홍차·녹차·백차·보이차는 왜 다를까? 차의 세계를 파헤치다

한 장의 잎이 만든 기적: 왜 홍차·백차·녹차·보이차가 있을까?

차는 중국에서 시작되어 전 세계로 퍼졌습니다. 한 잎에서 태어난 여섯 가지 주요 차 중, 특히 홍차, 백차, 녹차, 보이차는 가공 방식에 따라 달라집니다. 그 핵심은 바로 발효 정도입니다.

1. 홍차: 완전 발효, 부드럽고 깊은 맛

홍차는 완전 발효 (약 80~90%). 수확 후 위조, 압연, 발효, 건조 과정을 거쳐 폴리페놀이 산화되어 테아루비긴, 테아플라빈이 생성됩니다. 진한 붉은 차색과 풍부한 맛이 특징이며, 대표 품종으로는 기문 홍차, 운남 홍차, 랩상 수총 등이 있습니다.
효능: 몸을 따뜻하게 하며, 체질이 차가운 분들에게 좋습니다.

2. 백차: 약간 발효, 자연 그대로의 맛

백차는 미약 발효 티로, 오직 자연 위조와 건조만 거칩니다. 찻잎의 형태와 구조, 성분이 그대로 남아 있습니다. 연한 황금빛 차수에 은은한 단맛, 시간이 지날수록 깊어진 향이 특징입니다. 주요 품종: 은침, 수미 등.
효능: 열을 식히고 해독에 좋으며, 봄과 여름에 적합합니다.

3. 녹차: 무발효, 상큼하고 깔끔한 맛

녹차는 발효하지 않은 차로, 수확 직후 고열로 ‘살청’해 산화를 막습니다. 짙은 녹색과 산뜻한 맛이 특징이며, 대표 품종은 용정, 벽계춘, 모전 등입니다.
효능: 정신을 맑게 하고, 항산화 효과가 뛰어납니다.

4. 보이차: 후발효, 숙성될수록 깊은 맛

보이차는 후발효 차입니다. 생차는 자연 숙성되고, 숙차는 인공 발효(堆積공정)를 통해 맛을 완성합니다. 깊고 부드러운 맛과 진한 숙성 향이 특징이며, 마시는 고고학적 가치가 있습니다.
효능: 소화 도움, 지방 감소, 위 보호 효과가 있습니다.