白毫初绽：西湖龙井，一帧春日画卷

我曾听老茶农讲起，西湖龙井的采摘，讲究的是“明前杂陈”。所谓明前，是指清明节前采摘的茶叶，此时的茶叶最为鲜嫩。而“杂陈”则意味着，采摘时并非只采摘单株茶树的嫩芽，而是混合采摘不同品种的茶树的嫩芽，以保证龙井的独特风味。

龙井的起源与西湖的诗意

关于西湖龙井的起源，流传着一个美丽的传说。相传，南宋绍兴年间，皇帝到西湖巡幸，品尝到当地茶农采制的茶叶，赞不绝口，赐名“龙井”。 龙井茶的得名，与西湖的诗意紧密相连。西湖，自古便是文人墨客钟爱的去处，苏轼、林逋、岳飞等名家都曾在此留下脍炙人口的诗篇。而龙井茶，则如同西湖的一幅画卷，将西湖的秀丽山水、人文风貌凝结于一盏茶中。

采摘与制茶：匠心工艺的传承

真正的西湖龙井，必须产于西湖及其周边山区，且必须经过严格的地理标识保护。 采摘是制成龙井的第一步，讲究的是“一芽一叶”，只采摘最嫩的茶叶。采摘后的鲜叶，要经过“杀青”、“揉捻”、“摊放”、“回潮”等一系列工序，才能制成最终的龙井茶。

杀青：锁住鲜叶的生命力

杀青是龙井制茶的关键工序，它的作用是破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶继续生长，并使茶叶保持鲜绿。传统的杀青方式是采用锅炒杀青，需要茶农具备高超的炒制技巧，才能保证茶叶的品质。好的杀青，能够使茶叶保持翠绿的色泽，并保留其清新的香气。

揉捻与摊放：形成茶叶的形态

揉捻是为了使茶叶的细胞破裂，便于水分蒸发，并形成茶叶的独特形态。摊放则是为了使茶叶均匀受热，并促进水分蒸发。这两个工序都需要茶农根据茶叶的湿度和温度，灵活调整揉捻时间和摊放时间，以保证茶叶的品质。

品味龙井：感受春天的清新

一杯好的西湖龙井，入口清爽甘醇，回味悠长。其色泽翠绿，香气清新，带有兰花的香味，口感鲜爽，回味无穷。它不像普洱那样厚重醇厚，而是以其清新的口感和优雅的香气，赢得了无数人的喜爱。

龙井与普洱：两种截然不同的茶香

与普洱茶相比，西湖龙井的口感更加清淡，香气也更加清新。普洱茶经过长时间的陈化，口感醇厚，带有独特的陈香。龙井则像江南的春天，清新、淡雅、充满生机。 它们就像是两种截然不同的风景，都值得细细品味。

品茶小贴士：初学者指南

对于初学者来说，品龙井茶有一些小技巧：

• 水温： 龙井茶适合用80-85℃的水冲泡，过高的水温会破坏茶叶中的营养成分，影响口感。
• 投茶量： 一般每人3-5克茶叶即可。
• 冲泡次数： 好的龙井茶可以冲泡多次，每次冲泡的口感都会有所不同。
• 品饮方法： 品饮龙井茶时，可以先闻其香气，再观其色泽，最后品其滋味。

一杯西湖龙井，不仅是一杯茶，更是一幅春日画卷，一种生活方式，一种对自然的敬畏和对美好的追求。它将西湖的诗意与茶的文化完美地融合在一起，带给人们无限的享受。