티브라운색소는 무엇인가? 왜 푸에르차에 많을까?

1. 普洱茶의 정의

국가 표준에서 정의한 ‘푸에르차'(GB/T 22111—2008) 에 따르면 "푸에르차는 위도 22°~28°N, 경도 99°40'~110°E내의 대엽 종을 바탕으로 해서 푸에르차 보호구역 내에서 특수한加工 방법을 사용하여 제조된 유일한 품질특성을 가진 차." 이며 "푸에르차는加工 방법과 품질특성에 따라 초로 보거나 숙성된 2종류가 있다."

普洱生茶는 원료로 云南 대잎 종의 샤오파이(샤오 파이, 초록색인 초록차)를 이용하여蒸압을 거쳐 자연 건조한 것을 말하고, 보관하여 일정한 시간 후에 제품화하는 것이다. 普洱차는 원료로 云南 대잎 종의 샤오파이를 사용하여 최초에는 가열된 물에 타서 나중에 다진다.

"越陈越香" 是普洱茶區別于其他茶類的一大特點，也是普洱茶的核心價值所在，是市場及茶友們所追求的終極目標。雖然普洱茶的年代壽命尚無定論，但普洱茶的「陳」已成為事實。

원두의 물리적, 화학적, 微生物학적 변화가 차이이다. 차를 만드는 과정에서 생기는 변화를 말함. 원두에 서는 비타민B1, B2, E등이 소실될 수 있다.

普洱차中的 테아 폴레오에 의해 효소 작용 아래서 산화 합성 반응이 일어나고, 과정은 다음과 같습니다: 테아 폴레오 → 테아 로우 소 → 테아 레드 소 → 테아 브라운 소. 이 과정 동안 테아 폴레오가 과도하게 소실되면서 테아 브라운 소의 생성이 급증합니다. 테아 브라운 소는 본래 수용성 색소로, 다당류에 속하며, 주로 테아 로우 소와 테아 레드 소의 산화 합성이 반응을 일으키게 됩니다. 이러한 성분은 일반적으로 익힌 차(熟茶) 에서 6 % 정도의 비율을 차지하고 있습니다.

두 번째, 그라데이션은 무엇입니까?

차분색(茶褐素, TB)은 물에 용해되어 클로로포름,乙酸에틸에스터, 프로판올 등에 불용성인 갈색 고무이다. 황차분색과 적차분색 및 녹차분색 및 적차분색과 같은 페놀체 물질이 이어서 산화적으로 중합된 것이다. 홍차, 녹차, 흑차에서 발견되며 특히 흑차에서 많다. 차분소의 양은 흑차의 품질에 매우 밀접한 상관관계가 있다. 제조 공정 동안 흑차의 혼합 시간이 길어지면 점점 증가하고 이 현상은 푸얼리(普洱)차에서 특히 두드러진다. 이는 푸얼리차의 특징적 성분으로 보인다. 차 분소 구조는羟基,羧기,烷基 및苯环 등 유사한 물질이 포함된다. 이 종류의 자연적인 화합물은 매우 강력한 항산화제, 항암제 및 저지방 음식 성분이다.

차분수는 구조상 알코올성羟기와羧기가 있어, 강력한 항산화효능을 보이며, 지방산으로의 전환, 당뇨를 유발하는 저지방제가 되는 등다양한 생체 내의 반응에 참여할 수 있다.

(1) 차분말은 항산화작용을 한다.

외부 환경의 햇빛, 대기 오염물질, 흡연 등은 사례를 더 많이 생성하고 핵산을 변형시킵니다. 이는 인체 노화와 질병에 기여합니다. 이 차가운 물질은 모든 유형의 자유 라디칼, 특히羟리 radical, superoxide anion radical 및 DPPH radical을 제거 할 수 있습니다. 그밖에 발효 시간, 방법, 저장 기간 및 차褐素 추출물 농도와 pH 등이 모두 그들의 제거 효과에 영향을 미치고, 추출물의 농도가 증가하면 그들이 제거하는 라디칼의 양이 늘어납니다.

(2)차 갈색물질은 지방을 줄이고 체중을 감량합니다.

고혈지질증은 혈중의 콜레스테롤(TC)과 기름진산( TG )이 높거나 고밀도 지단백질 콜레스테롤 (HDL-C)이 낮은 혈우비적 이상성 질환이다. 현재는 동물실험을 통해 차褐素가 고혈지질증 생쥐의 혈우비대사에 영향을 미치고, 높은 지방혈증 생쥐의血중포화합 성분을 낮추고 콜레스테롤을 변환하고, 또한 큰 마우스 내부에 있는콜레스테롤이 제거됨으로써 효과가 있음을 입증하였다.

(3) 차 갈색소가 당뇨를 줄일 수 있습니다.

서초정 등이 발표한 'Pu-erh tea polyphenol extract enhances insulin sensitivity, reduces blood glucose level and improves metabolic parameters in high-fat diet-induced C57BL/6 mice'의 연구에 의하면, 푸에르트 차 폴리페놀 추출물은 인슐린 감도 향상 및 2형 당뇨병 모델 쥐의 혈당 수준 저하와 당류 및 지방대사능 향상을 나타냈다.

(4) 차 갈색 물질은 암을 막는다

티색소는 세포 증식을 억제하고, 세포의 죽음을 유도하고, 세포 주기를 조절하고, 세포 신호전달을 조절하여显著한 항암 효과를 발휘한다. 저 등은 《普洱茶粗提物의 체외항암 및 체내양종유전자효과연구》 논문에서 티 색소를 조사했다. 티 색소는 TCA8113 인 입술가려움증 세포체의 체외 항암 효과와 26- M3.1 결장암세포의 체내 종양 이식 효과를 평가했다. 티 색소 200 μg / mL은 TCA8113 인 입술 가려움증 세포체의 성장을 明显하게 억제했으며, 생육 억제율은 84%였다.ティ 색소 1600 mg / kg은 몸에 들어가면 26- M3.1 결장암세포를 유도하여 BALB/c 소의 종양 이식을显著하게 억제했다.억제율은 50.9%였다.

（5）차갈성은 미생물 성장을 억제하고 효소 활성을 저해합니다.

인간과 식물이 공존할 수 있는 근본적 이해를 위해서는, 인간의 건강과 식물의 생장에 좋은 영향을 미치는 생명체에 대한 연구가 필요하다. 중국의 천연약학자인 양수정, 등은 연구 결과를 발표하였는데, 그 내용은 아래와 같다. 우리는 "普洱茶에서 얻은 추출물을 이용하여 마우스에 심대한 영향을 줄 수 있는 연구"를 진행하였다. 따라서, 이 연구는 식물과 인간이 공존하는 것에 대한 새로운 경로를 열어놓았다.

(6) 차향은 피로를 반정화할 수 있습니다.

공가순 등은 ‘雲南普洱차 특성 성분의 기능과 독성평가’에서 普洱차를 넣은 물을 마셔 주는 것이 근력의 감소와 근력 회복에 미치는 영향을 실험한 결과, 普洱차가 근력을 회복시키고 근손실을 예방할 수 있다는 데 연구결과를 바탕으로 연구를 진행했다.

普洱茶의 다수 효과는, 오존을 저해하고 지방을 줄이고 지방을 줄여 체중감소, 혈당을 낮추고 항암, 세균억제, 효소를 저해하고 피로를 감소시킨다.