余秋雨：「普洱茶」吸引人心的核心機密

同じ一種茶叶，不同的年份，同时品尝，让喝茶增添了一些探索的乐趣。从濃烈的清新与花香，到渐渐成熟而醇厚的湯感，时光赋予了茶叶不同的美感。

これが普洱の魅力なのだ。新鮮さから厚みまでその変化は人間にとって不可思議。そうした茶人が何を感じていたかそして、その年の天気、季節がどのような力を注いでいたのか。蔵茶室で時が静かに守り、その歴史に光陰が刻んでいる。

時間の品味がもたらす変化の美しさ

中国人最擅长用「時間」這味道调配，往火腿中加入時間，才能顯示出它的鮮香，往普洱茶中加入時間，才會將它的鋒芒蕩去，變成醇厚。

普洱茶は、世界で最も高価なティーの1つとされていたが、2007年以降は価格が下落し続けている。

現在はプウテーを飲む人の数が5,000万人に達したとされ、販売額・消費者数・価値は先頭になっている。

しかし、 普洱茶を好む人が増えている中で、「炒」の普洱茶が登場した。これは普洱茶の将来とはどのようなものか。

まずは効果です。

ほとんどの茶を楽しむ人が経験することである。数杯の優れた普洱茶を飲み込んで、味わいを説明できずに、すぐ背中のスッキリとした汗が出始める。またすぐ腹の中が蠕動し、胸内がきれいに空気があり、舌下から水分が出る。そして、このような普洱茶に対しては、自分の外見は軽くないのに、体重を減らすことになる。

「普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒」；「茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消」；「一日無茶則滯，三日無茶則病」……

このように、この種の中国の茶は、生まれてから数千年という長い歴史の中で、いつも品飲み、健康に関係するものとして存在してきた。たとえば、「茶は、穀物・肉・油・塩・醤・醋・茶」ということばが、古来中国の「開門七事」（家を出る前最後にやっていることを7つ）に入っているように、一緒の食卓での存在を含めて一般的になった。

その次は味です。

もしもプーアッテー（プレー）のメリットがただ体を軽く健康に保つだけなら、それは保健薬物になる。しかし、普洱茶の魅力は、その口調にある。それを説明するのは難しい。一般的に樟木のような香り、蘭花のような香り、荷葉の香りなどと言うことはあるのだが、これらは比喩の一種で、嗅覚によって味覚を表現しているだけである。

世の中で最も基本的な種類の味はすべて、プーアテア（普洱茶）と一致していない。それでもまた、茶の世界では比較的安定した味を持つことが認識されている。緑茶、ウーロン茶、紅茶、花茶シリーズが表現する味はそれらとは異なり、すべてプーアテアとも一致しない。普洱茶は、どのようなタイプも準タイプも決められた定型と比較すると曖昧で曖昧で内密性を示す。

人間はとても「タイプ化」された動物で、型を離れては自分が感じているものについて何も言えない。普洱茶に関する文章をよく見ることがあるが、普洱茶の味に感銘を受けてない人達は、「好茶至淡」のようなフレーズを使ってそのことを表現していることが多い。このフレーズは実際には「普洱茶にはそれだけの価値があるわけではない」という意味で、そのような文人は普洱茶を「至淡」「無味」と表現し、普洱茶に興味を持たない人々がそのような文章に出会ってから普洱茶への関心が高まっている。普洱茶は「至淡」という言葉とでは相反する特徴がある。一方の普洱茶は茶碗で飲む時でも、泡が生じているので、味を感じられるのはあと一息ということになるからである。

普洱茶是在陳釐、透潤的調子下的變化無窮，並且，每種重要的變化都會進入茶客的感覺記憶，慢慢聚集成為一個靜的「心理貯藏」。

第三、は、深さです。

普洱茶の「心理貯蔵庫」は、他の美味しい飲み物との思い出とは異なり、スペースが深く、細かい曲道と密集し、風味が微妙である。これにより徜徉する余裕があり、探索の対象として多くの語句が出るので、遊びにいける可能性がある。フランスで飲むワインも同じような感じはあるが、これだけは特有だ。

最大分類では、普洱茶には「号級茶」、「印級茶」、「七子饅頭」などの世代区別があります。また、老茶・熟茶・生茶など、製造・貯蔵の区別があります。さらに大葉種や古樹茶、台地茶などの材料区別もあります。そして、易武山・景迈山・南糯山などの産地区別があるようです。ここで、「号級茶」からさえも、一つの茶號に複数のブランドが存在する事があり、その中でも同じブランドであっても、それぞれに大きな違いがある事実です。

これら3つの点を結合すると、普洱茶が魅力的な理由がわかります。しかし、普洱茶の正しい理解には感覚だけでは十分ではないです。普洱茶の“核心機密”は人間の感覚よりも外側にあるべきです。