Eine Tasse Tieguanyin, eine halbe Lebenszeit Minnan-Charme

Eine Tasse Tieguanyin, eine halbe Lebenszeit Minnan-Charme

Die Geschichte von Lao Zhang begann an einem regnerischen Morgen. Er ist ein Teeproduzent von Tieguanyin und arbeitet seit fünfzig Jahren in den Teeplantagen im Anxi-Gebiet. Damals war er noch ein unreifer Junge und lernte von seinem Vater die Kunst der Teeherstellung. Sein Vater sagte oft: „Tieguanyin ist nicht einfach nur das Pflücken von Teeblättern, sondern man muss die Seele des Tees verstehen und die Gaben der Natur spüren.“ Jetzt ist Lao Zhang selbst ein alter Mann in den Teeplantagen, seine Hände sind längst mit den Teeblättern verschmolzen.

Die Legende von Tieguanyin: Von einem Produktionsfehler zum Mythos

Die Entstehung von Tieguanyin ist sehr legendär. Der Legende nach war es während der Regierungszeit von Kaiser Qianlong der Qing-Dynastie, als der Teehändler Lin Enhancements aus dem Landkreis Anxi in Fujian, um sich auf den Tee vorzubereiten, der dem Kaiser dargeboten werden sollte, versehentlich einige Oolong-Tees zurückließ, um sie als Tierfutter zu verwenden. Später, beim zufälligen Probieren, stellte er fest, dass dieser Tee einen üppigen Duft und einen süßen Geschmack hatte, nannte ihn „Tieguanyin“ und präsentierte ihn Kaiser Qianlong, der ihn sehr schätzte und so seinen Ruf begründete. Die Namensgebung von Tieguanyin ist nicht nur ein Zufall, sondern auch eine Bestätigung der Qualität des Tees und verleiht ihm eine mystische Note.

Die Handwerkskunst von Tieguanyin: Einzigartig und meisterhaft

Der Herstellungsprozess von Tieguanyin ist sehr komplex und lässt sich grob in mehrere Schritte unterteilen: Ernte, Welken, Kneten, Fermentieren, Fixieren, Kneten und Trocknen. Jeder Schritt ist von entscheidender Bedeutung, und schon eine kleine Unachtsamkeit kann die Qualität des Tees beeinträchtigen. Die Teehersteller in Anxi sind bei jedem Schritt perfektionistisch und bemühen sich um Perfektion.

Ernte: Der Frühling ist die beste Zeit

Die Erntezeit von Tieguanyin liegt in der Regel im Frühling, also dem sogenannten „Mingqian-Tee“. Mingqian-Tee bezieht sich auf Tee, der vor dem Qingming-Fest geerntet wird. Zu dieser Zeit enthält der Tee reichlich Aminosäuren und Polyphenole und hat einen frischeren Geschmack. Beim Ernten ist es ideal, wenn „ein Trieb und zwei Blätter“ geerntet werden, also nur die jungen Triebe und zwei Blätter.

Welken und Kneten: Die erste Formgebung des Tees

Nach der Ernte müssen die Teeblätter zwei Schritte durchlaufen: Welken und Rollen. Das Welken dient dazu, den Wassergehalt in den Teeblättern zu reduzieren, das Gewebe zu erweichen und das Rollen zu erleichtern. Das Rollen dient dazu, den Teeblättern eine bandartige Form zu geben, die Oberfläche zu vergrößern und die Fermentation zu erleichtern.

Fermentation und Fixierung: Schlüsseltransformationsprozesse

Die Fermentation ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Tieguanyin. Durch die Kontrolle von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Zeit werden Enzyme in den Teeblättern zu einer Reihe komplexer chemischer Reaktionen veranlasst, wodurch einzigartige Aromastoffe entstehen. Die Fixierung stoppt die Fermentation durch hohe Temperaturen und fixiert die Qualität des Tees. Dieser Prozess erfordert äußerst ausgefeilte Erfahrung; selbst geringfügige Abweichungen können dazu führen, dass der Tee sauer oder bitter wird.

Röstung: Die Seele von Tieguanyin

Die Röstung ist ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal von Tieguanyin im Vergleich zu anderen Oolong-Tees. Durch die Kontrolle von Hitze und Zeit entstehen einzigartige Karamell-Aromen und der Wassergehalt des Tees wird reduziert, was seine Haltbarkeit verlängert. Der Grad der Röstung beeinflusst direkt den Geschmack und das Aroma von Tieguanyin. Leicht geröstetes Tieguanyin hat ein frisches Aroma und einen erfrischenden Geschmack; stark geröstetes Tieguanyin hat ein reichhaltiges Aroma und einen vollmundigen Geschmack.

Tieguanyin genießen: Geschmack und Kultur

Der Geschmack von Tieguanyin ist einzigartig und zeichnet sich durch „vollmundig, kräftig, süß und erfrischend“ aus. Nach dem Trinken gibt es zunächst ein frisches Blumengrußaroma, gefolgt von einem reichhaltigen Röstaroma und schließlich einer süßen Teebrühe. Das Genießen von Tieguanyin ist nicht nur ein Genuss für die Geschmacksnerven, sondern auch eine Erfahrung der Minnan-Kultur.

Leicht geröstet vs. stark geröstet

Der Röstegrad von Tieguanyin beeinflusst direkt seinen Geschmack. Leicht geröstetes Tieguanyin bewahrt mehr natürliche Blumengrußaromen und hat einen erfrischenden Geschmack, der für junge Geschmäcker geeignet ist. Stark geröstetes Tieguanyin hingegen zeigt einen vollmundigeren Geschmack und ein reichhaltiges Röstaroma, das für Menschen mit Vorliebe für kräftige Aromen geeignet ist. Die Wahl des Röstegrades von Tieguanyin hängt von den persönlichen Vorlieben ab.

Tipps für Anfänger

Für Anfänger gibt es bei der Verkostung von Tieguanyin folgende Aspekte:

• Die Wahl des richtigen Geräts: Yixing-Zisha-Teekannen sind eine ausgezeichnete Wahl für die Zubereitung von Tieguanyin, da sie die Aromen des Tees besser aufnehmen und das Trinkerlebnis verbessern können.
• Die Kontrolle der Wassertemperatur: Die geeignete Wassertemperatur für Tieguanyin liegt bei 95-100°C.
• Die Kontrolle der Brühzeit: Beim ersten Aufguss kann die Brühzeit verkürzt werden, damit sich die Teeblätter vollständig entfalten können.
• Viel probieren, viel vergleichen: Tieguanyin aus verschiedenen Anbaugebieten und mit unterschiedlichem Röstgrad hat unterschiedliche Aromen. Probieren Sie viel, vergleichen Sie viel und finden Sie Ihren bevorzugten Geschmack.

Tieguanyin ist mehr als nur eine Tasse Tee, es ist eine kulturelle Weitergabe, eine Lebensart. Wir hoffen, dass Sie während der Verkostung von Tieguanyin die Sonne, das Meer und die Herzlichkeit des südlichen Fujian erleben können.