白毫银顶：一盏碧螺春，半卷江南春光

“东施效颦，难为碧螺春。” 这句诗，并非贬低，而是一种极致赞叹。它指向了碧螺春那份天然的、无法模仿的美。记得小时候，每到春天，家乡的亲戚总会寄来一罐碧螺春，那散发着清甜花香的茶叶，仿佛将整个江南的春日气息封存在罐中。轻轻一嗅，便仿佛置身于漫山遍野的茶花盛开之中，空气中弥漫着雨后的清新。

碧螺春的起源：从“螺蛳春”到“碧螺春”

碧螺春并非一开始就叫碧螺春。它的历史可以追溯到唐代，当时被称为“螺蛳春”。相传，唐朝时期，黄州（今湖北）刺史卢望，将茶树带到苏州，并在洞庭山种植。到了宋代，苏州洞庭山的茶，以其独特的香气和外形，声名鹊起。明末清初，当地茶农在洞庭山发现了变异茶树，这种茶树的芽叶卷曲，形似小螺蛳，因此得名“螺蛳春”。

清朝时，苏州太守王城，对这种茶进行了命名，将“螺蛳春”改名为“碧螺春”。“碧”指其芽叶颜色青翠，“螺”指其外形卷曲，而“春”则代表其采摘季节，只有在春季才能收获。这个名字，不仅点明了其外观，也赋予了它更深层次的文化内涵。

独特的制茶工艺：巧夺天工的艺术

碧螺春的制茶工艺，可谓是巧夺天工。它必须在清明节后的短时间内采摘，只采摘春季初生的芽叶，且必须是“一芽一叶”或“一芽二叶”。采摘后的鲜叶，需要经过摊放、杀青、揉捻、搓团、干燥等多个工序。每个工序都至关重要，稍有不慎，就会影响茶叶的品质。

杀青：这是至关重要的一步，需要迅速将鲜叶的温度从80℃降至30℃左右，以破坏酶的活性，防止茶叶氧化变质。 揉捻：通过揉捻，使茶叶细胞破裂，有利于茶叶内含物质的溶解和香气的散发。 搓团：这是碧螺春形成独特外形的关键步骤，需要通过手工搓团，使茶叶卷曲成螺状。 干燥：最后，通过干燥，使茶叶水分降低至6%左右，从而完成整个制茶过程。

碧螺春的“白毫”是其品质的重要标志。白毫是指茶芽上覆盖的一层白色的细毛，它富含茶多酚和氨基酸，是茶叶香气和滋味的来源。优质的碧螺春，白毫显露，色泽青翠，卷曲成螺状，条索紧结，香气清香持久。

品饮碧螺春：感受春日限定的美好

品饮碧螺春，讲究的是“清高”。水温不宜过高，80℃左右为宜。冲泡时，可采用玻璃杯或白瓷杯，以便观察茶叶在水中舒展的美态。

冲泡技巧：

• 投茶量：每人3-5克。
• 水温：80℃左右。
• 浸泡时间：初次浸泡时间短一些，约15-20秒，之后每次可适当延长浸泡时间。
• 观赏：仔细观察茶叶在水中舒展开来的过程，感受其独特的卷曲形态。
• 品尝：轻轻啜饮，感受其清香的花果香气，以及甘醇爽口的滋味。

碧螺春的滋味，清甜爽口，带有淡淡的花香和果香，回味悠长。它不仅仅是一种饮品，更是一种文化的载体，一种对春天的礼赞。

给初学者的建议

如果您是碧螺春的初学者，不妨从以下几个方面入手：

• 选择正宗的茶叶：碧螺春市场上的假冒伪劣产品较多，选择信誉良好的商家购买。
• 注意水温：水温过高会破坏茶叶的香气和滋味。
• 控制冲泡时间：冲泡时间过长会导致茶叶苦涩。
• 享受品茶的乐趣：品茶不仅仅是为了解渴，更是一种放松身心，享受生活的方式。

一杯碧螺春，半卷江南春光。愿您在品尝这杯春日限定的美好时，感受到生命的活力与希望。