白茶市場の需要が急激に増えている理由は何か、そしてそれがいつ何から始まったのか。

最近の数年間では、白茶を飲むことが健康に良いと認識され、さらに普及したことで大衆からも人気となりつつある。

その後、白茶が注目され、市場の需要は急速に増加した。多くの地域や品種の茶葉原材料も白茶として利用できるようになり、雲南省の大葉種でも例外ではなく、その製成される白茶は味、薬効性、後期の潜在力がさらに優れている。

雲白養生　価値が現れる

雲南省の白茶とプーアーテアは、どちらも長く陳腐すると、香が強くなります。

白茶は陳化を重視し、その内の年数が経過すると茶葉の成分は変化、昇華していき、新たな茶葉の鼻香から、薄荷香・桑柿香や薬草のような芳香が現れる。

味は時間が経つにつれて、濃厚で滑らかになる。そしてその味の強さと残り味はさらに増す。

湯色もまた、それまでの浅黄から徐々に深黄、琥珀へと染まってきており、これによりその滋味もより濃厚になり、長期保管されているためほど高価である。

白茶至簡知易行難

白茶は軽微発酵茶であり、工芸が茶の原味を最大限に残すように設計されており、その他の種類と比べてより柔らかく香りがある。白茶の飲み方ができる人には、誰でも簡単につきそうなレベルである。

白茶是不经过炒揉的制作工序，尽管如此，但仍需要严格控制温度湿度、烘焙时间等各个环节，以避免茶叶风味和气香受到影响。白茶在采摘后，在室内进行萎凋，不同于红茶在室外直接晾干。

白茶は主に灰色または緑色で、表面には白い毛が付いています。ほとんどの白茶は飲むときにさっぱりとする甘口です。白茶は他の種類の茶から大きく異なります。白茶を飲むと口の中に少し刺激が残ることがあります。普洱茶は白茶に似ています。白茶が20年以上経っても味は変わらないことがわかっています。

独特のスタイルで、内側には力があります。

「１年は茶、３年で薬、７年の財産」という昔の言葉がある。

民間傳說白茶是「一年茶、三年藥、七年寶」。白茶的可貴之處，就在於它是一種極度接近原汁原味的茶葉，而存儲過程中，又能悄然實現轉化的茶葉。因此有人說，未經時間再造的白茶，就好比是一件半成品。

過去，清代の『福州茶歌』が記しているように、福州では陳年した茶を買い収めることが一般的で、三倍以上の値段を払わなければならなかった。また「家々は隔年陳（3年後には新しい茶より味が濃くなる）のお茶を売り物にしていた」ともある。

白茶の品質の変化については、特に「一年茶、三年薬、七年宝」の由来については不明な点が多い。ただし、保管によって白茶の品質的な味わいの風格的変更は大きい。

１年でては茶、３年に出たものは薬、７年に出たものは財宝（金）である。

「一年の茶」とは、白茶に限らず年によって若い茸みがちな茶を指す。新茶の香気が強くなるまでにはおよそ1年かかるため、これだけ経過する前に消費されれば、一生懸命品質の良い茶になるが、これを「一年の茶」と呼ぶ。

三年前の白茶は、3年前より濃みて青味を失った茶葉で、香りが「荷葉のにおい」に変わる。

「七年宝」是指经过7年的白茶储存而成的茶。老白茶算得上很特别，是大家视为宝贝、舍不得喝，更别说拿出来卖了。达到7年的白茶，香气有清甜花香，细嗅下有陈香，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至發展成舒适的「藥香」。

良い陳化した白茶は琥珀色の濃い茶色に輝きますが、その滋味には深みがあり濃厚で口当たりもすばらしく、飲むとさらに滑らかになりました。それから美味しくて甘く、粘る度合いも一緒に増します。

白茶の薬効価値

中国薬品典には、福定で白茶を買い集めている有名な薬店がたくさんいます。その数は毎年増えているようです。そしてその白茶は一時的に保存しています。その理由は、薬を作る際に使う白茶です。中藥房では、白茶の販売価格が「克」という単位で表示されています。これは何もかも知っているようでいて、お茶愛好家には秘密のように思われることになっていました。

寒性は茶の特徴で、白茶も他の種類の紅茶以上にそうだ。また、白茶にはタンパク質が少ないため、それだけでは熱い味わいを感じるのは難しい。とは言っても、白茶にはテアニンが多く含まれているから、寒さがあると言える。

白茶の薬効は著しく、酒気を散らす効果があり、熱を除去して肺に潤いを与え、肝を平穏にする作用があり、炎症や毒素の除去と高血圧および脂質低下、お疲れを消す効果がある。特に陳蔵すると２年後には白茶内部で変化が緩慢に起きるようになり香りは新しいものになる。そして湯色は杏黄色になる。それらの香気が濃厚に感じられるようになると同時に味も柔らかくなる。茶の性質は温和である。

陳茶到6、7年就是老白茶了。此時白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，与陈香之外，又特有毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，就會感到整個人都輕松很多。

どちらかといえば専門的ものであれ、あるいは個人的な好みであれ、美しい茶も誰でも楽しむことができます。時間の厚さを感じることや、陳腐した味わいに包まれること、その思い出に溢れた喜びなど、これらの白茶が私たちに差し出している大きな贈り物です。