Белый чай: дыхание гор, отложения времени.

Предисловие: Дыхание гор.

Помню, в детстве, каждый раз в дни Цинмин, я всегда видел, как моя бабушка с плетеной корзиной на спине шла одна в чайные холмы рядом с нашим домом. Она не собирала цветы и не срывала плодов, а бережно собирала листья нежно-зеленого цвета, покрытые тонкими белыми ворсинками. Тогда я не знал, что это за чай, но помню, как бабушка после сбора сушила эти листья, заваривала из них чайник, и он источал легкий, свежий аромат – вкус, который был уникален для моих воспоминаний.

История белого чая: свидетель времени

Байча, как сокровище китайской чайной культуры, обладает чрезвычайно древней историей. Его происхождение восходит к Фучжоу более 4700 лет назад, по преданию, это лекарственное растение, которое собирал придворный лекарь китайского Великого Императора Хуан-ди для лечения болезней. Изначально байча не использовался в качестве напитка, а применялся в качестве лекарственного сырья. Только в эпоху династии Тан байча постепенно стал напитком и получил репутацию "чистого чая". В отличие от зеленого чая, он не подвергается процессу фиксации и скручивания, сохраняя первоначальное состояние чайного листа, поэтому его также называют "чай из цельного листа".

Производство белого чая: дар Фуцзяня.

Настоящий белый чай в основном производится в таких местах, как Фудин, Чжэнхэ, Пиннань и Шоунин, провинция Фуцзянь. Эти районы расположены в гористой местности, имеют мягкий и влажный климат и плодородную почву, что идеально подходит для выращивания белого чая. Белый чай из уезда Чжэнхэ, благодаря своему уникальному аромату и вкусу, считается "королем белого чая".

白 чая виды: тысячи лиц

Белый чай имеет множество разновидностей, в зависимости от времени сбора и размера почек, он делится на весенние почки, весенние побеги, летние почки, летние побеги и т.д. Среди них весенние почки - самый лучший белый чай, их почки мясистые, с видимыми белыми волосками, вкус свежий и приятный. Летние почки же относительно грубые, с горьковатым вкусом. Кроме того, в зависимости от внешнего вида, белый чай также можно разделить на Shou Mei, Zheng Shan Gao, Fuding Bai Cha и т.д.

Фокус на долголетии: Искусство времени.

Среди множества сортов белого чая, Шоу Мэй заслуживает особого внимания благодаря своему уникальному вкусу и технологии производства. Шоу Мэй не собирают напрямую, а собирают упавшие на землю чайные листья, которые затем подвергаются естественной ферментации, формируя неповторимый вкус "старого белого" чая. Этот процесс, кажущийся простым, на самом деле требует богатого опыта и мастерства. Производство Шоу Мэй во многом зависит от факторов окружающей среды, таких как температура и влажность, и требует от фермеров корректировки времени и степени ферментации в соответствии с этими факторами. Поэтому каждая партия Шоу Мэй несет на себе уникальный "временной отпечаток".

Технология производства белого чая: возвращение к природе.

Технология производства белого чая крайне проста и практически не предполагает какого-либо вмешательства человека. После сбора чайные листья раскладывают на бамбуковых подносах и сушат на солнце. В процессе сушки чай подвергается естественной ферментации, формируя уникальный вкус. Весь процесс не требует обжарки, скручивания и других операций, чай сохраняет свое первоначальное состояние. Такой “необработанный” метод производства делает акцент на качестве самого чая.

Наслаждайтесь чаем Бай Ча: почувствуйте дар природы.

Наслаждаясь белым чаем, самое главное – замедлить темп и почувствовать диалог чая и природы. Вкус белого чая легкий и свежий, с долгим послевкусием. Его аромат подобен утреннему горному пейзажу, с легким запахом свежей травы и цветов. Шуй же более насыщенный, с легким вкусом меда и ароматом старины.

Наслаждаясь белым чаем, можно использовать стеклянную чашку или белую фарфоровую чашку, чтобы наблюдать за тем, как чайные листья раскрываются в воде. Температура воды не должна быть слишком высокой, достаточно 80-85°C. Его можно заваривать несколько раз, слегка увеличивая время заваривания каждый раз, чтобы ощутить изменения во вкусе. Почувствуйте сладкое ощущение чая, попадающего в рот, и оцените гармонию слияния чая и воды.

Советы для начинающих

• Выбирайте настоящий белый чай: старайтесь выбирать белый чай с четким происхождением и гарантированным качеством.
• Внимание к температуре воды: Слишком высокая температура воды разрушает питательные вещества в чайных листьях и влияет на вкус.
• Попробуйте разные способы заваривания: каждый способ заваривания даёт разный вкус, попробуйте и оцените.
• Замедлите темп, насладитесь удовольствием от чаепития: Чаепитие – это не только утоление жажды, но и способ расслабиться, снять стресс и насладиться жизнью.

Белый чай – дар природы, плод времени. Он в своей самой простой форме повествует нам о глубокой философии жизни и природы. Надеемся, что в процессе наслаждения белым чаем вы почувствуете этот вдох, идущий от гор, и этот дар времени.