Yue Yiqiu : le secret du charme de la Puerh

Même s'il s'agit du même thé, les différentes années de production ajoutent une touche d'originalité à la dégustation. Du bouquet intense et frais jusqu'à l'amertume douce des feuilles vieillies, le temps offre un aspect inégalé au goût du thé.

C'est la magie du pu-erh, qui va de l'élégance à la richesse en passant par la complexité. Cet écart d'altitude est-t-il le résultat d'un hasard ou bien d'une volonté ? L'expression de son auteur nous fait penser à un jardinier qui, avec patience et amour, façonne sa terre pour obtenir une plante unique.

La beauté du changement que le temps offre à goûter.

Les Chinois savent le mieux comment utiliser "le temps" comme ingrédient pour donner de la saveur. En mettant un peu de temps dans la saucisse de jambon, elle devient goûteuse et aromatique ; en ajoutant du temps à l'opéra noir, il perd son amertume et devient riche en goût.

Depuis son essor au début de ce siècle, la pu-erh a transformé en un temps record un thé marginal, en une marque locale de grande valeur, juste après le Longjing de West Lake.

Actuellement, d'après les statistiques, il y a environ 50 millions de personnes qui boivent du pu-erh, en termes de chiffre d'affaires, de public et de valeur marchande, il se classe à la tête.

Cependant, dans un monde où de plus en plus de gens apprécient le thé pu-erh, certains commencent à "sécher" le thé pu-erh. Mais quelle est la valeur fondamentale du thé pu-erh ?

D'abord, les effets.

Presque tous les amateurs de thé ont cette expérience : après quelques tasses de Pu-erh, avant même que l'on puisse expliquer sa saveur, la sueur apparait déjà sur le dos. Puis, suivent des mouvements du ventre, une respiration aisée et un goût agréable en bouche. Pour le thé Pu-erh, il se comporte comme si son poids était faible, ce qui procure au consommateur un sentiment de légèreté corporelle.

“Le thé pu-erh a un goût amer, il détoxifie et dissout la graisse et la toxine du bœuf et de l'agneau ; le thé est une chose que les anciens Xiyang et Tubo ont toujours consommée comme nourriture avec des viandes fumées, sans cela elles ne peuvent pas se désintoxiquer. Si on n'a pas du thé pendant une journée, on a des difficultés à digérer, si on en manque pendant trois jours, on tombe malade...”

Depuis sa naissance, jusqu'à ses milliers d'années de développement subséquent, le thé a toujours existé avec des qualités de goût et de santé. Par exemple, "le bâton de bois, le riz, l'huile, la poudre de sel, le jaune, le vinaigre, le thé", ont mis le thé dans les sept choses que font les gens tous les jours. C'est pourquoi Puer est très populaire, et il y a des raisons pour cela.

D'autre part, c'est le goût.

Si les avantages de l'Yunnan étaient seulement à être légers et en bonne santé pour le corps, il serait alors devenu un médicament de soins. Mais c'est son goût qui attire le plus les amateurs de thé, la difficulté de décrire le goût de l’Yunnan est grande, les descriptions de gônerie, de lan ou d'orchidée sont des comparaisons et sont faites à travers le nez pour décrire une saveur.

En fait, ces quelques types de saveurs les plus courants ne correspondent pas au goût du Puerh, même dans le monde des thé. Les saveurs stables et reconnues comme celle du thé vert, du thé noir ou du thé oolong, telles que celles présentées par la série thé à la fleur ne sont pas non plus identiques aux saveurs du Puerh.

L'homme est un animal fortement « typifié » et, quand on lui enlève cette catégorie, il ne sait plus comment se sentir. On rencontre souvent des écrivains qui décrivent le Pu-erh par l'expression "le bon thé est fade" ou "le vrai thé n'a pas de saveur". C'est en fait mettre la perte du sens comme une philosophie, ce qui peut être trompeur. Quoi qu'il en soit, le Pu-erh n'est ni "très fade", ni "sans goût", c'est un thé à grande saveur. Si l'on doit utiliser des mots chinois pour décrire cela, les deux termes qui conviennent sont : mûri et transparent.

Le thé Pu-erh change infiniment sous la tonalité de l'acidification et du drainage, et chaque transformation importante entre dans la mémoire sensorielle de l'hôte, qui s'accumule doucement en un « dépôt mental » tranquille.

Troisème est la profondeur

Avec la mémoire que les gens ont de d'autres aliments délicieux, le "stockage mental" du Pu'er-cha est un espace profond et étroit avec des ruelles tortueuses et des saveurs subtils. Cela laisse à l'imagination de se promener et d'explorer, de trouver mille mots pour exprimer ses sentiments et d'enfin jouer avec ce puissant produit. A part le vin rouge français, je ne vois pas où cela ressemble à autre chose.

En termes de classification, le pu-erh a un système complexe qui se divise en niveaux générationnels (notés 1 à 8), en type de stockage (vieillissement) et en catégorie d'origine de la plante. Il existe une multitude de sous-catégories au sein même des noms de thé, lesquels peuvent comporter encore plus de nuances entre eux.

En somme, ces trois aspects décrivent approximativement les raisons de la grande attraction du Puer. Mais pour expliquer réellement le Puer, il faut aller au-delà des seules émotions. Le « cœur secret » du thé Puer est quelque chose qui ne peut pas être senti.