Quelles sont les différences et ressemblances entre le "Fleur d'or" et la "Brousse blanche" ?

En fait, pendant la phase de l'achat du thé, de sa consommation et de son stockage, beaucoup de gens ne savent pas faire la distinction entre les "paillettes dorées" (金花), le "mouvement végétal" (霉变) et la "pellicule blanche" (白霜), ce qui entraîne beaucoup d'inconvénients inutiles et de pertes, même une fois blessant l'organisme. Nous allons donc passer en revue pour vous ce qu'est le « mouvement végétal » du thé, les "paillettes dorées" et la "pellicule blanche".

Qu'est-ce que la feuille de thé d'or ?

On appelle ainsi « fleur d'or », c'est-à-dire « Cryptococcus », un champignon qui se développe de manière très jolie, ressemblant à des petites fleurs dorées lorsqu'on les observe au microscope. Il s'agit d'une bactérie qui produit des enzymes bénéfiques pour l'homme. La "Fleur d'or" peut sécréter amylase et oxydases, ce qui permet de transformer les protéines et le sucre du thé en mono-saccharides, et d'oxyder les phénoliques en substances utiles à la santé humaine. Cela contribue au renforcement ou à l'amélioration des qualités gustatives et aromatiques du thé.

Quels thé peuvent faire pousser les fleurs dorées ?

La « fleur d'or » (Xanthomonas campestris) est un type de bactérie unique aux théiers, connus sous le nom commun de "Gong Ting" ou encore "Qing Diao". C'est une espèce qui, selon des études scientifiques, peut modifier la « fragrance » du thé.

Concernant les champignons de thé

La teinture des feuilles de thé présentent une teinte grise blanchâtre et on peut sentir le goût de la moisissure. Lorsque la lumière du soleil frappe les poussières, elles se mettent à vibrer.

On peut pétrir des feuilles de thé avec ses doigts, si elles se désagrègent en poudre, cela montre que la qualité d'air est bonne ; si non, ce sont des taux d'humidité élevés et même une moindre odeur. On peut également prendre un peu d'eau chaude pour les faire infuser et obtenir une couleur plus foncée avec une odeur différente qui n'est pas suffisamment parfumée.

Les feuilles de thé qui ont pourri sont remplis de penicilline, d'antibiotiques et d'autres produits dérivés du champignon. Donc, les feuilles de thé avariées ne peuvent pas être consommées, il faut les jeter.

Quelles sont les différences entre le "Tea Gold Flower" et la moisissure ?

La feuille d'or se trouve généralement au centre du biscuit de thé ou du briquet de thé, et il faut la tourner pour la voir. La jaunisse qui a pris naissance en mycose est souvent due à l'encombrement pendant le stockage, elle se trouve donc habituellement sur la surface.

Les formes de la mycèle sont indépendantes, dispersées sur le thé en briquettes, sans mycelium. Elles s'attachent solidairement dans les feuilles et ne peuvent pas être facilement effacées ; alors que l'Aspergillus flavus se présente en plaques avec des Aspergillus terreus, il existe toujours de la mycelium associée à Aspergillus flavus, ce qui est plus facile à faire disparaître. La mycèle bénéfique (gold flower) ne doit pas être confondue avec le phénomène d'infestation.

Qu'est-ce que la neige de thé ?

Appelé "tanins", cela est produit par l'oxydation des enzymes présentes dans la feuille de thé. Le processus qui produit le "froid" n'est pas dû à un champignon extérieur mais au propre et natif processus de fermentation du thé. Dans ce processus, les tanins naturels présents dans les feuilles de thé sont progressivement oxydés en acide tannique. La saveur amère du thé est ainsi remplacée par des composés utiles et la couleur change également : d'abord vert clair, elle devient orange puis rouge foncé après 5-10 ans voire plus encore, jusqu'à devenir sucré et agréable à boire.

Comment se forme la neige sur les feuilles de thé ?

La vapeur d'eau interne à la feuille de thé continue à migrer vers sa surface, libérant ainsi ses arômes. Les qualités intérieures de la feuille se transforment également en permanence ; en présence d'une humidité et d'une température basses, les vapeurs s'accumulent sur son surface pour former la "neige blanche".

Brouillard au microscope

哪些茶叶会长有白霜？

Ce n'est pas tous les thés qui présentent la neige blanche, ce phénomène est généralement plus fréquent dans les thé vertes de petite taille, les thés noirs et les thé oolongs.

Quelle est la différence entre "White Frost" et le champignon qui se forme sur les feuilles de thé ?

D'un premier coup d'œil, les "brumes" de thé sont très similaires à la moisissure du thé, qu'il s'agisse des brumes ou de la transformation en moisi, le thé aura toujours une trace blanche ressemblant à la moisissure.

"Cristaux transparents en forme de aiguilles, sans couleur ni saveur particulière, d'une pureté exceptionnelle."

“Mousses” se réfère à la croissance de poils blancs sur les feuilles de thé, qui sentent le moisi et très souvent font disparaître la qualité du thé en rendant ces derniers verdâtres.

Quelles sont les différences entre la « fleur d'or » et la « neige blanche » sur le thé ?

Il y a des choses qui les rapprochent.

Les 1, tous poussent sur du thé.

Les deux sont produits par des changements dans le contenu de la théine.

3、Tout doit être stocké pendant une certaine période de temps afin de produire

Tout ce qui précède est une manifestation de la qualité remarquable des théiers.

5, bénéfique pour le corps et non nuisible

Différences :

1、Le Goldè est présent dans la feuille de thé (teabag, tea brick), tandis que les blancs sont attachés à la surface des feuilles de thé.

Deux, les fleurs d'or sont jaunes dorés, la neige de cristal est translucide, et lorsque leur nombre atteint un certain niveau elles deviennent blanches.

3、En basse température, les fleurs dorées sont difficiles à faire pousser, tandis que le blanc de givre se développe plus facilement en basse température et faible humidité.

4、Les fleurs d'or sont des corps bénéfiques, la neige blanche est un cristal, c'est une substance acide.

Ainsi, d'après les précédentes remarques, qu'il s'agisse de "fleur d'or" ou de "neige blanche", elles sont des substances qui poussent sur la feuille de thé, et non extérieures. Elles ne nuisent pas au corps humain, ce qui prouve également que les feuilles de thé en question ont une qualité supérieure.

Cependant, lorsqu'on les différencie, ils sont tous deux déconnectés de la forme « fongus » ou « moisissure » qui leur ressemble beaucoup et est difficile à distinguer. Puisque, qu'il s'agisse du "gold flower", de l'"alteration" ou de la "white frost" sur le plan morphologique ils sont tous très similaires, sans équipement d'expérimentation et observation précises ni suffisante connaissance systématique, ni expérience en détection de thé, il est difficile à distinguer les trois.

En effet, lorsqu'on parle de deux d'entre eux, on compare généralement les trois ensemble pour faire une description plus complète et plus systématique, ce qui nous aide à discerner leurs différences et similitudes avec précision. Ainsi, cela nous aidera à éviter de nombreux problèmes lors de l'achat, la consommation ou la conservation des thé, et surtout contribuera à la sécurité et à la santé du thé !