雲南省の白茶は、中国南西部で生産されている白茶の一種である。

このページは、中国の雲南省で生産される「月光美人」についてです。

厳密な場合、月明白は白茶の品種に属します：雲南の白茶。白茶を作る製法は：水分を失うこと、乾燥し軽度の発酵です；雲南省の大きな葉っぱの種類は、多く景谷大白茶や澜沧景迈、臨沧などの原料を使用します。白茶の生産物は特別なので、その生産地は全国6つの主要な茶の品種の中で少ないです。主に福建省の福鼎と政和で生産されています。また、雲南省の白茶にもそれは不可欠で補完するものとなります。

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月光白の製造工程と白茶は極めて似ています。月光白も萎葉があり、後期半発酵もあります。これは、白茶に非常によく似ています。乾燥方法から見ると、月光白は陰干で、白茶は日干しまたはオーブン乾燥です。外見上でも月光白と白茶は異なっています。作る月光白は葉の表面が黒で、葉の裏面が白いので黒白が交互に並び、芽が出ている部分には白毛が見えるので、一つまみに見ると、弦弓のように明るく見えます。まるまる一つの芽と二個の葉を合わせると、「夜の月」のようになっているので、このような特徴があるから「月光白」という名付けられています。汁は青黄色で透き通っていて、まず黄色なり、次に赤色なり、最後は再び黄色になる。それもまた清香があり、滋味が醇厚です。白茶は墨緑や灰緑の色を持ち、毛が銀白色になります。汁は杏黄色で明るく透き通っており、口の中でさわやかで甘美な味わいがあります。

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白茶区别于其他茶类的制作工艺就是没有杀青、揉捻等环节，在萎调的过程中轻度发酵。月光白の製法はそれも同様。採茶は太陽が出る前の朝に露水が付いたときに行う。採取された葉を早くに陰影の中で平らに広げて、自然干し、乾燥した後に黒色と白色の葉が出来上がった。

美しい伝説は常に想像の領域を広げるもので、月光白は女性から高い評価を受けている。月光白の軽度発酵により新鮮な葉から苦みが減り、口触りや香り・甘さが生まれ、苦味が弱くなった。特殊な工法により茶葉中の大量の栄養成分が残っている。原材料は雲南の大葉種茶ということで、一般的な白茶よりも栄養成分と水溶性物質が高く耐泡性も高い。8、9回浸けると香りが残るほどの美味しさを楽しめる。

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月光白の主原料は景谷大白茶であり、その本場地は雲南省普洱市景谷県民楽郷の大村である。何人がこの茶を栽培したのかという歴史的記録によると、秧塔では160年以上前に種子が勐庫の山から選ばれたことがある。清の道光二十年に（1840年）、陳家は数十粒の種子を竹筒に入れて運んだ。そして、その後苗が生えるときに茶苗の葉が黄色になったとき、それを家の近くの庭園に植えた。そしてその茶苗が現在の秧塔大白茶である。

大白茶は民間で選ばれた品種の結果であると言え、大きい老樹がまだ植えてあり、良い成長を示している。最も大きい一本の茶木の径囲み 1.22m、主幹直径 0.28m、木高 5.8m、冠幅 4.6mでいた。景谷大白茶は雲南省他の茶に比べて明確な差異を持っている：芽葉が茸毛で覆われていて、成熟した茶葉は肥厚し重い実で、白毫が出ているそして条索が銀白色になっていた。オレガノの清香を持ちしている。清朝時代には、景谷大白茶も「贡茶」の栄光を持っており、その地域の地元官吏により紅色の糸を使って穂みがら状に結ばれて、朝廷に奉納されていた。その名は「白龍须贡茶」で、雲南省の「八色贡茶」の一つであった。

最近に白茶は、普洱茶同様の「越陳越香」という概念を取り入れており、また普洱茶も作られているが、そのような茶には月光白も含まれている。当然ながら、白茶は高温で殺青し高温で乾燥する工程がないため、酵素の活性を残したままにし、後発酵のスペースを持っている。