中国の茶葉「金華」の「白霜」は、どちらも同じく中国の茶葉です。

実際には買い茶・飲み茶・貯蔵茶の過程で、多くの人が茶葉の「金花」（きんか）、「霉変」、「白霜」を区別できずに大きな問題や損失を引き起こし、体に害すら及ぼしているので、体系的に説明することにします。この中でも、「金花」と「白霜」はどちらが異なるのか気になる方も多いと思います。

茶葉金花とは何ですか？

金花菌（英：Golden Flower）又称為冠突散囊菌（Trichoderma harzianum），是一種對於環境保護有益的真菌，能分泌淀粉酶與氧化酶，可以轉化茶中的蛋白質、淀粉成為單糖，並將多酚類化合物氧化。

どんなお茶で金魚の花を育てることができるか。

黒茶（含ぶどう茶）と茯茶に特有の「冠突散囊菌」は俗称で金花と呼ばれる。このことから、研究が行われた結果が得られ、金花菌は実際には茶葉の香りを変えることが出来るということを証明した。それゆえ、これまで「越陳越香」として考えていたものである。

茶葉の発菌について

さてはめく茶のほうが灰白色で、かばんたくなったり、太陽にあびるとふうふうとこぼれる。

これは茶葉が湿度の高い状態にあることを示すサインです。また、茶葉を熱湯で沸騰させると、その色が黒くなるため、茶葉が良質であるかどうかを判断する指標となります。

発がん変質した茶葉には、アシドアクタムシン、クロルサイチン、ヘリコンサポロニンなどいろいろな酵母毒素を含んでいます。ですから、霉変した茶葉は飲めません。

茶葉「金花」と発癃とは何の違いがあるか。

金花は通常、茶の饅頭や茶のタイルの中央にあり、開けなければ見ることができませんが、腐敗した黄曲霉はおもに保存中に発生するので、表面上にのみ残ります。

金花の形態はそれぞれの個体が、茶碗の上に零落して散らばっており、その中には糸状の菌が存在しない。茶葉内では比較的強固に定着しているため、容易に拭き消されることはない。黄曲霉と白霉は一緒に成長し、それぞれ成分を形成するので、そのような場合黄曲霉は糸状の菌を伴う。

お茶の白霜とは何ですか。

「シンナン」とも呼ばれるものは、茶葉本来の酸化と酵素作用による結晶である。白霜が生成されるその過程、実際には茶葉発酵である。それは外部から菌に感染することではない。茶葉本来のシンタニン酸をこの過程で徐々に発酵酸化すると、苦味や酸味が健康的な物質によって置き換わり、茶水も青緑色から黄色へ、五歳から十歳までさらに長く、黄色から深赤へと変わり最後は甘い味になる。

お茶の白いものはどのようにできたのですか。

茶葉の内部に多く含まれている水分は、常に茶葉表面に移動し散布する。同時に、茶葉の中の成分も変化を続けている。そして低温で低湿度の環境下で長期間保存すると、その環境中の水蒸気によって茶葉自身の湿気が次第に「白霜」となる。

細菌の「ホワイトドロップ」(White Dots)

どの種類の緑の茶葉が白い霜を生み出すのか？

すべての茶葉が白霜現象を示すわけではなく、小さな青柿・黒茶や烏龍茶などでは比較的多い。

茶葉「白霜」に区別があるのは、発菌の場合、はたから出る色は茶色や黄色なのに対して、「白霜」は緑色をしている点である。

表面上看來、白霜與發霉相當地類似不過、不管是哪一種狀況下、茶葉都會出現像霉變那樣的白色痕跡。

「白霜」は、白色と無色透明の針形結晶だけである。他の着色はないがけものにおいがある。非常に純粋なので、茶葉を腐らずにたまらない。

「虫蛀」は、茶葉の中に白い毛が生え、においがくしゃくしゃしていて、ひどい虫蛀の茶葉では、腐り落ちて結節をし、上の方から緑色の毛が生えています。

茶葉の「金花」と「白霜」はどちらも茶の特徴としてよく知られるものです。両者とも茶葉に生じる異常な現象ですが、違いとしては「金花」の色は黄色がかった金色で見えますが、「白霜」は真っ白く見えるという点があります。また、「金花」は成熟した茶葉からできているのに対し、「白霜」は青い茶葉に生じることが多いとされています。

共通点：

１、すべては 茶の葉の上で生長する。

２、すべては、茶葉の中質が変化して生じたものです。

3、それらのすべてには保管するのに時間がかかります。

4、すべての茶葉は品質が優れていることを示している。

５、体に利益を与え、害は与えない

異なる点：

１、金花は茶葉の中の（茶饼、茶砖）に生じるが、白霜は茶葉の上面で見られる。

２、金花は黄色で、アイスは、結晶であり、透明で、ある程度の量になったら白い色になる。

３、金花は寒さで育つの難しいが、白霜は寒い所でも湿気があると出やすい。

4、キンモクは有益菌の体であり、ホワイトフレークは結晶体であり、酸性質です。

それから、上記のことがわかったので、「金花」と「白霜」はどちらも茶葉の上に生えてきているもので、外来的ものではない。また、それらが人体に良いことと悪いこととは無関係であり、またその品質も良くてもよい茶葉の証拠でもある。

しかし、それらの区別の際には、どちらもそれらに極めて類似し難しく区別される茶のもう一つの形態である「発菌」あるいは「霉変」から離れない。

しかし、それはそこに欠けてる部分もあるので、実際には買う前の茶の選び方の知識が必要なことになります。