老白茶の葉をそのまま水に浸けて飲むことはできない。

１

聞く香はすばらしい経験です。

繊細に、ふくよかく、線を引いたようなにおいが、空気の中でうまく動いているようだった。

軽くかざすもので、人の心に涼しさを残す。

うなずきして、行くだけに終わる。

それぞれの香りは、鼻に通じて、一種の物語のように感じられる。

冬の柑橘臭気が漂う、オレンジを半分に切り開くと、その中にいた柑橘のにおいが急に広がる。

通りかどの焼きあかね・炒りパルチカ屋は遠く離れていても、全く通り過ぎてでも甘いにおいが感じられる。

家族でお 茶を楽しむ、煙草のにおいが周りを巡っていて、泡を立てる音と一緒に香気はいつものより大きく出てきました。

この状況、この空気、どれだけ熱いお茶が飲みたくなるかも知れないが、ただその美しいにおいを聞きながらも、すでに心は揺れる。

香りはよいお茶のこころを飾る、欠かせないものだ。

お茶を炒めている際に、においの出る様子がさまざまなことが起こるときは確かにうれしくないはずです。

下記の３つの例を挙げる。

《２》

１、白茶の味はどうしても失うのでしょうか。

前日は茶好きの人が、白茶を煮た結果においが出なかったので言っています。

「泡茶と比べるとさてはうまくなるんだが今日は2017年製の茶饼を3分間（水が沸騰した後から）加熱しろうどん色になったので美味しさも増したが問題は香りが消えていた。薬味や柿の実のような香りだけだぞ。何事もまずは手順を見るといい」

本当はありそうにないことだけど。

同じ老白茶を、湯呑で泡したら香味がとても出た。薬草の香りがうすく、胡桃の香りが美しく聞こえた。

どうしてお茶を煮るとにおいがなくなったのですか。はやりすぎたからではないでしょうか。

考慮したので、すぐに茶の席にいる友達に確認する。

「お茶を飲む際に、においがはなれているでしょうか？ それとも頭から尾までにおいがないのですか？」

お茶を飲むと、濃い梅のにおいが飛び散っていて、そばに座っているとよく感じる。

これで真実が明らかになった。

お茶を煮るときに、香りが消えてしまうのは、お茶の香りが長く熱い湯の中にあるからです。

通常の場合、一度に水を沸かすだけで良い。熱が冷めるまで止める。

水が煮たりすぎているという意味です。

長時間の高温で加熱すると、茶の香りが早く発散する。

一缕缕茶香，隨著冒泡的水蒸氣飄散了。

どんなに深い時間が過ぎても、最後までおかしくないことのようだ。

対処は、調節焙焼時間を取り入れることです。

時期適當に茶を煎み、そしてそれによって昔の白茶に残る美しい香りが再び蘇らせられる。

《3》

2、老白茶在泡水後喝下，為什麼藥香轉成粽葉香氣呢？

煮茶の方法は2つあります。

一つは直接煮込む方法、もう一つは葉の下に水を入れて煮る方法がある。

先月の終わりごろ、茶の仲間が自宅で、かつてを茶葉を茹でた試みを行った。

2018年の限定版の春寿眉饼（Chun Bawi Bing）は、開けて最初は古い方法で蓋をする。

110mlのカップ、5gの茶葉、テアペットを特別に砕いて、茶の葉を入れるようにする。

沸騰した水で、お椀（はいわん）に無く、速やかに分離させる。

7回ぐらい繰り返した後、急いで仕事をし、時間を失った。

お茶を淹れるのに少しはやしになるから、もう少しあとにするのをやめ、茶葉を入れまっすぐ煮る。

氷水の中に、葉の下からすべて入れて、沸き上がったら火を止める。

さて茶を口に含み、飲むと茶の味はいつも通り甘く滑らかだ。

その後、茶を淹れることの前後の比較を行った茶を楽しむ人の意識は変わっていった。

その時はパクチーを20018年春に茶を作る時に使ったが、薬のにおいが強かった。

滴茶聞到的、茶湯中飲到的水味，都是藥味。

はるにあたる、くすんだ緑の色合いも、そのほとんどが粽を作る時につけるので、これを食べると、新鮮な粽葉を熱湯で煮て出した香りを思わせる。

これはどういうことだ。オールドホワイトティーは普通の薬味をしているのに、どうして突如として粟しいにおいになっているのか？それは、茶の煎じ方が関係しているのだろうか？

経験から言えば、これは、煎茶と関係のない話です。

まず優れた老白茶の香りが多いです。

美味的寿司，不仅要有独特的香气，还应该有各种不同的风味和形状。

同時に、薬草のにおい、椎木のにおい、粟粒のにおい、花のにおいなど、いろいろなにおいが同時に現れるのは奇妙ではない。

そのことから、茶の味は先後によって異なるものがあり、水を噴かせる際に使用する前調・中調・後調と同じであることがわかる。

同じ種類の老白茶、まずお湯を淹れると、それから水で浸すと、それができたにおいはほとんどが薬草の香りによって主に占められる。

大変多くの茶のにおいと香りを吸った後、植物質繊維の独特なにおいが出始めます。まるで粟の実のようにするにおいです。

最後は、熱を入れないでいても、老白茶の最後の10回ぐらいの淹れによって、「粟葉」の風味が楽しめる確率が非常に高い。

ただし、熱くなっていても、茶の湯の中ではあんずの実のにおいがすっきりと出るだけ。

《4》

３、なぜある白茶は茹でて飲んでもすずが香るのでしょうか。

これまでに、ライブチャットで、一つの枳実の甘いお茶を見た。

主播の紹介どおり、購入した後のこの饅頭を、きっと飲み物としてお飲みください。

あー、それは蓋を付けておく必要ないんだったかな。

「親よ、ガーやスープを煮た後には問題ないと思うが、味を閉じこめると味はさらに良いと思うよ。出てきた柿の香りももっと強い」

「当然、もっともいいのは、熱湯を入れたり、茶をいれたりするとよくないので、これは煎し壷に入れて火を点け、少しずつ煮て出たら味が濃くなるよ。」

何かがおかしい。

簡単にいえば、だいたいこのような情報がわかる。

「」

すでに茶葉を入れておいて、熱湯をかけるときに、水が十分に入っていないと、味は濃くなるし、香気も濃くなりますよ。

何時開始了老白茶的棗香會如此含蓄？

「老茶を煎んで飲むと柿の香りがする」というのは、どこまで真実なのか調べたくなる話だ。

実は、元からそういう性格だったからです。

おいしさのある物質が限られ、柿の実のようなにおいのつく性状を持った芳香的な成分は小さい量しかない。

沸騰した時、速出しながら茶のにおいと味わいに苦手だ。

薬草のにおい・柿の実のにおい、それ以外のにおいはすべてさっぱりしたもので、聞こえるのがごくわずらしくない。

長時間の汁引きと煮立てることで、僅かに茶のにおいが感じられるだけだ。

打鼓也不用力，喝好的茶不需要长时间烹煮。

高品質の白茶には、木の実のような甘い香りがあります。これは、茶を煮る必要もありませんが、そのような甘い香りに触れることができるようになりました。

お湯で浸け、スープが出てくるので、これをすぐに熱々のまま蓋を開けて香りを楽しめます。

これに類するものとしては、落花生のにおい、かつらがきのにおい、葉のうわぶちのにおいの、いずれも特徴的な柿の実のようなにおいを持っている。

本当に実の香りが楽しめる老白茶饅頭は、余分な力をかけずとも軽く嗅ぐだけで良い。

《5》

冬の間、茶を飲むことは日常生活に当たります。部分的に、人々は「加料同煮」を選択します。

前日も、ある茶店の主人から、新しい茶の作り方について聞いたことがあった。

点進ビデオを観たけれど、そんなに面白くない。

相手から聞いた紅茶の作り方は、その通り、常識的な流れに従って、紅茶をいれておけば十分だと思っていた。ただし、紅茶と同じくらいのお湯で煮たり、それとも茶が入った後に紅枢（あかみたま）を入れていればいいそうだ。

「老白茶は甘みがあり、深い芳香を持つとともに、紅枢の清らかな甘さも、柔らかくて滑らかにすることとなる。二者は相互に補っている。」

「きれいな水を用意して、火を大きくするとすぐに大きく火を小さくして緩慢に煮る。紅枣は完全に柔らかくなります。紅析は紅茶の苦みや酸味を取り除いて甘みと良い甘みを持たせて口感を良くします。」

この、約１分の短い動画を見て、私は思うようになってきた。

老白茶の柿の香りは、天然に形成され、優れた陳年（酒を長く熟成させる）シュウメイパン（中国の団子状の食べ物、米を混ぜて作る）の中で最も一般的です。

自分の本来の味にこだわっており、紅いちじくを加えても、その味が損なわれる。

また、紅槿はあまりにも甘い味を持ち、いやな味のあるものと言える。

いちばんすばらしい香りを楽しめるのは、アールガニーの実が生育する場所です。

本当に良いお茶を用いて、こねたときの味はまた苦くさわってない。それは香ばしくてスッキリと、ふんわりしゅうりの感じがする。

完全用不着利用甜腻の紅枣の味で「うすめる」ことができる。

古い衣服は新しいより良いが、古い人のことは自分のよりもよい。

飲んだ茶のにおい、もはや「天然香」ではありません。人間が加えたものです。