西湖龙井：一杯春天的诗行。

西湖龙井：一杯春天的诗行。

«Лунцзин ча, происходящий из Лунцзина, имеет зеленый цвет, насыщенный аромат, сладкий вкус и красивую форму». Это самое краткое определение для лунцзинского чая из озера Сиху. Однако эти несколько слов вмещают в себя долгую историю, уникальную технологию и культурный контекст, переплетенный с пейзажами озера Сиху.

От рассвета чайного фермера до тумана аромата чая.

Я однажды утром следовал за пожилым чайным фермером в чайную плантацию Лонцзин на озере Западное. Воздух в то время был наполнен прохладой утра и ароматом земли. Пожилого фермера звали дядя Ли, и он всю жизнь проработал в чайной плантации Лонцзин. Он сказал мне, что лучший Лонцзин собирают во время "Чун Ню". "Чун Ню" относится к периоду времени после Праздника Цинмин, когда нежные почки только начинают выпускать новые побеги, полные жизненной силы.

"Смотри, этот лист, нужно выбирать самый нежный, только с двумя сердцевидными листочками, и чтобы они были скручены в форме рыбьего хвоста." Дядя Ли указывал на чайное дерево и терпеливо учил меня различать молодые почки. Он сказал мне, что сбор Лонцзин требует очень строгого соблюдения времени, и даже небольшое отклонение может повлиять на качество чая.

Технология изготовления Лонцзин чая: от свежих листьев до «аромата рыбы»

Выбор свежих листьев и фиксация (закрепление) цвета.

Собранные листья Лонцзин должны быть «минцюань ча» — это чай, собранный до Праздника Цинмин (Очищения). Эти чайные почки нежные и сочные, с насыщенным ароматом. После сбора свежие листья необходимо быстро подвергнуть процессу «шацин» (обжаривание), чтобы остановить активность ферментов и сохранить зеленый цвет и свежесть чая. Температура и время «шацин» оказывают большое влияние на качество чая: при слишком высокой температуре листья желтеют и теряют свежесть, а при слишком низкой температуре не удается эффективно остановить активность ферментов.

摊青：Чайное "дыхание"

Листья, собранные после окончания сбора урожая, нужно раскладывать на бамбуковой подстилке для провяливания. В процессе провяливания в чайных листьях происходят цепь окислительных реакций, а аминокислоты и сахара претерпевают ряд превращений, что формирует уникальный аромат Лонцзин. В процессе провяливания необходимо корректировать способ раскладки листьев в зависимости от изменений погоды и температуры, чтобы обеспечить качество чая. Дядя Ли сказал мне, что во время провяливания нужно часто переворачивать чайные листья, чтобы они равномерно прогревались и не возникало локальной ферментации.

Разминание и разминание: Формирование "рыбного аромата"

Разбивание старых листьев – это процесс отделения старых листьев и примесей из чайного листа, а скручивание – это придание чайному листу свернутой формы, создающей характерный для Лонцзин чая «аромат рыбы». Степень и время скручивания оказывают большое влияние на качество чая: чрезмерное скручивание может привести к тому, что чайный лист раскрошится и ухудшит вкус, а недостаточное скручивание не позволит сформировать характерную для Лонцзин чая свернутую форму.

Сушка: Запечатать сущность весны.

Наконец, чай необходимо высушить, чтобы снизить содержание влаги и зафиксировать аромат и питательные вещества. В процессе сушки необходимо тщательно контролировать температуру и влажность, чтобы избежать порчи чая. Дядя Ли сказал мне, что лучший Лунцзин следует сушить на древесном угле, чтобы придать чаю более насыщенный аромат.

Лунцзин и поэзия: наследие культуры

Лунцзинский чай – это не просто напиток, а носитель культуры. Он переплетается с поэтическим и живописным образом Западного озера, с изяществом и тонкостью региона Цзяньнань. Бесчисленное количество поэтов и писателей были очарованы чистым ароматом лунцзинского чая, оставив после себя множество известных стихов. Например, "Лунцзинский чай, вкус как весенняя вода, цвет как нефритовая бирюза" Лю Ю живописно описывает особенности лунцзинского чая.

Наслаждение Лонцзин: Советы для начинающих

Для начинающих любителей пить Лонцзин, следует обратить внимание на следующие моменты:

• Температура воды: Для заваривания Лонцзин чая рекомендуется использовать воду температурой около 80°C, так как слишком высокая температура разрушает витамины и аминокислоты в чайных листьях, что влияет на вкус.
• Количество чая: Обычно на одного человека достаточно 3-5 граммов чая.
• Количество завариваний: Драконий колодец (Longjing tea) можно заваривать несколько раз, при этом время каждого заваривания можно немного увеличивать.
• Способ употребления: Можно сначала почувствовать аромат, затем оценить вкус, ощутить свежий аромат и сладковатый вкус Драконьего колодца.

Сихуский Драконий колодец – это стихи весны, дар природы и наследие культуры. Надеемся, что эта статья поможет вам глубже понять Сихуский Драконий колодец и даст возможность лично оценить эту свежую поэзию.