Что такое чайный полифенол? Почему в Пуэр-чая его содержится особенно много?

一、普洱茶的定义：

По определению, данному в национальном стандарте «Географические знаки. Пудинг-ча (Путуоси)» (GB/T 22111—2008), пудинг-чай - это чай из провинции Юньнань с географическим знаком, который является сырьем для изготовления чая с большими листьями и обрабатывается в зоне географического знака по определенным технологиям. В зависимости от технологии производства и свойств продукта пудинг-чай делится на два типа: пудинг-чай (сырое) и пудинг-чай (зрелый).

Пуэр-чая готовится из зеленой чая, произрастающего в Юньнани на площади около 15 тысяч гектаров. Этот зеленый чай высушивается и подвергается процессам ферментации и прессовки. Существует два вида пуэра: сырой (жень-шен) и сваренный (лоо-бо), различающиеся технологией производства.

"Чем старше, тем ароматнее" - это одна из главных особенностей пуэр-чая и его основная ценность, которая является конечной целью для пур-чая и любителей этого чая. Хотя возраст пуэр-чая еще не определён, но "старость" пуэр-чая уже стала реальностью.

Из-за процесса окисления и полимеризации некоторых основных компонентов пурэ-ча, новые соединения таких как теа флавин и полисахариды образуются в чае. В результате этого процессов чай становится более интенсивно красным, а вкус более богатым, густым и насыщенным с долгим окончанием послевкусия.

В чае пуэр существует процесс окисления полифенолов, который заканчивается образованием хелина. Этот процесс начинается с процесса окисления полифенола до гепсафедрина, а затем до теарубигина и флаваноидов. В чае пуэр происходит интенсивное окисление полифенолов.

2. 什么是茶褐素 

Теобромин (TB) — это водорастворимая, но не растворяющаяся в хлороформе, ацетоне и изопропаноле коричневатая полимерная смесь, образующаяся при дальнейшем окислительном полимеризации фенольных соединений - теинина и теарубигина. Naturally является частью красного чая, зеленого чая и черного чая, особенно богата в черный чай. Содержание теобромина коррелирует с качеством черного чая и заметно увеличивается с увеличением времени выдержки черного чая в прессе. Этот продукт имеет ярко выраженные антиоксидантные свойства, а также способность снижать содержание жиров в крови.

Теа полифенолы имеют в своём составе гидроксильные и карбоксильные группы, что позволяет им уничтожать свободные радикалы, оказывать антиокислительное действие, снижать жирность и вес, останавливать рост опухоли и повышать иммунную систему.

(1) Теа полифенолы могут обезвреживать окислы

Внешняя среда содержит солнечные лучи, загрязнение воздуха, дым от сигарет и пестициды, которые увеличивают количество активных свободных радикалов в человеческом организме. Это приводит к мутациям ДНК, старению и возникновению заболеваний. Экстракты茶чной корочки эффективно нейтрализуют OH-радикалы, O2-радикалы и DPPH-radikaly. Кроме того, различные методы ферментации, срок хранения и концентрация и pH экстракта могут повлиять на его способность удалять свободные радикалы. С ростом концентрации экстракта эффективность удаления тоже увеличивается.

(2) Теа полифенолы могут уменьшать вес и уровень холестерина в крови.

Высокая желчеваточная фракция является заболеванием, характеризующимся высоким уровнем холестерина в крови (TC) и триглицеридов (TG), а также низким уровнем липопротеинов высокой плотности-Холестерин (HDL-C). Согласно данным, полученным на животных моделях, полифенольный экстракт зеленого чая способствует значительному регулированию уровня крови у мышей с гиперлипидемией, снижению количества триглицеридов в сыворотке крови, стимулированию превращения холестерина и его выделению из организма.

(3) Теа полифенолы могут снижать уровень сахара в крови.

В исследовании по статье "Исследование о снижении уровня сахара у мышей с II типом диабета методом экстракта полифенолов черного чая Pu-er" упоминается, что полифенолы черного чая могут увеличить чувствительность к инсулину и в результате эффективно понизить уровень сахара в крови у мышей с II типом диабета и улучшить метаболизм углеводов и жиров.

(4) Теа полифеноиды могут противолечить онкологию

Теариновая сущность показывает значительную противоопухолевую активность посредством подавления клеточного роста, индуцирования апоптоза, регуляции клеточного цикла и модуляции сигнальных путей в клетках. В статье "Проблема Пуэр-ча: исследования о его противоопухолевой активности в пробирке и противоопухолевых преобразованиях в теле" Zhao Xin и др., было исследовано влияние Pu-er-ча на человеческие раковые клетки TCA8113 в пробирке и 26－M3.1 раковые клетки кишечника, которые были индуцированы на мышах: В пробирке Пуэр-ча действует с выраженным подавлением роста человеческих раковых клеток TCA8113 и показывает подавление в размере 84%, при концентрации 200 мкг/мл. В экспериментах, проводившихся на мышах, было обнаружено значительное подавление опухолевых метастаз, индуцированных раковыми клетками кишечника 26－M3.1 и введенных в организмы BALB/c мышей, с показателем 50,9% при дозе 1600 мг/кг.

(5) Чайная бруситовая способна подавлять рост бактерий и инактивировать ферменты.

В исследовании, опубликованном в статье "Повлияет полифенол тьмяного чая на микрофлору кишечника мыши?", учеными были изучены влияние полифенолов тьмяного чая на состав микрофлоры кишечника мышей. Испытатели напоили мышат полифенолом тьмяного чая и обнаружили, что он способствует росту в желудке мышей бактерий Лактобацилус и Бифидобактерия, а также подавляет рост патогенных штаммов бифидбактерий и стафилококков.

(6) Чайные танины способствуют устранению усталости.

В исследовании "Функциональная и токсикологическая оценка компонентов Yunnan Pu-erh tea" Гун Цзясюн и его коллеги изучили воздействие на мышей катехина пурэ-чая, обнаружив, что он повышает устойчивость к усталости.

В общем, в пуэрхе содержится много полифенолов. Итак, оно имеет множество свойств: антиоксидантные свойства, снижение жировой массы, снижение сахара в крови, противоопухолевые свойства, антисептические свойства, ингибиция ферментативной активности и устранение усталости.