白茶：山野的呼吸，时间的沉淀。

Avant-propos : Le souffle des montagnes

Je me souviens, quand j'étais enfant, à chaque fois que venait la fête des Qingming, je voyais ma grand-mère portant un panier en bambou, s'enfonçant seule dans la montagne de thé près de chez nous. Elle ne cueillait ni fleurs, ni fruits, mais récoltait avec soin une sorte de feuille vert pâle, recouverte de fins duvet blancs. À cette époque, je ne savais pas quel type de thé c'était, je me souviens seulement qu'après sa cueillette, ma grand-mère les faisait sécher au soleil, préparait une tasse et cela dégageait un parfum délicat, un goût unique dans ma mémoire.

L'histoire du Bai Cha : Témoin du temps

Le Bai Cha, un trésor de la culture du thé chinois, possède une histoire extrêmement longue. Son origine remonte à plus de 2700 ans dans l'actuelle province du Fujian, et serait une plante médicinale cueillie par le médecin impérial de l'empereur jaune chinois pour traiter les maladies. Au début, le Bai Cha n'était pas utilisé comme boisson, mais comme ingrédient médicinal. Ce n'est qu'à la dynastie Tang qu'il est progressivement devenu une boisson, et a été salué comme "qing ming" (thé clair). Contrairement au thé vert, il n'est pas soumis à des processus de fixation et de torsion, il conserve l'état le plus original du thé, et est donc également appelé "thé à feuille entière".

L'origine du Bai Cha : Le don du Fujian

Le vrai Bai Cha est principalement produit dans les régions de Fuding, Zhenghe, Pingnan et Shouning dans la province du Fujian. Ces lieux sont situés dans des régions montagneuses, avec un climat doux et humide et un sol fertile, ce qui est très favorable à la croissance du Bai Cha. Le Bai Cha du comté de Zhenghe, avec son arôme et son goût uniques, est réputé comme le "roi du thé Bai".

Les variétés de Bai Cha : Une myriade de formes

Les variétés de Bai Cha sont nombreuses, et peuvent être divisées en printemps (chun ya), branches de printemps (chun zhi), printemps d'été (xia ya), branches d'été (xia zhi) en fonction du moment de la cueillette et de la taille des bourgeons. Parmi celles-ci, le printemps est le thé Bai de la meilleure qualité, ses bourgeons sont charnus, le duvet blanc est visible et le goût est frais et rafraîchissant. Les bourgeons d'été sont relativement plus grossiers et le goût est plus amer. De plus, en fonction des caractéristiques de l'apparence, le thé Bai peut également être divisé en Shou Mei, Zheng Da, thé Bai de Fuding, etc.

Focus sur Shou Mei : L'art du temps

Parmi les nombreuses variétés de thé Bai, Shou Mei est très prisée pour son arôme unique et son processus de fabrication. Shou Mei n'est pas cueillie directement, mais cueillie les feuilles de thé tombées au sol. Ces feuilles de thé subissent une fermentation naturelle, créant un arôme unique de "vieux Bai". Ce processus de fabrication semble simple, mais il recèle une expérience et une technique riches. Le processus de fabrication de Shou Mei dépend fortement de facteurs tels que la température et l'humidité de l'environnement naturel. Les agriculteurs doivent ajuster le temps et le degré de fermentation en fonction de ces facteurs. Par conséquent, chaque lot de Shou Mei porte une "empreinte temporelle" unique.

La fabrication du thé blanc : un retour à la nature

Le processus de fabrication du thé blanc est extrêmement simple, avec très peu d'intervention humaine. Après la récolte, les feuilles de thé sont étalées sur des nattes de bambou et séchées au soleil. Pendant le séchage, les feuilles de thé subissent une fermentation naturelle, créant une saveur unique. L'ensemble du processus ne nécessite pas de processus tels que le fauchage ou le pétrissage, et les feuilles de thé conservent leur état le plus original. Ce processus de fabrication "sans fioritures" met davantage l'accent sur la qualité intrinsèque du thé blanc.

Dégustation du thé blanc : savourer les dons de la nature

Pour déguster le thé blanc, il est surtout important de ralentir le rythme et de ressentir le dialogue entre le thé et la nature. Le thé blanc a un goût léger et frais, avec une longue douceur en bouche. Son parfum est comme celui d'une campagne matinale, avec une légère odeur d'herbe et de fleurs. Le Shou Mei est encore plus corsé, avec une légère note de miel et un parfum de vieillissement.

Pour déguster le thé blanc, vous pouvez choisir un verre en verre ou une tasse en porcelaine blanche afin d'observer la belle posture des feuilles de thé qui se déploient dans l'eau. La température de l'eau ne doit pas être trop élevée, 80-85°C suffisent. Il peut être infusé plusieurs fois, la durée de chaque infusion pouvant être légèrement prolongée afin de découvrir les changements de saveur apportés par les différentes infusions. Ressentez la douceur de la liqueur qui entre dans la bouche, appréciez l'harmonie de la fusion du thé et de l'eau.

Conseils pour les débutants

• Choisissez un thé blanc authentique : essayez de choisir un thé blanc dont l'origine est claire et dont la qualité est garantie.
• Faites attention à la température de l'eau : une température de l'eau trop élevée détériorera les nutriments contenus dans les feuilles de thé et affectera le goût.
• Essayez différentes infusions : le goût varie selon le nombre d'infusions, il est donc conseillé d'essayer.
• Ralentissez le rythme et profitez du plaisir de la dégustation : la dégustation du thé n'est pas seulement pour étancher sa soif, mais aussi un moyen de se détendre et de profiter de la vie.

Le thé blanc, un don de la nature, un dépôt du temps. Il nous raconte, avec sa simplicité même, une profonde philosophie sur la vie et sur la nature. Nous espérons que vous ressentirez, en dégustant ce thé blanc, ce souffle venu des montagnes, et ce don du temps.