«Le thé blanc du Yunnan » est un plagiat et une imitation.

“Le thé blanc du Yunnan” peut être considéré comme une petite contribution à l'industrie du thé du Yunnan, mais le thé blanc du Yunnan manque de recherches scientifiques pour le soutenir. C'est les institutions d'enseignement supérieur et les organismes de recherche yunnanais qui doivent établir des normes nationales pour le thé blanc du Yunnan.

La tisane yunnanaise blanche actuelle peut être considérée comme une imitation de la vraie tisane. Le noyau du thé yunnanais est de faire bonne pu-erh.

Le pu-erh est un produit de marque géographique de Yunnan, tandis que le thé blanc est un produit de marque géographique de Fujian. Les deux ont des normes nationales qui sont une preuve importante pour l'industrie du thé dans les deux provinces.

Ses origines sont différentes, ses caractéristiques aussi bien que ses catégories sont différentes ; sa saveur est différente. Peut-être pourrions-nous dire ceci : le thé blanc est produit en Fujian, alors il s'appelle un vrai thê vert ; tandis qu'il est produit au Yunnan, il ne peut pas être appelé le vrai thé vert.

On peut comprendre cela à l'aide de cette phrase du texte "Les annales de Yanzi" : "Si un oranger pousse dans le sud de la rivière Huai, il devient un oranger. S'il y pousse au nord de la rivière Huai, il devient une chèvre.

Les teintures blanches ont une réputation de "thé d'une année, remède de trois ans et trésor de sept ans". Au début du XXIe siècle, avec l'apparition de la pâtisserie Yunnan Pu-erh (pression serrée) basée sur le thé de table traditionnel, ainsi que sa longue conservation, plus et plus de personnes lient les teintures blanches au thé Pu-erh.

Après que le concept commerciale de « la plus longue conservation, la plus forte odeur » des Puerhas ait été largement accepté par le marché, le pu-erh a eu un impact considérable sur le même type de thé fomenté comme le blanc, ce qui a fait naître une mode pour le thé blanc dans tout le marché du thé.

Il est connu de tous que la provenance géographique d'une catégorie de thé, ainsi que les variétés et les techniques utilisées pour sa production, constituent le cœur du caractère distinctif de chaque catégorie. Les différentes régions où sont cultivées les feuilles à thé disposent de ressources en plantes différentes, ce qui leur confère un avantage unique dans la qualité des produits que elles proposent.

Parler de thé blanc, on fait généralement référence au thé blanc produit dans la région de Fuding et ses environs. Cette production est généralement connue sous le nom de thé blanc de Fuding. La région de Fuding est l'endroit d'origine du thé blanc. Les matériaux utilisés pour sa production sont en grande partie des grandes feuilles de Fuding ou des grands poils. Ses produits comprennent entre autres la série de produits à la fine pointe d’argent, le Lotus Blanc, le Sourcil du Donateur et la Paupière du Vieillard.

La production du thé blanc dépend de la même manière que celle du thé pu-erh de facteurs tels que l'environnement de son lieu de culture, la variété de théier utilisée, les méthodes de fabrication, les micro-fécondations ultérieures et un taux modéré en matière de polyphénols.

Bien que la norme nationale GB/T 2229-2017 « Blanc de Fuding » ne définisse pas une aire géographique précise, elle restreint les variétés de théiers à seulement celles qui appartiennent au groupe Camellia sinensis var. sinensis, mais la variété des conditions climatiques dans lesquelles ces théiers sont cultivés entraîne une grande variation de qualité entre les régions.

Les thés blancs produits à proximité de Fuding s'appellent généralement "Fuding white tea", qui est de la meilleure qualité. Les "Baihao" de Pinghe ne sont pas loin derrière, mais ils sont déjà très loin derrière ceux de Fuding.

La grande feuille de Yunnan Jingu Bai ou d'autres régions du Yunnan, peut également être transformée en thé blanc selon la norme nationale GB / T 22291-2017 pour le thé blanc. En outre des caractéristiques visibles similaires, ce thé ne ressemble pas au thé blanc.

« Le thé blanc de Yunnan » dit « le thé blanc de la lune », est une sorte de thé blanc fabriqué par un processus de fabrication qui consiste à sécher les feuilles fraîches sans les tuer ni les pétrir, et après leur flétrissement, en les essuyant.

Le Yunnan et le Fuhong sont tous deux des produits uniques et inéchangeables. Si un fermier de Fuzhou faisait pousser des feuilles de thé de Wuyi suivant la méthode d'élaboration du Yunnan, ce serait du faux Yunnan.

De même, le Yunnan ou tout autre endroit où on cultive du thé est souvent qualifié de "thé blanc" et cela peut être considéré comme une fausse appellation.

En regardant la situation du thé en Yunnan aujourd'hui, essayer d'imiter le thé blanc en plantant des arbres à grandes feuilles est en réalité une nouvelle version de l'"histoire de Dong Shi".

Par exemple, le Da Bai cha de Xishuangbanna et sa dénommée « lune blanche », qui est une variété de camellia assamica du type big leaf et petit feuille, n'est pas vraiment un thé blanc d'élite.

Généralement, la communauté du thé détermine cette catégorie en disant : "La plupart des grandes feuilles de ce type de thé sont cultivées à Yunnan et utilisées pour faire le pu-erh ; d'autres sont séchées au soleil ou à l'intérieur et appelées 'Yunnan big white'.

Cette identité semblait être sans reproche, mais à y regarder de plus près, elle révèle une critique et une hésitation de la part du producteur concernant le produit Yunnan blanc. "Un vrai 'grand Yunnan blanc' qui est complètement enroulé" a rendu son essence de Yunnan blanc visible.

Si l'on peut dire que le blanc du thé des mille pétales, la lumière de la lune sont fait à partir de matériaux issus du district de Jiguangba (Jinggu), alors on peut aussi dire qu'avec les matériaux issus des anciens arbres et des grands arbres du Xishuangbanna, Baoshan, Lincang, etc. fabriquer le thé blanc de l'arbre ancien, c'est une copie, un plagiat de la Foucha (Fujian White tea). Ce n'est pas une véritable chinoise traditionnelle.

Bien sûr, je soutiens et reconnais la confiance aux traditions historiques et culturelles locales, qui reconnaissent l'élaboration de l'histoire et le déterminisme géographique.

La grande thé blanc du Yunnan, comme celui de Jiāngǔ, a bien sûr une histoire qui se laisse raconter. Cependant la technique employée à l'époque pour le faire était différente de celle que les professionnels utilisent aujourd'hui. Il faudra donc se méfier des témoignages historiques sur ce thé blanc de Jiāngǔ, pour savoir s'il est du même type que celui de Fúdǐng.

C'est-à-dire que la grande blanc de Xingfu et le white tea de Fuding sont-ils une catégorie de thé à la menthe ou un énorme mystère.

"Le Yunnan blanc tea n'a pas seulement une fermentation lente, la demande pour le thé en infusion est faible et les caractéristiques gustatives des produits finis diffèrent considérablement de celles du Fujian Blanc. Nous ne pouvons pas ignorer cette différence et même y voir un "caractère distinctif".

Même si beaucoup de commerçants de thé affichent des publicités indiquant qu'ils produisent du "thé blanc Yunnan" à partir de feuilles moyennes et petites, les conditions géographiques exceptionnelles déterminent que le « thèe blanc Yunnan » a une différence naturelle dans tous les environnements de croissance, dans toutes les étapes de production par rapport au thé blanc de Fuding.

De plus, la préparation de l'écume est simple, mais le thé vert du Yunnan est épais et gras, les froids sont encore plus intenses. Le thé blanc fabriqué à partir d'une variété de feuille large de Yunnan n'est pas bénéfique pour la santé.

Actuellement, dans certaines régions de production du Pu-erh, les feuilles fraîches qui ne se vendent pas sont grossièrement et simplement transformées en thé blanc.

Ces matières premières de thé blanc sont achetées par des marchands de thé de la province du Fujian à 50 yuans le kilogramme jusqu'à 100 yuans le kilogramme, selon des dizaines de milliers de tonnes par an. Ils les convertissent souvent en faux thé blanc de la province du Fujian et même mettent un signe "Thé Blanc des Arbres Anciens".

Par exemple, le standard de la tasse blanche du Yunnan, c'est aussi un manque d'appui technique approprié, un manque de preuves scientifiques systématiques, sans caractéristique du Yunnan, technologie imparfaite et non rigoureuse, pour produire la "tasse blanche du Yunnan", inévitablement gaspiller les ressources de bonne qualité de pu-erh, ridicule aux yeux du monde.

Certains professeurs-experts de thé tels que ceux qui ont des titres universitaires en Yunnan ne savent pas grand-chose, mais ils font preuve d'une grande capacité à faire la publicité.

Mais pour créer une norme scientifique complète et originale de la théière blanche du Yunnan, ce n'est pas un travail qui peut être réalisé en quelques jours, mais il faut un long processus de recherche scientifique et des données expérimentales abondantes.

Ainsi, malgré qu'on puisse considérer la Qīngyá du Jǐngfēi comme une perle de la "Thé blanc de Yunnan", elle est encore vulnérable à l'absence d'une identité culturelle claire en tant que thé de Yunnan, et ne peut pas offrir une valeur de consommation plus élevée.

Tout développement des techniques de la culture du thé nécessite une grande quantité de données scientifiques, mais le processus d'établissement et de développement de ces données scientifiques est long et difficile.

Si le Yunnan blanc pouvait réellement établir un système scientifique, complet et de haute technologie, en combinant les ressources précieuses du Yunnan dans la variété de théiers, peut-être pourrait-on créer une particularité de qualité supérieure de Yunnan large feuille région locale blanc.

Mais à cette époque, la Yunnan white tea produit, est déjà probablement pas ce que l'on appelle de la Yunnan white tea et n'est même plus qu'un produit d'innovation du secteur des théiers de Yunnan - le Yunnan big leaf tea. En effet elle suit maintenant une norme différente qui ne correspond plus à celle de la Fuzhou White Tea.

Quelle que soit la raison, qu'il s'agisse de la compréhension insuffisante de la production de thé blanc par les producteurs principaux de thé blanc en Yunnan, conduisant à l'inexistante qualité de "Yunnan white tea", ou bien encore due à une approche non scientifique et complète de la fabrication du thé blanc en Yunnan, ce qui n'a pas permis d'établir des techniques uniques pour le thé blanc yunnan.

Quoi qu'il en soit, "Yunnan White Tea" ne peut pas être l'espoir et l'avenir de Yunnan tea. La côte centrale de Yunnan doit être uniquement formée par le Pu'er tea et le Yunnan Red, il faut donner du soin à la marque d'or du pu-erh tea et relancer l'éclat de l'Yunnan rouge.

Le cœur de l'industrie du thé de Yunnan est d'affiner davantage les caractéristiques des ressources forestières dans chaque zone, de définir chaque zone comme spécialisée dans un type de thé en particulier et d'optimiser scientifiquement la positionnement des produits traditionnels (Pu'er, Pu-erh maturé, Hong Rou, vert du Yunnan).

Concentrant les efforts sur le développement du thé pu-erh traditionnel, nous développons activement le thé pu-erh mature et la tisane rouge de Yunnan. En fonction des besoins spécifiques, on a développé la production de thé vert de haute qualité et de thé blanc de Yunnan. Cela améliore continuellement l'efficacité du secteur et le taux d'occupation du marché national et international pour le thé de Yunnan.

« Le Pu-erh est le terme dernier de la saveur des autres théiers », c'est cette conviction spirituelle qui me soutient à croire au Pu-erh !

L'âme de la variété "grand feuille" du Yunnan est le Pu-erh. Il faut apprécier l'historique statut du Pu-erh, ce qui fait l'honneur de la province du Yunnan. Ne pas faire une copie mais créer un "Yunnan blanc", cela serait court venu et conduirait à sa propre perte.