黒茶の中の「金花」、実は飲み心地が良いだけにしかならないのかもしれない。

黒茶は特殊で、発酵の段階で「金花」と呼ばれる菌を宿す唯一の六大茶系の一つですが、時には黄色い斑点が見られます。金花菌と混同しそうになるので、そのような黒茶の友達は、金花菌と発腐菌を区別するように気をつけてください。

一、黒茶中的「黄色（金色）花」は何ですか？

「黒茶」の「金花」は、発色も毒性のある黄曲霉菌に似ているため、黒茶を知らない人々が見て、しばしばそのような茶葉を捨てるが、実際には「黒茶」の「金花」は、人体に有益なプロバイオティクス菌で黒茶の名品とされる。

黒茶の中の「金花」は、私たちの肉眼で確認できる茶砖上に散らばった小さく黄色い粒子。一般的に、茶饼や茶砕の中央にあるが、その中心を撬いてから見ることができる。「金花」は個別のもので、霉毛は存在せず、より硬いので、かえって茶葉の中に深く根をおろしているため、軽い擦りにはなかなか落ちない。

したがって、良い菌を引き立てる「金の花」は普通の茶葉の「腐っている」状態と区別しなければならない。

　　１２．　「金花」という言葉は「金の葉」という意味です。　　１３．　このような形をした茶を飲むとどんな茶がいいか分かります。　　１４．　実際にそうすると、茶を選ぶことが楽しくなるはずですよ。

「金花」と言えば、老茶友の最初に思い出すのは茯砖茶かもしれません！茯砖茶は、日本のみでさえ、黒茶においても、「冠突散囊菌」の含量をその国家規格の中で明確に定めた唯一のブランドです。また、「金花」は茯砖茶(黒茶の一種)の製造工程における独自品質形成の鍵となる工芸であり、その工芸においては、調理室の温度と湿度を管理し、「冠突散囊菌」の増殖に伴う「金色の閉じたカプセル」生産を促進することにより、実現されています。

当然，除了茯砖茶以外，白茶和普洱茶也会有「金花」！2014年，林飛應先生以寿眉為原料，成功研製出「金花白茶」；普洱茶同樣可以長出「金花」，但是概率極低，就像鐵樹開花一樣，普洱茶要想長出「金花」，起碼要滿足非常多的條件。

不論是茯磚茶、白茶還是普洱茶，其「金花」都是在加工過程中通過特殊的發花工藝生成的。所以，如果我們的茶葉是在後期的自然存放過程中長出的「金花」，那這種極有可能是類似「金花」的黃曲霉素，毒性強，千萬不可喝用。

３、黒茶の「発菌」と「金花」はどちらも白い点を表すが、原因は違う

黒茶の「きんか」は、おもちゃのように見えますが、実際には病気です。黒茶の発色と「きんか」がどちらが本当のものかわかりませんが、まず「きんか」の原因となる病気を紹介します。

１．育成場所が異なります。

しかし、「金花」とは「黄茶」の場合と同じく、中心にあって、はなれないように見えます。黒茶の場合、その部分が発色して黒くなったので、それを見ると判断します。

２．形態が異なる

「金花」は茶葉の中で一つずつに付いた黄色い粉末のもので、他のものと違って頑固に付いており、手や布では簡単にはふき取れない。一方、その他の雑菌による発生は大きな塊の一体として見られることが多く、その中に長い糸状の突起が見られ、これを一つずつ吹くと落ちる。

3. 気が違う

黒茶は発酵茶であり、ある条件の下では長期にわたって保存することが可能である。その後ろ楕円状の時間が経過すると、その独特の熟成香気をもたらす。これには発酵や甘みと木質的な香気などが含まれる。ただし、発散した黒茶は植物性腐敗の刺激的な味わいを持つ。その後ろ楕円状の時間が経過すると、その独特の熟成香気をもたらす。これには発酵や甘みと木質的な香気などが含まれる。ただし、発散した黒茶は植物性腐敗の刺激的な味わいを持つ。

４.茶の底が異なる

通常ならば黒茶の葉の下地は脂質によって表面が光沢を帯び、触ると柔らかくて弾力がある。一方黒茶が霉に侵されてしまい、葉の下地が弾力がない場合、叶を一つずつ手で挟むと破れ、それが破れた後は泥のような形状になり粘っこくなる。

そこで、黒茶を好む友達は注意が必要だ。一見するとよく似ている“発霉”と「金花」の２種類の状態は、我々に差し出す影響は正反対である。そうしたら茶葉に問題があると見えたら、それを見分けさせてから飲んでよ！