Почему чай делят на чёрный, зелёный, белый и пуэр? Секреты классификации

Чудо одного листа: Почему чай делят на чёрный, белый, зелёный и пуэр?

Чай возник в Китае и распространился по всему миру. Из одного и того же листа, в зависимости от обработки, получается шесть основных видов чая. Особенно популярны — чёрный, белый, зелёный и пуэр. Главное отличие — степень ферментации.

1. Чёрный чай: Полная ферментация, мягкий и насыщенный

Чёрный чай проходит полную ферментацию (около 80–90 %). Листья сушатся, скручиваются, ферментируются и сушатся вновь. Полифенолы окисляются в теарубигины и теафлавины, придавая настою красный цвет и насыщенный вкус. Примеры: Кимун, Дяньхун, Лапсанг Сушонг.
Польза: согревает желудок, подходит людям с повышенной чувствительностью к холоду.

2. Белый чай: Лёгкая ферментация, природная чистота

Белый чай — слабой ферментации, проходит лишь естественное увядание и сушку. Листья сохраняют форму и качество. Настой светло-жёлтый, мягкий, сладкий, с возрастом аромат становится ярче. Примеры: Silver Needle, Shoumei.
Польза: охлаждает и очищает, особенно полезен весной и летом.

3. Зелёный чай: Без ферментации, свежий и лёгкий

Зелёный чай — неферментированный, подвергается быстрому термическому «фиксации», предотвращая окисление. Он сохраняет зелёный цвет и свежий вкус. Популярные сорта: Лунцзин, Би Луо Чунь, Мао Цзянь.
Польза: бодрит, богат антиоксидантами и стимулирует мозговую активность.

4. Пуэр: Послeферментация, с возрастом ароматнее

Пуэр — это послeферментированный чай. Шэн пуэр выдерживается естественно, а шу пуэр проходит искусственную ферментацию. Вкус глубокий, насыщенный, с характерным «старым» ароматом — настоящий «питьевой антиквариат».