대화하는거요. 푸얼(푸에르)의 숙성차의 "함미"를 다루기위해

우리는 차를 마실 때 종종 “뭉치기”라는 단어를 듣게 됩니다. 그리고 그것은 무슨맛인지, 어떻게 만들어지는지 궁금해집니다.

사실상 많은 사람들은 푸이루 전통차를 처음 접했을 때, 그 향에 거부감을 느낀다. 이것은 푸이루가 대중에게 일반화되려는 데一种 장벽으로 작용하였으며, 많은 사람들이 heap-ye(堆味)를 이해하지 못하기도 하며, 심지어 이들을 구별할 수조차 없었다.

누군가는 이렇게 말합니다: 푸에르 차가 쌓여있는 맛이 있으면 정상적인 모습이라는 사람도 있으며, 그보다 이맛이 부족하다는 사람도 있습니다. 그리고 다른 일부는, 쌓여있는 맛은 푸에르 차의 향기를 뜻한다고 생각합니다.

진실에 따르면, 오븐의 향기는 발효 과정을 거치면서 만들어지는 일반적인 냄새입니다. 오븐의 향기가 크다는 것은 만들기와 보관 방법에 많이 관련이 있습니다.

발효기술이 더욱 전문적이고 성숙해질수록, 용적의 맛이 작아집니다.

「스럽다」는 "발효하는 물고기"에 비유한 말이다. 발효 중에나마도 "비소", "푹신", "훤", "미세", "부추" 등으로 표현한다. 이 말은 또한 발포된 것을 뭉쳐서 만든 소스를 말할 때 사용하는 말이기도 하다

매장 맛은 일반적으로 새로운 차가 익힌茶에 널리 퍼져 있는데, 전통적인 차의 발효 매장 과정은 오랜 시간이 걸리고 복잡한 변화 과정이므로 수십톤에서 수십톤의 차가 모여서 발효가 안된채로 묶여있기 때문에 절대均질화는 불가능하다. 따라서 일부가 과도하게 또는 부족하게 발효하여 나가는 부정적인 맛이 생기는 것이고, 이러한 부정적인 맛을加工완료시점에서 최소화하는것은加工기술적으로 얼마나 세련되냐에 달려있다.

인간의 개입을 통해 물을 뿌려 빠르게 발효시키고, 열과 습기를 가하여 미생물이 참여해 茶葉 내의 내부 성분을 낮추어 주는 방법으로 맛을 풍부하고 부드럽게 만들어지고苦涩함을 크게 줄여주는 방법입니다.

전체 과정을 통해서茶堆중의 온도가 60~65도에 이르기 때문에, "숙성"이라고 하는데 이것은, 마치 말 그대로(온기를 쬐고) 발효하는 그런 맛을 가진 것이다.

일반적으로 이러한 불량한 냄새는 발효가 부족한熟차에서 더 뚜렷하게 나타나는데, 이 "발효부족"은 물을 너무 적게 부어 주거나, 또는 발효시간이 너무 짧았던 경우를 포함한다.

만약에 발효가 적거나 지나친게 아니면 이 무향성의 냄새는 시간이 지나면서 제자리에서 자연스럽게 분해되어 향을 띠게 된다.

新차의 재료를 얼마나 많이 사용해야 하는지, 그리고 그 재료를 어떻게 준비해야 하는지에 대한 문제는 여전히 불확실합니다. 반면에, 맛이 강렬하고 향도 진한 차를 만들기 위해 약 8.5도의 발효도를 달성한다면 맛은 가볍지만 영양물질을 보존할 수 없으며 잎의 근간이 너무 딱딱해져서 거의 보존할 수 없는 상태가 됩니다.

이러한 이유로 발효도는 향의 줄일 수 있는 한 방법입니다. 그러나 향을 없애는 단 하나의 방법은 아닙니다. 많은 제조업체들이 독특한 "과거 재료를 섞다" 또는 "보관"라는 공식이 있습니다.

현대 시장에서 인기 있는 미네랄 발효, 구수한나무차 발효, 지면에있는발효, 목재상자 발효 및 미생물 발효 등이 있습니다. 이들은 새로운 맛을 가진 푸룽의 맛과 적합성을 해결합니다. 그러나 그들의 풍미가 너무 강하며 특정한 향이나 냄새를 가지고 있습니다. 그것은 더 많은 여유 공간을 차지하고 저장 가치도 있습니다. 하지만 시간이 지나서야 우리는 그것이 얼마나 좋은지를 알 것입니다.

품질은 제조 과정에서 매우 어렵다. 후의陳化는 점차적으로 회복할 수 있지만, 곰팡이는 품질을 하락시킨다. 두 가지는 나쁜 향기를 차별해야 한다.

차 향 :푸에르차가拥有的“비밀스러운”향기는시간의 증거입니다. 그리고 좋은 숙성차, 차향은 항상순수한것이됩니다. 마셔도 편안하고 냄새를 맡으면 마음이 가벼워집니다.

냄새: 이것은 물건이 썩고 변질되었을 때 나온 나쁜 냄새입니다. 마실 때는刺激, 불편함마저도 느끼며 심지어恶心과 구토감까지 experience 할 수 있습니다!

장미향: 장미향은 일반적으로 젊은차의 특징이며, 주로 5년 전후로만 존재한다. 만약 장미향이 있는 차라면 그 차가 10년 이상이지 않는다는 것을 알 수 있다.

생산 공정에서

1. 발효 원료의 균일성과 등급 판별의 정확성을 높여, 오래된 것과 새것이 섞인 원료로 인해 발효가 불완전한 결과가 나오거나, 발효 과정의 차이가 발생하여 산열이 생기는 것을 피한다.

2, 在아식트로 작업(渥堆作业) 중에는 strictly潮수량을 통제하고, 가능한 한 적절한 수분 함비를 유지해야 하며, 향토차를 장기간 물과 과도하게 접촉시키면 향토차에 비칠맛나게되니 주의 해야 합니다.

3. 발효 성숙도에 있어 경미한 발효는 발효가 너무 얕지 않도록 주의하고, 중도의 발효는 탄생을 막고, 균일한 발효를 유지해야 하며 특히 중도의 발효에서는 규정된 작업으로 인해 습중 시간을 줄여서, 발효 기간이 길어지면 내부에 남은 선호되지 않는 악취가 쌓이지 않도록 해야 한다.

4. 발효실은 항상 잘 수리되며, 발효용 시트는 가능한 한 통기성이 유지되어야 한다. 매번 적절히 시트를 교체하고 건조할 때에는 장시간의 저온건조를 하여야 한다.

5, 앞서 언급한 작업은 단지 냄새의 정도를 경감시키는 것에 그치고, 냄새 완전히 없애는 것을 목표로 할 수 없다. 이후에는 최종적인 성과를 얻기 위해 저장하는 것이 전부이다. 저장 장소에서 청新的 공기를 유지하기 위한 환풍이 필요하며, 또한, 저장 장소는 깨끗해야하고, 다른 악취가 나지 않아야하며, 습도는 낮은 편이어야 한다.另外，发酵茶을 창고에 넣을 때에는 물의 수분 함량을 적절하게 조절하고, además, 기형충과 쥐의 방제를 해야한다.

보관할 때 주의가 필요합니다

1, 쿠키를 보관하는 곳과 쿠키 제조 후 저장하는 곳의 환경은 일치해야 하며, 공기가 맑고 통하면 좋으며, 가끔씩 포장에서 꺼내서 바람을 주어야 한다.

2, 상품을 분리하고 겉포장지와 깨끗한 공기를 충분히 접촉시키면 향이 더 쉽게 풀립니다. 그러나 이러한 방법은 온도 및 습도와 같은 환경 조건에 대한 통제를 엄청나게 요구합니다.

술 마실 때 이렇게 할 수 있습니다

1,冲泡之前使用茶刀拆開茶餅並適當放置一些時間讓它們散發出味道。

2, 우수한 습기를 뿜는 데물에 다진차를 올려서 매우 높은 온도의 증기가 다진 차의 단단함을 풀어주고 다시 흡수시켜, 그 중에서도 부분적으로는 향기의 강도를 약화시키기 위함이다.

3, 고온에서 차를 끓인 후 빠르게 물을 내어주고 일부의 증기를 뿜어내면 차향이 약해집니다.

4, 또 다른 방법은 차빵을 고온으로 구운 것이다. 이와 같은 고온 추출법은 향미를 억제한다고 말하지만, 이것은 현재 마시기에 적합한 방법이다. 구운 후에는 바로 마셔야하고 다시 보관해서 사용하면 후에 맛이 썩게 되어酸기가 나는 것과 같다.

다음부터는 맛이 별로인 음식을 먹으면서 “맛은 좋지만กล자가 이쁘네.”라고 말하지 마세요. 정말 맛있는 음식과 별로인 음식의 차이를 구분할수 있는 능력을 기를 수 있습니다.