollte die Ziehzeit nicht zu lang sein, normalerweise etwa 30 Sekunden. Durch mehrmaliges Aufgießen können Sie die verschiedenen Schichten des Tees wahrnehmen.

Für Anfänger ist es ratsam, mit einem Gaiwan aufzubrühen, da dieser eine bessere Kontrolle über die Einweichzeit des Tees ermöglicht und die Entfaltung des Tees im Wasser beobachten lässt. Beim Genuss kann man zuerst den Duft wahrnehmen und den Aromen genießen, bevor man den Geschmack erfährt und die Frische und den Nachgeschmack erlebt.

Schlussfolgerung: Erinnerungen an den Duft von Tee

Frühlings-Longjing, sanftes Regenrauschen, der Duft von Tee liegt in der Luft. Die Geschichte von Alter Zhang, die Geheimnisse von Longjing-Tee, sind tief in meinem Gedächtnis verankert. Tee zu trinken ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Weitergabe der Kultur, eine Erkenntnis der Natur. Es lässt uns in der hektischen Welt einen ruhigen Ort finden und die Schönheit des Lebens erfahren.