Una taza de Tieguanyin, medio siglo de encanto del sur de Fujian

Una taza de Tieguanyin, medio siglo de encanto del sur de Fujian

La historia del viejo Zhang comienza en una fresca mañana después de la lluvia. Es un maestro de la elaboración de Tieguanyin que ha estado trabajando diligentemente en los huertos de té de la región montañosa de Anxi durante cincuenta años. En aquel entonces, él era un joven inmaduro que aprendía el arte de la elaboración del té con su padre. Su padre solía decir: "El Tieguanyin no es simplemente recoger hojas de té, sino comprender el alma del té, sentir los regalos de la naturaleza". Ahora, el viejo Zhang también es un anciano en el huerto de té, y sus manos ya se han fusionado con el té.

La leyenda del Tieguanyin: de accidente a leyenda

El nacimiento del Tieguanyin está lleno de una historia legendaria. Se dice que durante el reinado del emperador Qianlong de la dinastía Qing, Lin enhancements, un comerciante de té del condado de Anxi en la provincia de Fujian, dejó accidentalmente algunos tés oolong, que pretendía usar para alimentar a los cerdos, mientras se preparaba para el té que iba a presentar al emperador. Más tarde, por casualidad, lo probó y descubrió que tenía un aroma fragante y un sabor dulce, por lo que lo nombró "Tieguanyin" y se lo presentó al emperador Qianlong, quien lo disfrutó mucho y desde entonces ganó fama. El nombre de Tieguanyin no es solo una coincidencia, sino también una afirmación de la calidad del té, y le añade un aura de misterio.

El arte del Tieguanyin: maestría única

El proceso de elaboración del Tieguanyin es muy complejo y se puede dividir aproximadamente en varios pasos: recolección, marchitamiento, enrollado, fermentación, fijación, enrollado y secado. Cada paso es crucial y una ligera negligencia puede afectar la calidad del té. Los maestros de la elaboración de té de Anxi perfeccionan cada paso, esforzándose por lograr la perfección.

Recolección: la primavera es lo mejor

El tiempo de recolección del Tieguanyin suele ser en primavera, lo que se conoce como "té antes del Qingming". El té antes del Qingming se refiere al té recolectado antes del festival del Qingming, cuando las hojas de té contienen aminoácidos y taninos ricos, lo que les da un sabor más fresco. En el momento de la recolección, se requiere que sea "una yema y dos hojas" lo ideal, es decir, solo se recolectan los brotes de té recién nacidos y dos hojas.

Marchitamiento y enrollado: la primera forma del té

Las hojas de té recién cosechadas deben pasar por dos etapas: marchitado y enrollado. El propósito del marchitado es permitir que se evapore la humedad de las hojas de té, ablande el tejido de las hojas de té y facilite el enrollado. El propósito del enrollado es formar las hojas de té en forma de hebras, aumentar la superficie de las hojas de té y facilitar la fermentación.

Fermentación y Fijaçao: Procesos de Transformación Clave

La fermentación es el eslabón más crucial en el proceso de elaboración del Tieguanyin. Mediante el control de la temperatura, la humedad y el tiempo, se provocan una serie de complejas reacciones químicas en las hojas de té, que producen sustancias de sabor únicas. La fijaçao es detener la fermentación mediante calor para fijar la calidad del té. Este proceso requiere una experiencia extremadamente sofisticada; una ligera desviación puede provocar que el té se vuelva ácido o amargo.

Tostado: El Alma del Tieguanyin

El tostado es una característica importante que distingue al Tieguanyin de otros tés oolong. Mediante el control del calor y el tiempo, se crean aromas únicos a caramelo en las hojas de té y se reduce el contenido de humedad, prolongando la vida útil del té. El grado de tostado afecta directamente el sabor y el aroma del Tieguanyin. El Tieguanyin ligeramente tostado tiene un aroma fresco y un sabor refrescante; el Tieguanyin fuertemente tostado tiene un aroma rico y un sabor completo.

Saboreando el Tieguanyin: Sabor y Cultura

El sabor del Tieguanyin es único y se caracteriza por ser "completo, intenso, dulce y refrescante". Después de beberlo, primero se siente una fragancia floral y afrutada, seguida de una fragancia tostada rica y, finalmente, un té dulce y suave. Saborear el Tieguanyin no es solo un placer para las papilas gustativas, sino también una experiencia de la cultura minnan.

Tostado Ligero vs. Tostado Fuerte

El grado de tostado del Tieguanyin afecta directamente su sabor. El Tieguanyin ligeramente tostado conserva más fragancia floral y afrutada natural, con un sabor refrescante, adecuado para los gustos de los jóvenes. El Tieguanyin fuertemente tostado, en cambio, presenta un sabor más completo y un aroma tostado rico, adecuado para personas a las que les gusta el sabor intenso. La elección del grado de tostado del Tieguanyin depende del gusto personal.

Consejos para Principiantes

Para los principiantes, aprender a apreciar el Tieguanyin (Iron Goddess of Mercy) se puede abordar desde los siguientes aspectos:

• Elegir el utensilio adecuado: Una tetera de yixing zisha es una excelente opción para preparar Tieguanyin, ya que puede absorber mejor la fragancia del té y mejorar la experiencia de beberlo.
• Controlar la temperatura del agua: La temperatura del agua adecuada para el Tieguanyin es de 95-100℃.
• Controlar el tiempo de infusión: En la primera infusión, se puede acortar el tiempo para permitir que las hojas de té se desplieguen completamente.
• Probar y comparar: El Tieguanyin de diferentes lugares de origen y diferentes grados de tueste tiene diferentes sabores, así que prueba y compara para encontrar tu gusto preferido.

El Tieguanyin no es solo una taza de té, sino también una herencia cultural y una forma de vida. Esperamos que en el proceso de apreciar el Tieguanyin, pueda sentir el sol, el mar y la amabilidad de la gente de Minnan.