서호 용정: 한 잔의 봄의 시구

서호 용정: 한 잔의 봄의 시구

“용정차는 용정에서 얻어, 색은 녹색이고 향기는 풍부하며 맛은 달콤하고 모양은 아름답다.” 이것이 서호 용정에 대한 가장 간결한 정의이다. 그러나 이 짧은 몇 단어는 오랜 역사를 담고 있으며, 독특한 공예 기술과 서호 산수의 문화적 풍경을 담고 있다.

차 농부의 새벽부터 차 향기의 아련함까지

나는 어느 날 아침, 한 노련한 차 농사와 함께 서호 용정 차밭으로 들어갔다. 당시의 공기는 아침의 서늘함과 함께 흙냄새를 풍기고 있었다. 노련한 차 농부의 이름은 이숙이었는데, 그는 평생을 용정 차밭에서 일해왔다. 그는 최고의 용정차는 “춘우(春牛)” 시기에 수확해야 한다고 말해주었다. “춘우”는 청명절 후의 기간을 가리키는데, 이때의 새싹은 갓 돋아나 새 생기를 뿜어낸다.

“자, 이 잎은 가장 연한 것을 골라야 하고, 두 개의 심엽만 있어야 하며, 게다가 물고기 꼬리 모양으로 말려야만 한다.” 이숙은 한 그루의 차나무를 가리키며 연한 새싹을 구별하는 방법을 가르쳐주었다. 그는 용정차의 수확은 시간에 대한 요구가 매우 엄격하며, 조금이라도 벗어나면 차의 품질에 영향을 미친다고 말했다.

용정차의 공예: 신선한 잎에서 “물고기 향”까지

신선한 잎의 선별과 ฆ青(살청)

수확한 용정 신선한 잎은 반드시 봄의 “명전차(明前茶)” 즉 청명절 전에 수확한 것이어야 한다. 이 차 새싹은 싱싱하고 즙이 많으며 향기가 풍부하다. 수확한 신선한 잎은 酶活性(효소 활성)을 막고 차의 녹색과 신선함을 유지하기 위해 빠르게 ฆ青(살청)해야 한다. 살청의 온도와 시간은 차의 품질에 큰 영향을 미치는데, 온도가 너무 높으면 차가 노랗게 변하고 신선함을 잃고, 온도가 너무 낮으면 효소 활성을 효과적으로 ฆ青(살청)할 수 없다.

摊青(탄청): 차의 “호흡”

촬영이 끝난 신선한 잎은 대나무 널판 위에 펼쳐서 표청(표청) 과정을 거쳐야 합니다. 표청 과정에서 차는 일련의 산화 반응을 일으키고, 차에 함유된 아미노산과 당분이 일련의 변화를 겪어 롱징차 특유의 향기를 형성합니다. 표청 과정에서는 날씨와 온도 변화에 따라 차의 펼침 방식을 적절히 조절하여 차의 품질을 보장해야 합니다. 이삼 아저씨는 표청할 때 차를 자주 뒤집어 차가 균일하게 가열되도록 하고, 국부적인 발효가 발생하는 것을 피해야 한다고 말씀하셨습니다.

반죽 두드리기와 주무르기: "생선 향” 만들기

반죽은 찻잎 속의 낡은 잎과 불순물을 분리하는 과정이며, 뭉치는 찻잎을 꼬불꼬불한 모양으로 만들어 롱징차 특유의 "어향(魚香)"을 형성하는 것입니다. 뭉치는 힘과 시간이 찻잎의 품질에 큰 영향을 미치는데, 너무 강하게 뭉치면 찻잎이 부서져 맛에 영향을 미치고, 충분히 뭉치지 않으면 롱징차 특유의 꼬불꼬불한 모양을 만들 수 없습니다.

건조: 봄의 정수를 가두다

마지막으로, 찻잎을 건조하여 수분 함량을 낮추고 찻잎의 향기와 영양 성분을 가둡니다. 건조 과정에서 온도와 습도를 잘 조절하여 찻잎이 변질되지 않도록 해야 합니다. 이삼 아저씨는 최고의 롱징차는 장작불로 건조해야 찻잎의 향기가 더욱 깊어진다고 말씀하셨습니다.

용정(龍井)와 시적 감성: 문화의 계승

용정차는 단순한 음료가 아니라 문화를 담는 매개체입니다. 서호의 시적 풍경과 강남의 부드러운 섬세함이 하나로 어우러져 있습니다. 수많은 문인들은 용정차의 청량한 향에 매료되어 널리 알려진 시를 남겼습니다. 예를 들어, 육유의 “용정차, 맛은 봄 물과 같고, 색은 비취옥과 같다”라는 구절은 용정차의 특징을 생생하게 묘사합니다.

용정차 음미: 초보자를 위한 조언

초보자를 위한 롱징차 음미 시 주의할 점은 다음과 같습니다:

• 수온: 롱징차는 약 80℃ 정도의 물로 우려내는 것이 좋습니다. 너무 높은 수온은 차에 포함된 비타민과 아미노산을 파괴하여 맛에 영향을 미칩니다.
• 차 투입량: 일반적으로 1인당 3~5g 정도의 차를 사용하면 적당합니다.
• 우려 횟수: 롱징차는 여러 번 우려 마실 수 있으며, 매번 우려내는 시간을 적절히 늘릴 수 있습니다.
• 음미 방법: 먼저 향을 맡고, 그 다음 맛을 음미하며 롱징차의 청향과 단맛을 느껴보세요.

서호 롱징은 봄의 시구이며, 자연의 선물이며, 문화의 유산입니다. 이 글이 서호 롱징차에 대해 더 깊이 이해하고, 신선한 시의적적함을 직접 맛볼 기회를 갖게 해 주기를 바랍니다.