Каменные кости, цветочный аромат: «жесткая» романтика улуна Уи.

Каменные кости, цветочный аромат: «жесткая» романтика улуна У-и.

Дыхание У Ишань: начало настоящего чайного пути.

Я помню, как впервые встретил старого мастера чая уи (Уи-ши) Чэня. Это было ранним утром после дождя. Горный туман окутывал весь горный массив Уи, словно легкая вуаль. Его смуглая кожа и морщинистые руки казались шрамами этой земли, рассказывающими о течении времени. Он протянул мне чашку горячего чая уи и сказал: «Попробуйте, это дыхание гор».

Та чашка чая – это не то мягкое и сладкое, что ты себе представляешь. В ней ощущается явный оттенок горных пород, грубая и буйная, но при этом с неуловимым ароматом чистоты. Это минеральность вулканических пород, смешанная с ароматом цветов и фруктов, долгое время остающаяся во рту. Она как характер Уишаня: не горячая и не холодная, но полная силы.

У Иньчжэнь: удивительное сотрудничество вулканических пород и тумана.

Уникальный вкус улунского чая У И (У И Янь Ча) обусловлен географическим положением, в котором он произрастает. Горы У И - знаменитый район с уникальным рельефом данся, сформированный вулканическими извержениями и богатый минералами, такими как железо и марганец. Эти минералы проникают в чайные листья, наделяя улунского чая У И уникальную "скальную структуру" - минеральную основу и силу.

Одновременно с этим гора У И окутана облаками и туманом, постоянно влажная, что создает идеальные условия для роста чайных кустов. Облака и туман блокируют ультрафиолетовые лучи, замедляя рост чая и способствуя накоплению большего количества внутренних веществ, а также делая аромат чая более насыщенным. Именно это чудесное сочетание «каменного скелета» и «цветочного аромата» создает уникальный вкус уицзянь.

Каменные кости и цветочный аромат: раскрытие секретов улуна У И.

У Иньчжэн (У Иньчжэнский красный чай) – это не отдельный сорт, а серия красных чаев, производимых в районе горы У И. Наиболее известны «Да Хун Пао», «Шуйсянь» и «Руигуй». Каждый из них уникален, но все они обладают типичными характеристиками «ямочной структуры» (ямочной основы) и цветочным ароматом.

大红袍：传奇的起源 Да Хун Пао: Легендарное происхождение

Дахунпао – представитель уицзяньского чая. По преданию, во времена династии Цин на горе Уицзянь вспыхнула эпидемия, и местные жители страдали невыносимо. Один даосский монах по имени Лин Идао во время своих духовных практик обнаружил в скальных пещерах горы Уицзянь несколько уникальных чайных деревьев, и, выпив их листьев, смог рассеять ядовитые испарения. Именно эти несколько чайных деревьев и стали источником Дахунпао. Хотя о Дахунпао существует много легенд, его редкость и легендарность всегда привлекают бесчисленных ценителей чая.

Нарцисс: Чистая душа

Сюэсэн известен своим свежим ароматом. Его запах, подобный утренней дымке, разливается по горам. Употребление сюэсэна словно переносит вас в горный лес, позволяя ощутить свежесть и жизненную силу природы. Вкус сюэсэна насыщенный и сладкий, с продолжительным послевкусием, оставляющим незабываемые впечатления.

Корица: насыщенный осадок

Корица, названная так благодаря своему уникальному аромату корицы. Ее вкус насыщенный и концентрированный, с заметным послевкусием и продолжительным ароматом. Аромат корицы подобен выдержанному вину, созревающему с годами, даря ощущение глубокого удовлетворения.

Мастерство: Душа улуна У И.

Уникальный вкус улунского чая У И не только обусловлен исключительно благоприятной природной среде, но и зависит от отточенных технологий производства. Производство улуна У И следует древним традициям и уделяет внимание каждой детали процесса.

Увядание: это первый и крайне важный этап в производстве чая. Цель увядания – испарение влаги из чайного листа и смягчение его для последующей скрутки. Температура и влажность во время увядания напрямую влияют на качество чая.

Вяление: Цель вяления — разрушить клетки чайного листа, чтобы облегчить высвобождение содержащихся в нем веществ. Интенсивность и продолжительность вяления напрямую влияют на аромат и вкус чая.

Ферментация: Ферментация — это уникальная технология производства улунов У И. Цель ферментации — окисление полифенолов в чайном листе с образованием пигментов и ароматических веществ, характерных для красного чая. Температура и время ферментации являются ключевыми факторами, определяющими качество улунов У И.

杀青：杀青的目的是停止茶叶的酶活性，固定茶叶的品质。杀青的温度和时间，直接影响着茶叶的色泽和香气。

品茶入门：感受武夷岩茶的魅力

对于初学者来说，品饮武夷岩茶，可以从以下几个方面入手：

• 选择合适的茶具：紫砂壶是品饮武夷岩茶的首选茶具。紫砂壶具有透气性好、保温性强、能够提升茶汤风味等优点。
• 掌握正确的冲泡方法：水温不宜过高，一般在95-100℃之间。冲泡时间不宜过长，一般为3-5秒。
• 注重感官体验：品饮武夷岩茶，要注重观察其色泽、闻其香气、品其滋味、察其叶底。
• 多品尝，多比较：通过品尝不同品种、不同年份的武夷岩茶，可以更好地了解其风味特点。

武夷岩茶，不仅仅是一种茶，更是一种文化的传承，一种生活态度的体现。它代表着武夷山人对自然的敬畏，对传统的坚守，对茶道的精益求精。 让我们一起，在武夷岩茶的“硬核”浪漫中，感受生命的真谛。