西湖龙井：一盏春的诗行

“龙井茶，得于龙井，色绿、香郁、味甘、形美。” 这是对西湖龙井最简洁的定义。然而，这短短的几个字，却承载着一段悠久的历史，一种独特的工艺，以及一种与西湖山水相融合的文化意境。

从茶农的晨曦到茶香的氤氲

我曾于清晨，跟随一位老茶农，走进了西湖龙井茶园。那时的空气，带着清晨的凉意，也弥漫着泥土的芬芳。老茶农名叫李叔，已经在龙井茶园里干了一辈子。他告诉我，最好的龙井茶，要是在“春牛”时采摘。“春牛”指的是清明节后的这段时间，此时的嫩芽，刚刚冒出新梢，充满着生命力。

“你看，这片叶子，要挑最嫩的，只有两片心叶，而且要卷曲成鱼尾状的才行。”李叔指着一株茶树，耐心地教我辨认嫩芽。他告诉我，龙井茶的采摘，对时间的要求非常严格，稍有偏差，就会影响茶的品质。

龙井茶的工艺：从鲜叶到“鱼香”

鲜叶的挑剔与杀青

采摘的龙井鲜叶，必须是初春的“明前茶”，也就是清明节前采摘的。这种茶芽，鲜嫩多汁，香气浓郁。采摘下来的鲜叶，要迅速进行杀青，以阻止茶叶的酶活性，保持茶叶的绿色和鲜味。杀青的温度和时间，对茶叶的品质影响很大，如果温度过高，会使茶叶变黄，失去鲜味；如果温度过低，则无法有效杀灭酶活性。

摊青：茶叶的“呼吸”

杀青后的鲜叶，要摊放在竹床上，进行摊青。摊青的过程中，茶叶会发生一系列的氧化反应，茶叶中的氨基酸和糖分会发生一系列的转化，从而形成龙井茶特有的香气。摊青的过程中，要根据天气和温度的变化，及时调整茶叶的摊放方式，以保证茶叶的品质。李叔告诉我，摊青的时候，要经常翻动茶叶，让茶叶均匀受热，避免出现局部发酵。

扳老与揉捻：塑造“鱼香”

扳老是将茶叶中的老叶和杂质分离的过程，而揉捻则是将茶叶揉成卷曲的形状，形成龙井茶特有的“鱼香”。揉捻的力度和时间，对茶叶的品质影响很大，如果揉捻过度，会使茶叶变碎，影响口感；如果揉捻不足，则无法形成龙井茶特有的卷曲形状。

干燥：锁住春的精华

最后，将茶叶进行干燥，以降低茶叶的水分含量，并锁住茶叶中的香气和营养成分。干燥的过程中，要控制好温度和湿度，以避免茶叶变质。李叔告诉我，最好的龙井茶，要用木炭进行烘干，这样可以使茶叶的香气更加醇厚。

龙井与诗意：文化的传承

龙井茶不仅是一种饮品，更是一种文化的载体。它与西湖的诗情画意，与江南的温婉细腻，融为一体。无数文人墨客，都曾被龙井茶的清香所倾倒，留下了许多脍炙人口的诗篇。例如，陆游的“龙井茶，味如春水，色如碧玉”，生动地描绘了龙井茶的特点。

品饮龙井：初学者的建议

对于初学者来说，品饮龙井茶，要注意以下几点：

• 水温： 龙井茶适合用80℃左右的水冲泡，过高的水温会破坏茶叶中的维生素和氨基酸，影响口感。
• 投茶量： 一般来说，每人3-5克茶叶即可。
• 冲泡次数： 龙井茶可以冲泡多次，每次冲泡的时间可以适当延长。
• 品饮方式： 可以先闻香，再品味，感受龙井茶的清香和甘醇。

西湖龙井，是春的诗行，是自然的馈赠，也是文化的传承。希望这篇文章，能让您对西湖龙井茶，有更深入的了解，并有机会亲身品尝这份清新的诗意。