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高級の品飲体験とは何か。

高級の品飲体験とは何か。

August 14, 2025

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品飲體驗有高級低級之分嗎?當然。從某種程度上說,山頭古樹茶這個小品類從普洱茶這個大品類里細分出来,就是一場品飲體驗升級的革命。至於為什麼山頭古樹茶能細分,并在短短十多年时间內身價百倍,形成討論,這是另外一篇文章要說的,有機會我們可以討論。

品飲体験には、上位と下位の区別があることは確かです。

ある意味では、ヤマド・コウジュチャ(Mountain Ancient Tree Tea)という小さな品種は普陀茶(Pu-erh Tea)という大きな品種から派生しています、それは一つの飲酒体験の進化の革命です。

そして、山頭古樹の茶がどれくらい価格が高くなるのかについては、その話はまた別の記事で書くので、今回はおまちください。

今日は、上質の食事と飲み物の経験について話しています。

この文書を読む前に、以下の事実を考慮してください。もし茶友たちが同意すれば、この文章を読み進めることができますし、もし茶友たちが異議を唱えれば、この文章はここで終わります。

1. 山頭古樹茶の鑑定は門下に違いありません。もし、そのような考え方の人がいても、いつまでたっても「茶には上品と下品がありません、口に合うものを珍重しましょう」という思想でなければ、それ以上は議論することができません。

この記事の本当の意味は「山頭古樹茶を飲む高級な体験」というのは議論であり標準を立てる意図ではない。また、自分の学識や品評した経験と山頭古樹茶に対する理解ではまだ初心者的な状態に近い。

3.補充第二點。 文章中的高級品飲的描述,是真正在品飲過程中遇到和總結的內容。 好處是,如果你也曾經遇到,也能夠共鳴。但是這個方法也有缺陷,主要是主觀的意識較強(老實說真的很難客觀),如果你感受不到,也有可能是我的問題,我們彼此可以討論一下。

4.品飲体験は実際の品飲においては、全体としてのものである。たとえば山頭古樹というものを品評すると、それに含まれる味、香り、触感などは同時に発生する。しかし文章を書くときには、それぞれの点について一つずつ説明していることが多いであろうが、これには大きな限界がある。実際、これにより、そのうちの一つの点を強調すると他のことを忘れてしまうことになる。でもこれは避けられない、品飲体験は時々言葉では言い表すのが難しいし、類似のものと比較することも難しい。

5.あまりにも私が多くの書の中に「品評」については何度も言っているが、目を戻してみると、いろいろと細かい事で散漫になっていて、今日この記事では、一つの系統的な総括を行う。

いいえ、話もしないですぐに本の内容を書くよ。

1、「上質」品飲みの体験と「下質」品飲みの体験の境界線はどこにあるのか。

咽内感。

私はいろいろな主語を考えた。xxxの入喉感についてですが、自分でよくよく考えましたが、適切な言葉が見つかりませんでした。余計に定義しようとすると「茶湯」という言い方になります(あるいは品飲体験)、いろいろ組み合わせて表現することができます。

茶湯(あるいは品飲體験)の口中で感じる感覚、つまりそれは、高級と低級品の飲み物の区別線であり、そして普段から高く評価されている飲み物にも適する。

これは馬鹿な話、入って喉を通って腹に止まる、これが茶湯の流れ、どちらから何通りかだ。

しかし、チャージャーは実際にこうなりました。何ともいえません。

ある茶を飲むと全ての味覚が舌の下に留まります。少しの滋養も感じられないように、たまには口の中や喉の奥までさかのぼるようなものがあります。

これが私は表現したい「飲む気分」。

比較典型の入喉感で少し手薄な製品:

1.老茶,无論是老生茶還是老熟茶,我基本上只喝這個點,前三泡如果喝到入喉感,那就可以接着往下喝,如果找不到这种入喉感,那基本可以斷定原料不怎么樣;

2.臨沂地方の山頭の大きな木と易武地方の小さな木は比較的よく見られる。

2、山頭の古い木の茶の香りの3つのレベルです。

水がさわやかなにおいを放ち、水に含まれている香りや生き物が水の中で出している香りです。

この3つをどれが上位であるかについては、言葉を尽くすことなく、他の記事で詳しく説明しているので、ここでは省略しておきます。

茶の鑑定においては香りが重要な要素となり、香りの良し悪しが大きく占める。そして根の差異により、これらの香りを「風のにおい」「水の中で香りが発散する」、「水から香りが生じる」という3つの種類に分けることができる。

「水のにおいがした」は、「においがするのは鼻だから、飲むとすぐにそのにおいが消えるものだ」ということです。

水中に芳香があるとは、まず味わうだけでなく、その香りが口の中で感じる「食べ物のにおい」ということ。

氷のにおい、つまり気分的にさわるような香り、それは嗅ぐとまずは気持ち悪く感じるが、初めて飲んだ時もそのように感じる。それが茶が喉に伝わりきった後でまたおもしろい香りが出てくる。少しでも似たものは香韻で、つまり香りの遅延放出の感覚だ。

個人的品飲體験の中では、ある程度はよく見られるが、実際に水にはいった香りのようなものや、水から生じた香りなどもあります。したがって、そのような茶葉の場合、一度に味わうことができるのは、これらのすべてです。

当然、原理はさてしまっていても、あるいは、それも何らかの理由でそうなるだろうが、そのようなものはほとんどないことはわかっている。それでも、古くから知られている事実を利用した新しい製法がある。「古樹茶」はその一つ。

お湯に茶を入れるとにおいが出ることがある。においの原因は、つちに含まれている化合物が空気の中で溶けて飛び出しているからだ。それらの化合物が人間の鼻の方から通り抜けると、そのにおいは感じられる。

香気の成分は、いくつか異なっています。あるものは、まず鼻につきます。その一方で、他のものは舌に残ります。

そのにおいはどうですか。なぜなら、それが糖苷を形成しているからです。何がいまいちわかりませんかと言わないでください。それについて、私には知ることができません。

糖苷の構造はただの香りを持つ化合物+グリコール(糖)の形で存在します。

この糖苷の構造を持つ芳香物質は、口にいった時、まだ揮発していない状態で、茶湯が下がって行く。この時、この糖苷の構造を持つ芳香物質は口内表面に残っているので、水と反応して糖苷が水解され、揮発性の芳香分子と葡萄糖になる。

アロマ分子が揮発して感じられるので、口の中にはきれいな味わいの香りがある。

葡萄糖の生成、味わう。

しかし、すべての分解過程は熱を必要としており、口の中で熱を取り去ったので、涼しく感じる。

ごはし生かおり、かんがむにたんちょう、せいれいしょうらん。 さんすいのたいけんしまる、これがみずじょうこうである。

3、  -  やまどけこじゅてあとうかのうのよそ。 

茶を飲むときに感じるものが、茶の「湯感」です。茶を口の中に含んだら、口腔の中の壁や喉の内側で感じます。注意:主な体験は口から喉にかけています。汤感には2つの要素があります。厚さと粒度です。

私は何によって湯の味が濃いものや薄いものになっているかを理解している。

私たちが飲む一口の茶は、無数の茶分子が集まっているものであり、その数に応じて濃度や味も変わります。

個人的飲食経験まとめ:

高山茶の湯は平原茶の湯よりも濃い、中国小葉種の茶の湯は、日本の大葉種の茶の湯よりも澄み切っていて表面を映す。

もちろん、それを基本にした私は、自分が長い間飲んでいた経験のまとめとして、茶の湯の触感を4つの形態に区別することになりました。

無形の湯のような感じ: 汁が薄くて、表面が雑で、味も単調です。

茶の湯は口に入れた途端に泡立ち始め、茶の湯が凝集しないように見え、液体がきわめて薄く、力士も感じるほど味もない。小さな木の茶や台地茶(台地茶)ではよくあることである。

片状湯感:湯濃實、粗重,似漲海波。

茶の湯は、厚い感じがする。ただし、味の感覚は一つずつのものであり、口の中全体を包むような印象が得られる。しかし、その強さに感じる凝集性は非常に弱く、一般的に茶の湯を形容する場合には、この厚みがあると同時に力が感じられないという意味で使われることが多い。

このような味を感じることは、臨滄県の茶農家が作っている大樹茶(樹齢は80~120年)に多い。東側の地域では、特に大きな木や古い木は、このような厚く粗い感覚を持つことが多い。

団状たんごの感覚:濃厚で細かい、凍っても一般的です。

茶湯を飲むと、飲み込んだ直後に極めて強い膠状感が感じられる。これはその程度の極端なもので、ジャムのようなものだ。

ちょっと有名な山頭古樹茶、ある程度はある。茶の滴みが凝固するときには比較的良い、老班章古樹やアイスランド峠の畔の古樹などと似ている。

糸巻きのようす: 厚くて柔らかくてやわらかな物で、細かくて滑りやすいようにする。

(喝)茶湯の一口入喉の感覚は、しっかりとてて、おおいしでもあっても滑らかで、武道に慣れ親しまれている多くの古樹の茶葉にはこうした感覚があります。麻黒、落水洞、薄荷田、マンチャンなどです。

4、どのような上質な飲食経験がありますか。

上記の判断基準は、1人の人の10年以上の経験の中で得られたものです。 それほど体系的なものではありませんが、このあとの事項を書くのであります。

最典型の例は、第二段で説明されている「水生香」だ。

比較普通の状態は、味がしっかりしていて、舌や歯にも芳香がある、また涼しく感じる。

さらに典型なのは、アイスランドの高山に住む人の「ハンタンの甘み」です。飲んだ後のあくびは舌の上で残りますが、それは口の中に砂糖を溶かしたような味です。それを「氷糖韻」と呼びます。

老マン峨では飲み終えた後も口の中に甘い味を残し、しかしそこに多少の苦みが感じられることがある。私はこれを「苦韻」と呼ぶ。

さらに、いくつかの飲料は、唾液や胃の酸を刺激して唾液を分泌する。

たとえば、正気壇の古い木が茶にされた場合、それを飲むと常に喉の中で甘い味が出てくるということだ。これは「甘い響きが喉に入り込む」という意味だ。

また、マンスという茶も、喉の辺りがすき間なく甘い味を感じる。

……

これらの飲み物の体験はとてつもなく最高でした。あなたが思ったほど特別な良い思い出がありましたか?もし何かあるのならばぜひシェアしてください。

5、最後に書く:

1.高級の飲み物の体験はありますし、またその中には、そしてある程度、それらのことを理解する人の人がいるでしょう。

2.山頭古樹茶の品評は豊かですが、体系的に品飲標準を確立するのは難しく、ほとんどの場合、私たちの多くの品飲経験の総まとめに頼っていますが、そのことが誰もが受けやすいわけではありません。

3.品茶喝茶最も重要なことは、ある程度の礼儀を持ち、またその態度も端正でなければならない。

4.みんなが心に思う良いお茶を飲んで楽しめばいいですよ。

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