白毫初绽：西湖龙井，一帧春日画卷 Première éclosion du duvet : thé Longjing du lac de l'Ouest, une aquarelle de printemps.

白毫初绽：西湖龙井，一帧春日画卷 Première apparition du duvet blanc : thé Longjing du lac de l'Ouest, un tableau de printemps.

J'ai entendu de vieux cultivateurs de thé raconter que la cueillette du Longjing du lac de l'Ouest met l'accent sur le "mingqian zachen". Le "mingqian" désigne le thé cueilli avant la fête de Qingming, période où les feuilles sont les plus tendres. Et le "zachen" signifie que lors de la cueillette, on ne récolte pas seulement les jeunes pousses d'un seul théier, mais on mélange les jeunes pousses de différents cultivars de thé, afin de garantir la saveur unique du Longjing.

Les origines du Longjing et la poésie du lac de l'Ouest

关于西湖龙井的起源，流传着一个美丽的传说。相传，南宋绍兴年间，皇帝到西湖巡幸，品尝到当地茶农采制的茶叶，赞不绝口，赐名“龙井”。 龙井茶的得名，与西湖的诗意紧密相连。西湖，自古便是文人墨客钟爱的去处，苏轼、林逋、岳飞等名家都曾在此留下脍炙人口的诗篇。而龙井茶，则如同西湖的一幅画卷，将西湖的秀丽山水、人文风貌凝结于一盏茶中。 Voici une belle légende concernant l'origine du Longjing de Xihu. On raconte qu'à l'époque de la dynastie Song du Sud, sous le règne de l'empereur Shaoxing, celui-ci visita le lac Xihu et, après avoir goûté au thé récolté par les agriculteurs locaux, en fut tellement ravi qu'il le nomma "Longjing". Le nom du thé Longjing est étroitement lié au caractère poétique du lac Xihu. Le lac Xihu a toujours été un lieu apprécié par les lettrés et les artistes, et des maîtres tels que Su Shi, Lin Bu et Yue Fei ont laissé des poèmes célèbres ici. Le thé Longjing, quant à lui, est comme une peinture du lac Xihu, concentrant les paysages pittoresques et la culture du lac Xihu dans une tasse de thé.

Récolte et fabrication du thé : transmission d'un savoir-faire artisanal

Le véritable Longjing du lac de l'Ouest doit être produit dans le lac de l'Ouest et ses montagnes environnantes, et doit être strictement protégé par une indication géographique. La cueillette est la première étape de la fabrication du Longjing, et elle privilégie le principe "une pousse, une feuille", ne récoltant que les jeunes feuilles les plus tendres. Les feuilles fraîches récoltées doivent subir une série d'étapes, notamment le "flétrissement", le "roulage", le "séchage à l'étalage" et le "retournement", pour devenir le thé Longjing final.

杀青：锁住鲜叶的生命力 杀青：Capturer la vitalité des jeunes feuilles.

Le "shaqing" est une étape cruciale dans la fabrication du thé Longjing. Son rôle est de détruire l'activité enzymatique dans les feuilles fraîches, d'empêcher le thé de continuer à croître et de maintenir sa couleur verte fraîche. La méthode traditionnelle de "shaqing" consiste à utiliser une poêle pour le "shaqing", ce qui nécessite que les agriculteurs du thé possèdent d'excellentes compétences de friture pour garantir la qualité du thé. Un bon "shaqing" permet au thé de conserver sa couleur vert émeraude et de préserver ses arômes frais.

Malaxage et étalement : la formation de la forme du thé

Le pétrissage sert à briser les cellules du thé, facilitant l'évaporation de l'eau et permettant de former la forme unique du thé. L'étalement permet de garantir un chauffage uniforme du thé et de favoriser l'évaporation de l'eau. Ces deux processus nécessitent que les cultivateurs de thé ajustent de manière flexible le temps de pétrissage et le temps d'étalement en fonction de l'humidité et de la température du thé, afin de garantir la qualité du thé.

Savourez le Longjing : ressentez la fraîcheur du printemps

Une bonne tasse de Longjing du lac de l'Ouest est rafraîchissante et douce en bouche, avec une longue persistance. Sa couleur est vert émeraude, son parfum est frais, avec des notes de fleur d'orchidée, sa texture est fraîche et croquante, et son arrière-goût est infini. Contrairement au Pu-erh, il n'est pas épais et corsé, mais sa fraîcheur et son parfum élégant ont conquis le cœur de nombreux amateurs.

Longjing et Pu-erh : deux arômes de thé radicalement différents

Par rapport au thé Pu-erh, le Longjing du lac de l'Ouest a un goût plus léger et un parfum plus frais. Le thé Pu-erh, après une longue maturation, a un goût corsé et un parfum unique de vieillissement. Le Longjing ressemble au printemps du Jiangnan, frais, délicat et plein de vitalité. Ils sont comme deux paysages radicalement différents, tous deux méritant d'être savourés.

Conseils pour la dégustation : guide pour débutants

Pour les débutants, il y a quelques petits conseils pour déguster le thé Longjing :

• Température de l'eau : Le thé Longjing est idéalement infusé avec de l'eau à 80-85°C. Une température trop élevée détruira les nutriments contenus dans le thé et affectera le goût.
• Quantité de thé : En général, 3 à 5 grammes de thé par personne suffisent.
• Nombre d'infusions : Un bon thé Longjing peut être infusé plusieurs fois, chaque infusion offrant un goût différent.
• 品饮方法：品尝龙井茶时，可以先闻其香气，再观其色泽，最后品其滋味。

一杯西湖龙井，不仅是一杯茶，更是一幅春日画卷，一种生活方式，一种对自然的敬畏和对美好的追求。它将西湖的诗意与茶的文化完美地融合在一起，带给人们无限的享受。