白毫轻扬：Une tasse de Ya An, fidèle à l'essence florale et à la structure rocheuse du demi-sommet.

白毫轻扬：Une tasse de thé Oolong de Wuyi, la persévérance des arômes floraux et de la roche de la moitié de la montagne.

Je me souviens que c'était il y a quelques années, à l'automne, que j'ai suivi un vieux cultivateur de thé au cœur du village de Yanqian, dans les montagnes de Wuyi, dans le Fujian. Le village était entouré de montagnes, enveloppé de brume, comme un paradis isolé du monde. Le vieux cultivateur s'appelait Oncle Li, et il travaillait dans les plantations de thé depuis près de soixante-dix ans. Il m'a dit que l'âme du thé de roche de Wuyi se cachait dans ces roches de montagne, dans la sueur de générations de cultivateurs de thé.

L'origine et la singularité du Wuyi Yan Cha

Le Wuyi Yan Cha (ou Wuyi Oolong) est produit dans la région de la montagne Wuyi, dans la province du Fujian. Ce n'est pas une variété unique, mais plutôt un terme générique désignant plusieurs thés Oolong cultivés dans les terrains rocheux de la montagne Wuyi. L'environnement géographique de la montagne Wuyi est extrêmement particulier : le corps de la montagne est constitué de roches, le sol est pauvre et les variations de température entre le jour et la nuit sont importantes. Ces conditions géographiques uniques confèrent au Wuyi Yan Cha une saveur particulière : le "Yan Gu" (骨) fait référence à la caractéristique d'un thé au goût corsé et à une structure solide, tandis que la "Hua Xiang" (花香) désigne un parfum de thé riche et fruité. La combinaison des deux donne le "Yan Gu Hua Xiang" (岩骨花香) unique au Wuyi Yan Cha.

Le mystère de "岩骨花香" : l'entrelacement de la géographie et de l'artisanat.

Pour comprendre l'expression «岩骨花香», il est essentiel de connaître l'environnement naturel du mont Wuyi. Les roches ici sont principalement constituées d'ardoises sableuses, riches en minéraux, qui pénètrent dans le thé et lui confèrent une saveur riche et corsée. Parallèlement, le mont Wuyi est constamment enveloppé de brume et de nuages, bloquant la lumière du soleil, ce qui ralentit la croissance du thé et permet l'accumulation de davantage de substances internes. Ce cycle de croissance prolongé enrichit également les substances internes du thé, aboutissant finalement à une saveur unique.

Cependant, de bonnes conditions naturelles ne suffisent pas. Le processus de fabrication du Wuyi Yan Cha est tout aussi crucial. De la cueillette à la flétrissement, en passant par le pétrissage, la fermentation, le fauchage et le séchage, chaque étape est pleine de subtilités. En particulier, l'étape du "yaoqing" est l'âme de la fabrication du Wuyi Yan Cha. Le but du yaoqing est de permettre une fermentation complète du thé, afin de créer un arôme et un goût uniques. La maîtrise de la technique du yaoqing demande des décennies, et chaque cultivateur y consacre toute sa vie.

大红袍：传奇背后的匠心 Da Hong Pao : L'artisanat derrière une légende

Dans le Wuyi Yan Cha, le Da Hong Pao est une variété d'une importance capitale. De nombreuses légendes entourent son origine, dont la plus répandue est celle d'un roi des herboristes de la montagne Wuyi à l'époque Qing. On raconte qu'une épidémie a éclaté dans la région de la montagne Wuyi, et qu'un cultivateur de plantes médicinales, en recherchant des herbes, a découvert par hasard quelques plants de thé poussant dans un buisson. Il a préparé un thé médicinal avec ces feuilles, a soigné de nombreux patients, et le Da Hong Pao a ainsi reçu son nom.

Aujourd'hui, il ne reste que quelques arbres originaux de Da Hong Pao, et leur prix est extrêmement élevé. Même le Da Hong Pao transmis ensuite nécessite un savoir-faire raffiné pour révéler sa saveur unique. Chaque étape est pleine de défis et nécessite que les cultivateurs de thé apprennent et résument continuellement leur expérience afin de produire un véritable bon thé.

Dégustation du Wuyi Yan Cha : ressentez la respiration de la montagne.

Dégustation du Wuyi Yan Cha, ce n'est pas seulement un plaisir gustatif, mais aussi une purification spirituelle. Tout d'abord, il faut choisir les bons ustensiles. Les théières en zisha sont parfaites pour le Wuyi Yan Cha, car elles permettent de libérer pleinement le parfum et la saveur du thé. Ensuite, la température de l'eau est également importante, généralement entre 90 et 95 degrés Celsius. Lors de l'infusion, il faut maîtriser le bon ratio thé/eau, généralement d'environ 1:50.

Lors de la dégustation du Wuyi Yan Cha, il faut sentir attentivement le parfum et ressentir ce parfum qui vient de la montagne. Il faut siroter lentement et ressentir la texture riche et onctueuse. Il faut se calmer et ressentir le calme de la nature. Chaque gorgée est comme une conversation avec le mont Wuyi, ressentant la respiration de la montagne.

Conseils pour les débutants.

Pour les débutants, il est conseillé de choisir des Wuyi Yan Cha plus faciles à apprécier, comme le Gui Hua (cannelle) et le Shui Xian (pivoine aquatique). Ces thés ont un parfum plus intense et un goût plus doux, ce qui les rend plus faciles à accepter. Au fur et à mesure de l'accumulation de l'expérience de la dégustation, vous pouvez progressivement essayer des Wuyi Yan Cha plus complexes, comme le Da Hong Pao et le Qi Lan.

La dégustation du thé est un processus d'apprentissage continu qui nécessite une exploration et une pratique constantes. N'ayez pas peur de faire des erreurs, chaque dégustation est une occasion d'apprendre. Pendant le processus de dégustation, il faut garder l'esprit ouvert, ressentir le charme du thé et comprendre la sagesse du thé.

Le Wuyi Yan Cha est le résultat d'un environnement géographique exceptionnel du mont Wuyi, de la persévérance et du savoir-faire raffiné des cultivateurs de thé de génération en génération. Ce n'est pas seulement un thé, mais aussi une transmission culturelle et un refuge spirituel. Goûmons ensemble le charme du Wuyi Yan Cha et ressentons cette force et ce parfum qui viennent de la montagne.