Os à fleur, parfum délicat : la romance « hardcore » du Wuyi Yan Cha

Os à fleur, parfum floral : la romance « hardcore » du Wuyi Yan Cha.

La respiration du mont Wuyi : le début d'une voie du thé authentique.

Je me souviens de la première fois que j'ai rencontré le vieux cultivateur de thé de Wuyi, Maître Chen. C'était un matin après une averse. Le brouillard de montagne enveloppait toute la chaîne de montagnes de Wuyi comme un léger voile. Sa peau sombre, ses mains ridées, semblaient être les marques de cette terre, racontant le dépôt du temps. Il m'a tendu une tasse de thé de Wuyi fumante et a dit : « Goûtez, c'est le souffle de la montagne. »

Cette tasse de thé n'a pas le goût doux et sucré que vous imaginez. Elle dégage une évidente note minérale de roches, brute et débridée, mais avec un parfum subtil et indescriptible. C'est une sensation minérale provenant des roches volcaniques, mêlée aux parfums floraux et fruités, qui persiste en bouche. C'est comme le caractère du mont Wuyi : ni chaud ni froid, mais plein de puissance.

Wuyishan Yan Cha : Un accord merveilleux entre roche volcanique et brume.

La saveur unique du Wuyi Yan Cha (roiboos de Wuyi) est due à son environnement géographique. Les montagnes de Wuyi sont un célèbre paysage de terrain rouge en Chine, formées par des éruptions volcaniques et composées de roches riches en minéraux tels que le fer et le manganèse. Ces minéraux pénètrent dans les feuilles de thé, conférant au Wuyi Yan Cha une « ossature rocheuse » unique – une base et une force minérales.

Parallèlement, les montagnes Wuyi sont constamment enveloppées de brume et d'humidité, offrant un environnement idéal pour la croissance du thé. La brume bloque les rayons ultraviolets, ralentit la croissance du thé, permet l'accumulation de davantage de substances internes et intensifie son parfum. C'est cette combinaison unique de "structure rocheuse" et de "parfum floral" qui crée la saveur distinctive du thé Yan Cha des montagnes Wuyi.

Les os de pierre et le parfum des fleurs : décrypter les secrets du Wuyi Yan Cha.

Le Wuyi Yan Cha n'est pas une variété unique, mais désigne une série de thés rouges produits dans la région du mont Wuyi, chacun ayant une saveur unique. Parmi eux, le "Da Hong Pao", le "Shuixian" et le "Rougui" sont les plus réputés. Ils ont chacun leurs propres caractéristiques, mais partagent tous les traits typiques de "Yan Gu" (minéralité) et de "hua xiang" (arôme floral).

大红袍：传奇的起源 Da Hong Pao : Une légende d'origine

大红袍，是武夷岩茶的代表。相传，清朝时期，武夷山爆发瘟疫，当地人苦不堪言。一位名叫林一道的道士，在修炼过程中，发现武夷山岩穴中生长着几株独特的茶树，饮其叶，可以驱散瘟气。这几株茶树，便是大红袍的源头。虽然关于大红袍的传说有很多，但它所代表的珍稀性和传奇色彩，却一直吸引着无数茶客。 Da Hong Pao, est le représentant du Wuyi Yan Cha. La légende raconte qu'à l'époque de la dynastie Qing, une épidémie a éclaté dans les montagnes de Wuyi, et les habitants ont souffert énormément. Un taoïste nommé Lin Yidao, au cours de sa pratique spirituelle, a découvert quelques arbres de thé uniques dans les grottes de Wuyi, et boire leurs feuilles pouvait dissiper les miasmes. Ces arbres de thé sont l'origine du Da Hong Pao. Bien qu'il existe de nombreuses légendes sur le Da Hong Pao, sa rareté et son caractère légendaire continuent d'attirer d'innombrables amateurs de thé.

Narcisse : Âme fraîche

La camellia est connue pour son parfum frais. Son parfum, comme le brouillard matinal, se répand dans les montagnes. Savourer la camellia, c'est comme se retrouver au cœur de la forêt, ressentant la fraîcheur et la vitalité de la nature. Son goût est riche et doux, avec une persistance en bouche durable, laissant un souvenir impérissable.

Cannelle : un dépôt opulent

La cannelle, nommée ainsi pour son arôme de cannelle distinctif. Son goût est riche et corsé, avec une douceur persistante et une longue traînée parfumée. Son parfum évoque un vin millésimé, imprégné de l'essence du temps, procurant une satisfaction profonde.

Savoir-faire artisanal : l'âme du Wuyi oolong.

La saveur unique du Wuyi Yan Cha ne provient pas seulement de son environnement naturel exceptionnel, mais aussi de son art de fabrication du thé raffiné. La production du Wuyi Yan Cha suit des méthodes traditionnelles, en accordant une attention particulière à chaque détail.

Flétrissage : c'est la première étape de la fabrication du thé, et une étape cruciale. Le but du flétrissage est de faire évaporer l'humidité contenue dans les feuilles de thé et de les ramollir, afin de faciliter le pétrissage. La température et l'humidité du flétrissage affectent directement la qualité du thé.

Le pétrissage : l'objectif du pétrissage est de briser les cellules du thé, afin de faciliter la libération de ses composés internes. La force et la durée du pétrissage influencent directement l'arôme et le goût du thé.

Fermentation : La fermentation est un procédé propre aux Wuyi oolong. Le but de la fermentation est d'oxyder les polyphénols contenus dans le thé, afin de former les pigments et les composés aromatiques caractéristiques du thé rouge. La température et la durée de la fermentation sont des facteurs déterminants pour la qualité du Wuyi oolong.

杀青：杀青的目的是停止茶叶的酶活性，固定茶叶的品质。杀青的温度和时间，直接影响着茶叶的色泽和香气。

品茶入门：感受武夷岩茶的魅力

对于初学者来说，品饮武夷岩茶，可以从以下几个方面入手：

• 选择合适的茶具：紫砂壶是品饮武夷岩茶的首选茶具。紫砂壶具有透气性好、保温性强、能够提升茶汤风味等优点。
• 掌握正确的冲泡方法：水温不宜过高，一般在95-100℃之间。冲泡时间不宜过长，一般为3-5秒。
• 注重感官体验：品饮武夷岩茶，要注重观察其色泽、闻其香气、品其滋味、察其叶底。
• 多品尝，多比较：通过品尝不同品种、不同年份的武夷岩茶，可以更好地了解其风味特点。

武夷岩茶，不仅仅是一种茶，更是一种文化的传承，一种生活态度的体现。它代表着武夷山人对自然的敬畏，对传统的坚守，对茶道的精益求精。 让我们一起，在武夷岩茶的“硬核”浪漫中，感受生命的真谛。