Белые усики слегка приподнялись: чашка улуна с горы Уи, верность «каменному скелету и аромату цветов» половины горы.

Белые волоски слегка приподнялись: чашка улуна с горы У-и, верность «горной кости и аромата цветов».

Я помню, это было несколько лет назад осенью. Я последовал за пожилым чайным фермером в деревню Яньцзянь, расположенную в горах У-и, провинция Фуцзянь. Деревня была окружена горами, окутанными туманом, словно райский уголок, отрезанный от мира. Старый фермер по имени дядя Ли уже почти семьдесят лет трудится в чайных плантациях. Он сказал мне, что душа у-иньского чая скрыта в этих горных скалах, в поте поколений чайных фермеров.

Происхождение и уникальность улуна У И.

У Иньчжэн (У ерь) — это вид чая улун, произрастающий в районе гор У И в провинции Фуцзянь. Это не отдельный сорт, а общее название для нескольких видов чая улун, растущих на каменистых почвах гор У И. Географическое положение гор У И крайне уникально: горы состоят из скал, почва бедная, а разница температур между днем и ночью велика. Эти особые географические условия наделяют У Иньчжэн уникальным вкусом: «янь гу» относится к характеристике насыщенного, крепкого чая, а «хуасян» — к аромату, насыщенному и фруктовому. Сочетание этих двух аспектов создает уникальный «янь гу хуасян» чая У Иньчжэн.

Тайна "Янгу хусян": переплетение географии и мастерства.

Чтобы понять "янь гу цзя хуан", необходимо знать природную среду горы У И. Здесь горные породы в основном песчаники с мергелем, богатые минералами, которые проникают в чай, придавая ему насыщенный вкус. В то же время гора У И постоянно окутана облаками и туманом, затеняя солнечный свет, что замедляет рост чайных кустов и позволяет им накапливать больше внутренних веществ. А продолжительный период роста также обогащает внутренние вещества чая, в конечном итоге формируя уникальный вкус.

Однако, одних хороших природных условий недостаточно. Не менее важен процесс изготовления улуна Уи. От сбора, увяливания, скручивания, ферментации, фиксации и прожарки – на каждом этапе есть свои тонкости. Особенно важен этап "яоцин" – душа изготовления улуна Уи. Цель "яоцина" – обеспечить достаточную ферментацию чая, чтобы создать уникальный аромат и вкус. Освоение техники "яоцина" требует десятилетий, и каждый фермер вкладывает в это всю свою жизнь.

大红袍：传奇背后的匠心 Да Хун Пао: Мастерство за легендой

В улунском чае У И Дань, Да Хун Пао – сорт, имеющий огромное значение. Существует множество легенд о его происхождении, среди которых самая распространенная – легенда о фармацевте У И Дань эпохи Цин. Говорят, что в то время в районе горы У И Дань вспыхнула эпидемия, и фармацевт, собирая травы в горах, случайно обнаружил несколько чайных кустов, растущих в зарослях кустарников. Он приготовил лекарственный чай из этих листьев и вылечил многих пациентов, и таким образом Да Хун Пао получил свое название.

如今，真正的正红山（大红袍）源头树仅存几株，价格极其昂贵。即使是后传的正红山，也需要精湛的工艺才能呈现出其独特的风味。每一个环节都充满了挑战，需要茶农们不断地学习和总结经验，才能制作出真正的好茶。

品饮武夷岩茶：感受山野的呼吸

品饮武夷岩茶，不仅仅是一种味觉的享受，更是一种精神的洗礼。首先，要选择合适的茶具。紫砂壶是武夷岩茶的绝配，它能够充分地释放茶叶的香气和滋味。其次，水温也很重要，一般在90-95摄氏度左右。冲泡时，要掌握好茶水比例，一般为1:50左右。

品饮武夷岩茶，要细细地闻香，感受那份来自山野的芬芳。要慢慢地啜饮，感受那份醇厚的口感。要静下心来，感受那份来自大自然的宁静。每一口茶，都仿佛是在与武夷山进行一次对话，感受那份来自山野的呼吸。

给初学者的建议

对于初学者来说，可以选择一些比较容易入口的武夷岩茶，例如肉桂、水仙等。这些茶的香气比较浓郁，口感也比较柔和，更容易被接受。随着品茶经验的积累，可以逐渐尝试一些更加复杂的武夷岩茶，例如正红山（大红袍）、奇兰等。

品茶是一个持续学习的过程，需要不断地探索和实践。不要害怕犯错，每一次品尝都是一次学习的机会。在品茶的过程中，要保持一颗开放的心态，去感受茶的魅力，去领悟茶的智慧。

武夷岩茶，是武夷山得天独厚的地理环境、世代茶农的坚守与精湛工艺的结晶。它不仅仅是一种茶，更是一种文化的传承，一种精神的寄托。让我们一同品味武夷岩茶的魅力，感受那份来自山野的坚韧与芬芳。