Одна чашка тегуаньинь, половина жизни в духе Мэннаня.

Одна чашка тегуаньинь, половина жизни в духе Мэннаня.

История господина Чжана началась ранним утром после дождя. Он был мастером по производству чая тегуаньинь, и уже пятьдесят лет трудился на чайных плантациях в горах Аньси. В тот год он был еще юношей, учился у отца искусству изготовления чая. Отец часто говорил: «Тегуаньинь – это не просто сбор чайных листьев, но и понимание души чая, ощущение даров природы». Теперь господин Чжан сам стал стариком на чайной плантации, и его руки давно слились с чаем.

Легенда о Те Гуань Инь: от ошибки к легенде

Легенда гласит, что тикуаньинь (Iron Goddess of Mercy) появился в эпоху правления императора Цяньлуна династии Цин. Торговец чаем Лин из уезда Аньси провинции Фуцзянь, готовясь к чаю, который должен был быть преподнесен императору, случайно оставил некоторое количество улуна, планируя использовать его для кормления свиней. Позже, попробовав его случайно, он обнаружил, что чай обладает насыщенным ароматом и сладким вкусом, и назвал его "тикуаньинь", преподнеся его императору Цяньлуну, который был им очарован. Это принесло тикуаньинь широкую известность. Название тикуаньинь – это не только случайность, но и подтверждение качества чая, а также добавило ему таинственности.

Технология изготовления тегуаньинь: мастерство, неподвластное подражанию.

Технология изготовления улуна (Тайгуаньинь) очень сложна и включает в себя несколько этапов, таких как сбор, подвяливание, скручивание, ферментация, фиксация, повторное скручивание и сушка. Каждый этап имеет решающее значение, и даже небольшая ошибка может повлиять на качество чая. Чайные мастера Аньси скрупулезно относятся к каждому этапу, стремясь к совершенству.

Сбор: лучше всего весной.

Время сбора улуна Те Гуань Инь обычно приходится на весну, так называемый «минцюань ча». Минцюань ча относится к чаю, собранному до наступления Праздника Чистых Прошений, когда чай содержит много аминокислот и танинов, что придает ему более свежий и яркий вкус. При сборе требуется «одна почка и два листа», то есть собирают только молодые почки и два листа.

Увядание и скручивание: первая формовка чайного листа

采摘后的茶叶，需要经过萎凋和揉捻两个环节。萎凋的目的是让茶叶中的水分蒸发，软化茶叶组织，便于揉捻。揉捻的目的是使茶叶形成条索状，增加茶叶的表面积，便于发酵。

发酵与杀青：关键的转化过程

发酵是铁观音制作过程中最为关键的环节。通过控制温度、湿度和时间，使茶叶中的酶发生一系列复杂的化学反应，产生独特的风味物质。杀青则是通过高温停止发酵，固定茶叶的品质。这个过程需要极其精湛的经验，稍有偏差，就会导致茶叶发酸或苦涩。

焙火：铁观音的灵魂

焙火是铁观音区别于其他乌龙茶的重要特征。通过控制火候和时间，使茶叶产生独特的焦糖香味，并降低茶叶的含水量，延长茶叶的保质期。焙火程度的不同，会直接影响铁观音的口感和香气。轻焙火的铁观音，香气清新，口感鲜爽；重焙火的铁观音，香气浓郁，口感醇厚。

品味铁观音：风味与文化

铁观音的风味独特，具有“醇、厚、甘、爽”的特点。入口后，先是清新的花果香，随后是浓郁的焙火香，最后是甘醇的茶汤。品铁观音，不仅仅是味蕾的享受，更是对闽南文化的体验。

轻焙火 vs 重焙火

铁观音的焙火程度，直接影响其风味。轻焙火的铁观音，保留了更多的天然花果香气，口感鲜爽，适合年轻人口味。而重焙火的铁观音，则呈现出更加醇厚的口感和浓郁的焙火香，适合喜欢浓郁口味的人。选择哪种焙火程度的铁观音，取决于个人的喜好。

给初学者的建议

Для начинающих, знакомство с Tieguanyin (铁观音) можно начать со следующих аспектов:

• Выбор подходящей посуды: чайники из Исинской красной глины (宜兴紫砂壶) – отличный выбор для заваривания Tieguanyin, они лучше впитывают аромат чая и улучшают опыт чаепития.
• Контроль температуры воды: оптимальная температура воды для Tieguanyin составляет 95-100°C.
• Контроль времени заваривания: при первом заваривании можно сократить время, чтобы чайные листья полностью раскрылись.
• Пробуйте и сравнивайте: Tieguanyin из разных местностей и с разной степенью обжарки имеет разные вкусовые оттенки, поэтому пробуйте и сравнивайте, чтобы найти свой любимый вкус.

Tieguanyin – это не просто чашка чая, это культурное наследие, образ жизни. Надеюсь, вы почувствуете солнечный свет, море и душевность Южного Фуцзяня (Миннань) во время чаепития Tieguanyin.