Pourquoi existe-t-il du thé noir, vert, blanc et pu-erh ? Comprendre les catégories de thé
July 30, 2025
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Derrière chaque tasse de thé, un processus de transformation précis. Découvrez comment la fermentation crée la diversité des thés.
Le Miracle d'une Feuille : Pourquoi le thé est-il noir, blanc, vert ou Pu-erh ?
Le thé vient de Chine et est aujourd'hui consommé dans le monde entier. Une même feuille, selon sa transformation, donne naissance à six grandes catégories ; parmi elles, les plus connues sont le thé noir, le thé blanc, le thé vert et le Pu-erh. Le secret réside dans le niveau de fermentation.
1. Thé Noir : Complètement fermenté, Riche et Velouté
Le thé noir est entièrement fermenté (environ 80–90 %). Après flétrissage, roulage, fermentation et séchage, les polyphénols s’oxydent en théarubigines et théaflavines, donnant une infusion rouge et un goût doux et profond. Exemples : Keemun, Dianhong, Lapsang Souchong.
Bienfaits : réchauffe l’estomac, idéal pour les personnes sensibles au froid.
2. Thé Blanc : Légèrement fermenté, Naturel et Pur
Le thé blanc est peu fermenté, avec un procédé minimal : flétrissage naturel et séchage, préservant les feuilles intactes. L’infusion est jaune clair, douce et sucrée, s’enrichit avec l’âge. Exemples : Silver Needle, Shoumei.
Bienfaits : rafraîchissant et détoxifiant—parfait pour le printemps et l’été.
3. Thé Vert : Non fermenté, Frais et Léger
Le thé vert est non fermenté, subit un “fixage par la chaleur” pour éviter l’oxydation. Il conserve sa couleur verte et un goût vif. Variétés célèbres : Longjing, Biluochun, Maojian.
Bienfaits : stimulant mental, riche en antioxydants.
4. Pu-erh : Post‑fermenté et Vieilli, Terreux et Profond
Le Pu-erh est un thé post‑fermenté. Le cru mûrit naturellement ; le ripe est fermenté par empilement. Le résultat : une boisson complexe, parfumée, souvent citée comme un “antique à boire”.
Bienfaits : favorise digestion, baisse le cholestérol, adoucit l’estomac.