L'époque ridicule de la consommation du thé Pu-erh !

Lorsqu'on parle de Puerh, on mentionne toujours la phrase : "Plus il est âgé, plus il est parfumé".

Nous ne discutons pas ici de la notion de « vétivite », mais on peut dire que le consommateur a une perception différente du Pu-erh en fonction de l'âge : Le plus ancien, c'est le meilleur !

On appelle "le moment de consommation appropriée" le stade où le Pu-erh est transformé en une boisson convenable à la consommation.

Cette phrase semble précise et sans faille, mais elle a en réalité de nombreux défauts. Dès que l'on réfléchit un peu, on se pose une multitude de questions, par exemple :

1. Quel est l'âge de la consommation ?

La période de consommation appropriée n'est-elle pas semblable à "la maturité des fruits", une certaine étape spécifique, si elle est anticipée, on a le sentiment d'une "immaturité", et si elle est retardée, elle devient comme les fruits en raison de l'excès de "deterioration"?

3. Beaucoup d'amateurs de thé ont dans leur réserve des quantités de thé qui varient en fonction des conditions de stockage, il est possible que vous ayez déjà vécu cette expérience : même si la période de stockage est réduite à un an, le goût du thé peut varier au cours d'une année ; même si la période de stockage est réduite à une journée, le goût du thé peut également différer selon les heures. Donc problème se pose : comment savoir si la date optimale pour boire une tasse de ce thé a été atteinte ? Comment jugez-vous cela ?

4. L'adaptation dépend-elle d'une période fixe de temps ou de différentes périodes ?

Il est clair que les bons thés pu-erh ont trois éléments : les ingrédients, la technique de fabrication et la mise en stockage. La question est comment déterminer une date d'utilisation appropriée ?

Je m'excuse, mais il n'y a pas de texte à traduire !

　　一、普洱茶一定要存二十年以上，才能达到可饮用的年龄吗？

Cela est en réalité lié à la tradition du thé ancien.

Tous les amateurs de thé qui connaissent un peu le développement du pu-erh savent que le sheng tea a été progressivement reconnu depuis 2007, tandis qu'auparavant, c'était la terre des anciens thés, et la tradition de boire les vieux thé a été formée à Hong Kong et développée à Taïwan.

L'édification de l'échelle de valeur pour le thé ancien est également au début : conserver du thé frais, boire du thé ancien ; boire du thé raffiné, conserver du thé nouveau, apprécier du thé ancien.

Mais à la vue du vieux Thérapeute, le thé vieillit de 20 ans ou plus avant d'atteindre « l'époque de consommation ».

据我所知，普洱茶在其主流的消费市场香港，是作为日常消费饮品存在的。日常消费饮品透露了许多重要的信息：

Les commerçants ordinaires pensent, d'une part, que le thé traditionnel n'a pas de valeur et, d'autre part, qu'ils ne disposent ni de la conscience pour stocker du thé, ni de raison ni de motivation pour le faire. En effet, dans un pays comme Hong Kong où chaque pouce vaut une livre, les coûts de stockage des feuilles de thé sont parfois plus élevés que la valeur même des feuilles de thé.

Ainsi même s'il est stocké, c'est un stockage naturel, attention dans des entrepôts naturels de Hong Kong, donc ce sont les « séchoirs humides » du thé que vous entendez souvent parler (les séchoirs secs commencent à 88).

Dans un environnement de stockage à température et humidité élevée, les feuilles vertes peuvent s'abîmer en une ou deux années, voire trois ans. Il faut attendre la maturation d'un thé vieilli de 20 à 30 ans pour le boire, car c'est alors que les arômes sont complets et qu'on peut goûter le surnaturel "je ne sais quoi" du bouquet.

Nous avons fait des expériences en mettant les teas de busy lungs dans les deux emplacements : Menghai et Kunming, et que chacun soit laissé pendant 3 ans à son propre rythme. Le thearbre de Busy Lung conservé dans les régions de Menghai a un thé avec une consistance et une texture plus agréables mais le parfum en est fortement diminué. Les teas conservés à Kunming ont une richesse de saveurs et de parfums bien supérieure.

Aussi, le pu-erh doit rester vingt ans dans les conditions optimales pour être considéré comme "mûr" mais c'est juste une question de goût.

Deux, la période de consommation appropriée est peut-être un énorme malentendu !

Le titre n'est que l'expression d'une opinion personnelle, et non une déclaration sans fondement, écoutez-moi en détail.

Si «20 ans ou 30 ans» ne sont pas les résultats finaux de la période de consommation optimale, qu'est-ce qui définit alors cette période ?

La deuxième partie, après avoir fait du thé pendant des années, j'ai en moi-même quelques certitudes, comme le mentionné dans le texte ci-dessus :

Même si la période de stockage est réduite à un an, le thé a des bons jours et des mauvais jours au cours d'une année ; même si la période de stockage est réduite à une journée, le thé a des bonnes expériences gustatives matin et soir, mais non au milieu de la journée. Voici donc le problème : comment déterminer quand un thé est prêt à être consommé ? Comment le déterminer ?

Troisièmement, pour une marque de thé dont les directions de transformation sont bien définies (pas de problèmes avec le matériel, la fabrication ou l'entrepôt), si elle a un temps d'utilisation approprié, il y aura plusieurs périodes appropriées.

1. almacenés dans plusieurs mois, vous arriverez à la première période de consommation, en stockant une année à la deuxième, trois ans cinq années pour le troisième…

2. La période d'appétence des différents produits arrive vite ou lentement, selon les différentes matières premières et techniques de production du thé.

Tous les 11 géozones de Yunnan ont des ressources en thé de châtaignier. Les différentes zones de terrain, l'environnement, le climat et les variétés de thé et les techniques utilisées ne sont pas les mêmes, donc la durée de consommation d'un thé particulier peut varier.

Quatrième point : déterminer si le thé a atteint la phase de consommation idéale. Il faut revenir à l'appréciation et, en d'autres termes, un amateur de thé doit avoir une appréciation (système de goûts) qui soit alignée sur les critères élevés, il peut alors déterminer si le changement que subit cette variété est positif. C'est un point difficile à atteindre pour beaucoup d'artisans !

Cinq, j'estime qu'il vaut mieux discuter des modes de stockage et des conversions du thé, plutôt que ses périodes de consommation.

III - Aperçu sur la période d'optimum consommation du thé de Lincang et le thé de Yiwu.

Puisque j'ai eu davantage de contacts avec le thé de Lin Cang et le Yiwu, j'ai également parlé du sujet "adaptation" , donc je vais discuter un peu des problèmes d'adaptation de ces deux régions.

La controversée Liming Cha.

La plupart des collectionneurs de Puerh, les vétérans du thé et même la professionnels de Yiwu sont d'accord : il n'y a pas de Lao Cha (thé vieilli) pour soutenir le Lin Cang, l'espace de conversion sera petit, le nouveau thé est goûteux mais le thé vieilli aura une infusion moins épaisse.

 Pour ce problème, je dois exprimer objectivement mon opinion personnelle :

La "Lincang tea" n'a pas d'expérience de vieillissement en tant que référence, elle est peu adaptable et a un espace de transformation limité à l'époque ultérieure, cette idée a des problèmes.

2. Sur le marché actuel, la capacité de transformation de la théière de Lin Cang est petite à la fin, le nouveau thé est bon à boire, il devient chaque jour plus mince, c'est un fait objectif ;

La première chose, c'est que la tête de montagne a développé jusqu'à aujourd'hui, également plus de dix ans, du point de vue de stockage, même si elle n'a pas dépassé vingt ans mais il y a aussi eu des produits un peu plus anciens relativement, notamment des Lincang qu'on peut acheter en magasin dans les années 2006 et qui ont été bien conservés.

La deuxième raison, c'est que les théières courantes sur le marché de Lin Cang ont généralement une petite possibilité de développement en fin d'année. Les principaux raisons pour lesquelles les nouvelles infusions sont délicieuses et s'épuisent rapidement sont "le processus", car la technique générale des théières de montagne est qu'il faut que les nouvelles infusions soient délicieuses, dès leur sortie elles atteignent le sommet.

Parce que la plupart des théières de montagnes anciennes sont traitées directement à leur source, les agriculteurs de thé n'ont pas conscience de stocker du thé et, afin d'améliorer les ventes, ils se tournent probablement vers la fabrication de nouveaux thés délicieux. La méthode la plus courante est la green-teaïsation (détachement des feuilles par chauffage à haute température), le red-teaïsation (pétiolisation) ou la yellow-teaïsation (fermentation).

Pour le Yiwu, il n'y a pas grand-chose à dire, je vais juste partager quelques petites choses avec vous :

1. Lorsque les matériaux et la méthode sont de haute qualité, le thé de wu gu shu (Thé de l'arbre ancien) n'a pas une saveur particulièrement riche dès son début ; au contraire, il est même très fade . En revanche, les thés arbres (Qiao mu chá) et petits arbres (Xiao shu chá), sont riches en arômes.

2. En général, la période de consommation des variétés à feuilles moyennes et petites est plus précoce que celle des variétés à grandes feuilles ; une plante d'Eu Wu en zone de production ancienne montre au bout de six mois un goût, une odeur et une saveur très agréables ; après trois ans de stockage, le thé Eu Wu atteint sa pleine maturité avec un arôme plus riche en saveur.

Quatre, quelques petites recommandations pour la conservation du thé à domicile.

1. Il est recommandé de ne pas conserver le thé avec l'intention d'investir dans le futur, car la probabilité qu'il soit vendu à un prix élevé diminue de plus en plus.

2. La nature de l'essence du thé repose encore sur la capacité de jugement par soi-même, et si vous pouvez maîtriser la nature du thé, cela vaut mieux ;

3、 Je ne recommande pas aux amateurs de thé de conserver des quantités importantes de thé, même si l'on a besoin de les conserver, il faut s'assurer que la totalité des feuilles de thé seront consommées dans un délai de 1 à 3 ans, au cours de ce laps de temps, si le thé se détériore, il ne causera pas de grandes pertes ;

Si vous voulez boire un produit avec une certaine âge, trouvez des sources fiables et demandez à voir leurs échantillons. Regardez comment leur thé frais est, puis comment il a changé après un an et trois ans. Ainsi, vous aurez une référence pour votre goûte.

4. Si vous devez conserver, rappeler ces points :

a. La transformation est lente par rapport à celle qui n'a pas eu lieu ; la non-transformation est meilleure que la mauvaise transformation.

b. Il est préférable de s'isoler plutôt que d'avoir des aérateurs ; il faut être sec plutôt qu'humide et maintenir une température constante, plutôt qu'une température variable.

c. Le meilleur endroit pour stocker le thé est un espace isolé, il est préférable de remplir un petit espace avec beaucoup d'articles plutôt qu'un grand espace avec peu d'articles.

d. Il faut enquêter sur la transformation des feuilles de thé pour s'assurer qu'elle se déroule normalement, et prendre rapidement des mesures correctives si elle ne le fait pas.

5. Conserver le thé selon l'endroit et suivant les circonstances ;