¿Qué es el teabrown? ¿Por qué se encuentra en grandes cantidades en el Pu-erh tea?

一、普洱茶的定义：

Según la norma nacional "Geográfico de productos Te (Puer) de Pu-erh" (GB / T 22111 - 2008), el definido en: "El té pu-erh es una planta de hojas grandes de Yunnan, que se sombrean y se convierte en un producto geográfico protegido, y tiene características únicas de calidad." En función de su proceso de fabricación y características de la calidad del té Pu-erh se divide en dos tipos: "Pu-erh (Te verde)" y "Pu-erh (te negro)".

普洱生茶是以符合普洱茶产地范围内的云南大叶种晒青茶作为原料，经蒸压成型后进行自然干燥及一定的时间贮放形成的。普洱熟茶是以符合普洱茶产地范围内的云南大叶种晒青茶作为原料，经适度潮水渥堆后，通过微生物发酵作用形成半成品后筛分形成级号散茶（熟茶散茶），再蒸压形成砖、饼、沱、柱整形茶（即熟茶紧压茶），熟茶品质形成的主要原因是微生物和湿热作用。

"越陈越香"是普洱茶区别于其他茶类的一大特点，也是普洱茶的核心价值所在，是市场及茶友们所追求的终极目标。虽然普洱茶的年代寿命尚无定论，但普洱茶的“陈”已成为事实。

En cuanto a la estructura química de una taza de Pu-erh que se ha vuelto más madura, hay al menos tres aspectos en los cuales han cambiado. Uno es que el contenido de polifenoles en una taza de Pu-erh disminuye considerablemente después de un almacenamiento a largo plazo y así, el sabor se vuelve un poco amargo. Dos son las reacciones oxidativas que se generan cuando ciertas sustancias principales del té Pu-erh sufren un proceso de polimerización, resultando en una producción de nuevos compuestos químicos como melanina o tanninos (tánnidos). Esto afecta positivamente a los sentidos del gusto y el olfato. Tres es que los compuestos aromáticos de la hoja de té también cambian un poco para convertirse en más complejos.

En la puerh, los polifenoles se oxidan y agregan en una reacción catalizada por enzimas: polifenol → amarillo de té → rojo de té → melanina de té. Durante este proceso, los polifenoles se descomponen en grandes cantidades mientras que la melanina aumenta enormemente. La melanina es un pigmento soluble en agua y pertenece a la clase de polifenoles; está compuesta principalmente por la oxidación y agregación de amarillo de té y rojo de té, ocupa aproximadamente 6% del total de las sustancias colorantes de una puerh madura, que se puede extraer con un contenido del 4.6%.

2、¿Qué son los melanoides?

Teobromina (TB) es una clase de polisacáridos acuosos, no solubles en cloroformo, acetato de etilo o butanol. Se forma por la oxidación polimerización de ácido tánico y otros fenoles como el amarillo y el rojo de la camelia. Estas sustancias se encuentran naturalmente en todas las variedades de té: el chá verde (o verde), el chá negro (también conocido como chá negro) y el pó, pero con mayor abundancia en los chás negros.

La catequina tiene grupos funcionales como el grupo hidroxilo (-OH) y el grupo carboxilo (-COOH), lo que le confiere una serie de propiedades, incluyendo la capacidad para neutralizar radicales libres, antioxidante, hipolipémico, antiobesidad, anticancerígeno, mejora del sistema inmunológico.

（1）El café puede anti-oxidización

La radiación solar en el entorno exterior, la contaminación del aire, el humo del tabaco y los pesticidas, entre otros, producen más radicales libres de oxígeno en el cuerpo humano, lo que puede provocar mutaciones en las cadenas de ADN y causar el deterioro y enfermedad de las células. El extracto de melanina de té tiene una capacidad significativa para eliminar la reacción química de los radicales libres hidroxilo (OH), superóxido anión radical, y DPPH.

（2）El melanina del té puede reducir la grasa y ayudar con la pérdida de peso.

La hiperlipemia es un trastorno de la sangre que se caracteriza por niveles altos de colesterol (TC) y triglicéridos (TG), o por una densidad baja de colesterol alto en lipoproteínas (HDL-C). En este momento, mediante pruebas en animales, se ha demostrado que la melanina del té puede regular significativamente el metabolismo de lípidos en ratones hipolipémicos, reducir las concentraciones séricas de triglicéridos y promover la conversión de colesterol.

（3）Los fenoles pueden reducir la glucosa en sangre.

En el artículo "Estudio del efecto hipoglucémico de la polifenol en té Pu-erh en ratones con diabetes tipo II" de Xu Xiangting et al., se discute que el extracto de polifenoles del té Pu-erh puede aumentar la sensibilidad a la insulina, reducir efectivamente los niveles de azúcar en sangre y mejorar la metabolización de carbohidratos y grasas en ratones con diabetes tipo II; También se menciona que el polifenol de la té tiene una acción protectora contra la toxicidad de las células β-pancráticas (INS-1) inducida por el ácido tannico palmitoyl, lo que promueve la proliferación celular y reduce los niveles de azúcar en sangre.

(4) El ténebrioso puede oponerse al cáncer.

El pigmento del té tiene un efecto antitumoral significativo a través de la supresión de la proliferación celular, la inducción de apoptosis, el control del ciclo celular y la regulación de la transducción de señales en células. En el artículo "Investigación sobre los efectos anticancerígenos y antimetastásicos in vivo de la polvora de té Pu-erh" ( Zhao et al.), se evaluó el efecto antitumoral del té Pu-erh en TCA8113 células cancerosas y en células M3.1 de cáncer colorrectal de BALB /c ratones: El extracto de té Pu-erh a 200 μg/mL tiene un efecto inhibidor significativo sobre el crecimiento de las células TCA8113, con una tasa de inhibición del 84%, y el extracto de té Pu-erh a 1600 mg/kg puede inhibir significativamente la metástasis de cáncer inducida por células M3.1 en ratones BALB /c, con una tasa de inhibición del 50,9%.

(5) El melanoma del té puede inhibir la bacteria e inhibir la actividad enzimática.

Yue Suijuán et al. discutieron en "Influence of Pu-erh tea theaflavin on intestinal flora of rats" que la teavana puede ajustar el desequilibrio de las bacterias intestinales, promoviendo el crecimiento de Lactobacillus y Bifidobacterium y reprimiendo E. coli y Streptococcus.

(6) El tannino de té puede combatir el agotamiento

Gong Jiashun et al. en su investigación "Evaluación funcional y toxicológica de los componentes característicos del té Pu-erh de Yunnan" investigaron la actividad antioxidante del te verde en ratones, encontrando que el té puede mejorar notablemente la capacidad antioxidante de los ratones.

En resumen, el puerh de Pu-erh tiene muchos efectos beneficiosos como antioxidante, reducir la grasa y la obesidad, disminuir el azúcar en sangre, anticancerígeno, antibacteriano e inhibidor del metabolismo.