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写真でわかります!老白茶を煮る完全ガイド。1つにまとめて初心者でも簡単に理解できます。

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August 14, 2025

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    終了日: 2025-10-31 13:28

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あまりにも暑くなってきて、家でお茶を淹れるのはとてもよい体験です。友人たちのブログに気がついてみると、私の昔からの友達が煎茶について紹介していました。「最近、お茶が何度も煮たので、今まで試したことのない白茶や普陀紅茶なども一緒に試してみました」

時は深い冬で、冬至の近くにあった。

新しい寒気の波が激しく動いていて、南下している。

気温が下がって、家でお茶を淹れることはいい経験だ。

友達のSNSを見て、知っている人から、煎 茶のための実践を紹介された。

「最近煮過很多次茶,白茶跟普洱茶也試過了,但還沒嘗試過紅茶跟岩茶。把茶倒進去後,就讓整個房間充滿濃厚的茶味。這樣子喝起來很舒服呢」

「泡茶に対して、はりい(煮出し)はるいより手間が少なくて済みます。加熱を続けることで、茶の葉から溶けやすい成分をすべて引き出せるので、甘く柔らかくて滑らかに飲める茶汁になります。」

「煮茶の方法も簡単でなくてはならないわけではなくていつものように煮るだけで十分だし、かえって煮茶がより節約になる。水分量で数える場合、普通に泡けることの5、6倍程度しか使わないからな。ただし、意図的に時間を潰さずにあとにする場合は、焦げた状態になると思うが……」

その経験談は、ある程度の論理を持ち合わせている。

ある茶は、浸すのではなく、お湯に煎じることを推奨する場合もあります。それがそのような理由があるのは、茶とお湯の比率が違うからです。

とりとこによらない、煎りにおいては大量の水を加えて液体の濃度を下げることができるため、茶の風味が濃くなりすぎないようにすることによって実現される。

ただし、茶を煮るにはいくつかの細かいことが必要です。

知ることは簡単だが、実践することは難しい。

大きな茶碗を使用して、少なくとも30分間煎じることによってできる。

《2》

一、選茶。

冬の日は白茶を煎じることが多いと言われる。新緑の時期に採った生茶は、冷えたり蒸れたりすると色が暗くなってしまうので、これは煎じない方が良い。老緑は、年月の経過で黒茶になったものである。

当時の新茶、茶の風味はまだ清涼でいて、新鮮な香りが主なもので、これらを煎ったものが茶には適しません。

長い年月を経て、甘み豊かな茶の美味しさと飲むたびに新しい味わいの発見が楽しめる。

そのため、老白茶を飲むときは、浸渉式と煮出し式の両方が適しています。

茶を長時間浸し、多くの人は長寿眉茶を選ぶ。

葉が広がるアキハシバの秋の形、圧縮したものは数年にわたって陳腐化すると、濃くて甘い柿の香りが出現する。

日本茶の内臓にこだわる人が多いと言われているが、私はその反対の方である。

お 茶の 匙を投げる時に、さわやかな 茶 たべる おし。冬の食料として利用するにあたり、これもふつうに行われることと同じである。

当然、さるものはピーチャンだけではなくて、マテチャンも適している。

他の老人向けの製品としては、白毫銀針と白牡丹などが存在しますが、これらを入れても無事に飲める。

ただし、古い金針の在庫が少なく、価格も高価です。

あまりに熱くて煎じすぎると良い汁を失うので、最初から冷たくてゆっくりでいいです。

3(さん)

2、選択器。

お茶を淹れる、基本的なセットは、お茶の調理器+お茶の釜です。

今年の冬、人気のある「囲炉灸でお茶を煎す」風潮が広がりました。熱が高まりました。

しかし、現在の生活において炭を燃やしてお茶を作るとは、使い勝手が悪く、効率も悪いため電気を使うと簡単になりました。

市面上には様々な種類の煮茶壺が売られている。鉄の壺、陶器の壺、ガラスの壺、朱泥の壺などがそれだ。

熱や湿度に強いガラスの容器が、一般的に利用できるものとして選ばれる。

ガラスの器が便宜価格で、湯の色を観察しやすく、そのスタイルは多様であり、この器が初心者に使うには最適な品です。

長年にわたって古茶を嗜好する人にとっては、砂壺、粗土器の壺などでお茶を沸かしたり、ゆっくりと比較試験を楽しむのもある楽しさがある。

かんとたわ、ふろを除けば、コーヒーカップ・小さなティーカップ・熱伝導阻止のマット・ティーセットやバランスなどといった細かいものは、過度に気にしなくてもよい。

必要に応じて選ぶ、十分である。

4 (よん)

三、お茶を用意する。

すべてのことには先に計画して行い、計画せずに行うと失敗するということである。日本でもそうだが、中国でも茶を湯立てる方法はそれぞれ違っている。

お茶を焚く前に、必要なお茶を事前に準備すること。

茶を入れて水を注ぐのを待っているときに、またもやり取りが思わず途中で間違う。

煎煮の際、注ぐ水の量は状況によって異なります。

水鍋に残った葉、ガスの火で少しずつ加熱し、温かい水に入れてみてください。

お湯の中に干し茶を入れて、水が約400mlのときに2-3g程度の茶葉で十分です。茶を入れすぎると、濃い液体になります。

まず茶を沸かす前に、古い茶葉の1枚を見つけてください。

箱を開いて茶を取り出し、叩いて片に分け、秤で重量を測る。

お茶の材料を準備してから、 茶をすかべておきます。

品物をはった後、直ちに茶饅頭を元の状態で密閉し、湿度によって膨らむのを防ぐ。

茶のにおいはふくのたまっていて、茶の味は甘く清らかで、おかしな雑な味はなくて、いちばんいい品質の老白茶と同じです。そして、茶を煮る前には、まず茶を醒めないといけないこともありません。

直接煮茶を飲むと、全く問題がない。

逆に言うと、まずは老茶のにおいがあるタイプや、アシットリ感や倉卸し臭りなど、さまざまな悪臭がついている老白茶に対しては洗茶(浄水)で良くなる可能性は低い。

まずから、悪く変質した茶は飲まなくていいのだ。

《五の書》

第四、選水(水の選定)。

1杯の茶は、99%あいだに水です。

水に溶けてしまう形の茶味の物質で、多くの場合、これらの物質はごく小さな量で、微量化している。茶中では、カフェイン、アミノ酸類、フラボノイド類が含まれる。

あまり難しくないと言ってもいいほど、どちらの水を使って飲んだらどうなるのかを見ると、その水の水質が茶葉の味にどれだけ影響を与えるかがはっきりとわかる。

お茶をうみたてるときは、まず、お水を使ってください。

水をよく選ぶこと、茶をうまくこねることと同じくらいのことはない。

そのためにもはや、熱湯から供給されることはない。しかし、加熱して水が沸騰した後は、問題なく飲み込むことができる。

しかし、茶を煎める際には、純然たる自来水を使うと良い。

山の氷河で作った水を使用すると、よりすっきりとした味わいになります。

瓶装の純粋な水でお 茶を沸かすと、最も適した完全な美しさを体験できます。

《第六回》()

5、チャの配り方。

茶の文化では、鍋を使用して、まずは葉茶(「茶」)、次に熱湯(「水」)が加えられることが多い。

グラスの中に緑茶を入れる際には、まず冷水を注ぐのちに茶を入れさせる「上の投げて」という言い方もある。「中の投げて」は、水と同量の水で茶を入れ、それからもう一度冷水を全部注いでいる。

当然、日常の生活の中では引き戻す方法がもっとも一般的だ。

茶の体積は軽く、すぐに水面に浮き上がりますが、茶の味を出すには時間がかかります。

まず茶を入れ、その後水を入れて均等にした後に、乾燥させた茶葉を湿らせることで、より十分な香りが解放されます。

お茶を沸かす際の、お茶をかける順番は2種類あります。

冷水に茶を入れて、豚肉の煮込みのように調理します。

あるのは熱いお湯に茶を入れて、沸かす前に一つの鍋で水を沸騰させる。そして水が沸騰したあとに茶葉を入れる方法である。

冷水でもよく、熱水でもよく、両方ともある。

実際の茶味が失われている葉の下の部分は大変消費されました;本来質が普通の一般的な食用の茶ですが、茶を入れすぎてしまい、結局のところ茶の量が小さくなってしまった……

上述情况下,为了避免茶的味道过于淡而使用冷水冲泡茶的方法会更加适宜。

お湯の温度が上がると、内部に残っている茶の香りはさらに広がって、満足感をもたらせる味わいを楽しむことができる。

その逆に、内質豊かな高山の老白茶を乾燥させて、熱い水で煮ることを推奨する。

水が沸騰するのを待つ時、気をつけて蓋を開け(あたたかくなると焦げるので注意)、手前に準備しておいた緑茶を入れます。

湯を入れて、水が熱くなると火をつけてから煮る。このようにすれば茶と一緒に飲むことができる。

そうすると、1壺で作るだけで十分なことができるようになる。

再度の注水で、煮た茶をもう1つの壺に入れてもまた、おいしさは決して失わない。

『セブン』

六、飲茶の時間。

お湯を沸かす時間に限りはありません。変数の多いので、固定的な制約などありません。

例えば、加熱方法。

炭炉、電窯、アルコール火炉、ガス炉は異なる熱源による加熱速度が異なります。

例えば、気温の高い方と低い方。

温度が異なると、調理方法もまた異なる。

たとえば、水の量は?

400mLの水を沸騰させてから冷ますか、600mLの水を沸騰させるか、それとも1Lの水で直ちに熱々にするか。

つまり、茶葉の品質も考慮される。

内にありながら、たんぽんでいながらの良いお茶は、長く煮る必要はない。

そのようなものは、水が満ち溢れているマットの様です。軽く押すと水が絞り出されます。

つまり、内部の液体が足りない場合には強く煮込まなければならず、これは茶の風味の乏しいものである。

普通に言えば、どちらの場合でも、お湯が激しく沸騰し、泡を出すと火を止めればよいということです。

燒沸後,不要再轉小火慢煎,否則會把茶味煮得太濃太沉!

第8集

七、残り汁の有無か。

お茶を沸かして、半分ぐらいを出したあと飲みます。

その後は、残った底の水でさらに熱して、一番いい味になるように何度も煮ていたという。

このような行為を「残り汁(もち)」または「残り汁の茶碗」と言う。

留底湯をもう一度茹でて、また一樽の茶を出します。それにより茶の味が途絶えることはないです。

前の壺の茶は美味しくいただけるが、後の壺の茶はすきまなくてすぐに味を失う。口の中では少し無味である。

しかし、グループ内の人物もいくつか、残りの湯を捨てることに反対している。

熱湯にした後の飲み物は、再度熱湯になることがないため、無駄であると考えている。

お茶を煮て飲む。1壺の茶を十分に煮るだけで十分で、さらに何度も煮ることは必要ではない。

実際に、煎茶を残すかしなくても、そこには絶対的な制限はない。

もし帰りたいのなら、帰ってきてください。

飲み終わるまでの間、飲んだものは全て吸い取る。

冷した茶には再度熱湯を注ぐ方法があり、余りは捨てることができる。

もし、自分自身の茶碗に茶を入れすぎることなく、それほど茶葉の質が足りない場合には、ちょうど一回だけの煎出しで十分というわけだ。

熱いお茶はその時を楽しむことが大切だ、すぐに飲んでもらうとより良い味が楽しめる。

「9」

寒さに耐えられるように、多くの人が昼間、夜間にいつも熱々の飲み物を持っていたのは、茶が温めるのに必要な火を調達するために電気代が安かったからだ。

寒い気象の季節になると、出てきたお茶をしばらく置くとすぐに冷たくなる。

いくつかの植物を植えつけていたとき、そこに水を入れて、2つの本のページを開いてみたあとに、飲むことだけが気になる。

あっ、ちゃがたけた!?

人間が家を出た途端に、飲んでいたお茶は冷たくなっていた。

氷の入ったお茶、飲む気力が生まれない。

その時は、熱々の老茶を出してみるのもよいではないか。

お茶を沸かした後は再び火にかけ、熱いままにする。

いつもお茶を飲みながらのんびり楽しめます。

手に温かいお茶があれば、冬の日の飲み物は完璧だ。

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