Белый чай: солнце и самая простая мудрость.

Белый чай: солнце и самая простая мудрость.

История начинается со случайной встречи. Это была весна несколько лет назад, я был приглашен в город Фудин, провинция Фуцзянь, чтобы принять участие в сборе белого чая. В воздухе витал свежий аромат травы, солнечный свет заливал изумрудные горы, царила атмосфера жизни и энергии. Местный старый чайный фермер, по имени дядя Чэнь, имел смуглое лицо, изборожденное следами времени, но с ясными, чистыми глазами. Он рассказал мне, что сбор белого чая должен проходить в начале весны после Праздника Цинмин, только тогда почки содержат самую чистую жизненную силу.

История белого чая: скромная легенда

История белого чая гораздо древнее, чем мы можем себе представить. По преданию, во времена династии Тан, чиновник по имени Лу Юнь написал знаменитый «Чай Цзин», в котором упоминался чай «Мин Юэ Бай хао», который считается прототипом белого чая. Однако на протяжении всей истории белый чай оставался в тихом, скромном состоянии. Он не стал знаменитым, как Лунцзин или Пуэр, и не был воспеваемым королевской знатью. Он тихо рос в гористых районах Фуцзяня, оберегая древние сорта чайных деревьев самым естественным образом.

От диких земель к сокровищам: ценность белого чая переоткрыта

До недавнего времени, с углублением исследований чая, люди постепенно осознали уникальную ценность белого чая. Он богат такими питательными веществами, как полифенолы, аминокислоты, и обладает антиоксидантными, снижающими уровень холестерина и антивозрастными свойствами. Что еще более важно, технология производства белого чая почти полностью сохраняет первоначальный вид чайного листа. В отличие от других сортов чая, он не подвергается сложным процессам скручивания, ферментации, а просто высушивается на солнце. Такой простой способ обработки позволяет белому чаю максимально сохранять природные вещества, содержащиеся в чайном листе, и наделяет его уникальным вкусом, который не свойственен другим сортам чая.

Сорта и вкусы белого чая: богатство, скрытое за простотой

Белый чай – это не один вид. В зависимости от времени сбора, сорта чайного дерева и технологии производства, белый чай подразделяется на множество разновидностей, таких как весенний белый чай, летний белый чай, осенний белый чай и другие. Среди них, весенний белый чай является самым ценным. Он собирается в начале весны после празднования Цинмин, его почки и листья нежные, с приятным свежим ароматом. Летний белый чай собирают в разгар лета, его листья мясистые и крупные, с насыщенным вкусом. А осенний белый чай собирают осенью, его листья более грубые и имеют легкий древесный аромат.

福鼎白毫：春白中的翘楚 Fúděng Báiháo: Chūn bái zhōng de qiáochǔ Фудин Байхао: Звезда среди весенних белых чаев.

Фудин белый хао, считается «королем белого чая». Его собирают только с белых хао, то есть с верхушек чайных почек, покрытых белым пухом. Этот пух является естественным антиоксидантом в чае и лучше защищает питательные вещества в чайных листьях. Вкус фудинского белого хао чистый и свежий, сладкий и мягкий, с продолжительным послевкусием и легким ароматом орхидеи. При его употреблении создается ощущение пребывания в весеннем горном пейзаже, ощущая тепло солнечных лучей и аромат земли.

建瓯寿眉：岁月沉淀的醇厚 建瓯寿眉：Временем выдержанная насыщенность.

В отличие от свежести Фудин Байхао, Цзяньъу Сёймэй демонстрирует насыщенность, накопленную временем. Сёймэй относится к зрелым листьям чайных деревьев с крупными листьями, собираемых позже, листья толстые и с легким древесным ароматом. Технология изготовления Сёймэй больше внимания уделяет естественной сушке, позволяя влаге медленно испаряться из чайного листа, что создает уникальный аромат старения. Употребление Сёймэй – это как дегустация осадка истории, ощущение вкуса времени.

Искусство изготовления чая: следование природе, сохранение подлинности.

Изготовление белого чая отражает мудрость древних китайских фермеров. Они следовали за природой и уважали истинную сущность чайного листа. При сборе урожая собирают только нежные почки и молодые листья, стараясь избегать повреждения чайных кустов. В процессе изготовления не проводят скручивание и ферментацию, просто высушивают на солнце. Такой простой способ обработки позволяет сохранить натуральные вещества чайного листа и максимально уменьшить вмешательство человека, позволяя ему полностью раскрыть свой собственный вкус.

品饮白茶：从入门到进阶

Знакомство с белым чаем не требует сложных техник дегустации. Заваривание в стеклянном стакане позволяет лучше наблюдать за формой чайного листа и цветом настоя. Температура воды не должна быть слишком высокой, достаточно 80°C. При первом глотке вкус может показаться довольно слабым, но с каждым последующим завариванием вы постепенно ощутите его богатый вкус и послевкусие.

• Начальный уровень: выбирайте белый пуэр из Фудин, чтобы ощутить свежий вкус.
• Продвинутый уровень: попробуйте чай Jianou Shoumei, ощутите сюрприз, который дарит аромат Чэнь.
• Высший уровень: интересуйтесь белым чаем из разных регионов и разных годов, чтобы исследовать более глубокие оттенки вкуса.

Белый чай – это не просто чай, это образ жизни. Он учит нас сохранять внутренний покой в шумном мире и испытывать почтение к природе, стремясь к совершенству. Он ведет нас к постижению истинной сути восточной философии своей простой мудростью.